老阿姨系列 篇十一：春节我们露一手之“晶晶亮，心飞扬”之水晶皮冻

写在前面的话

平时买肉，我最爱里脊和五花肉。里脊是因为嫩，快手炒节约时间又好吃。而买最多的就是五花肉，实在是因为太好吃了！但唯一的弊端是，五花肉要带皮吃才香，但是快手炒的时候，因为有皮，总是很难短时间炒软，家里孩子不爱吃，觉得太硬，因此每次买五花肉只好忍痛剔下来猪皮。

好多人不吃肉皮的，有的人就扔了，但是从小妈妈就会用这些在很多人眼中的厨余来做猪皮冻，劲道有滋味，凉凉的感觉，吃下肚超级舒服。从我开始做饭，我也养成了攒猪皮的习惯，时间长了，凑一包，就做一次猪皮冻。当然如果特别想吃，网上就有单买猪皮的，也可以直接买来做。

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特别强调一下，吃猪皮冻不补胶原蛋白！！大分子胶原蛋白根本进不到皮肤！！你觉得吃了皮肤好了，是因为你吃多了胖了！！！

这道菜除了累和麻烦，基本没有难度。所以自己家里做皮冻，真的是要充满对家人的爱才行啊。

备料：

主料：猪皮

辅料：姜、葱

蘸料：蒜、醋、盐、酱油、辣椒油

做法：

第一步：处理猪皮

▲将平时攒的猪皮或者专门买的猪皮，放入加了葱姜的开水中水飞5分钟。

我的猪皮因为都是平时冻在冰箱里，所以直接清水入锅解冻了相当于。水飞的目的是为了去除油腻，并且有时候猪皮上还带着脂肪，水飞后让脂肪固话，好清理。

▲可以看到猪皮上有一层油脂，这个是需要去掉的。去的越干净，做出来的猪皮冻越透亮。

▲另外猪皮上的猪毛也要处理，一般是镊子夹，会瞎眼的，有值友索性入手了喷枪，快又好。

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▲用菜刀趁着劲，贴着猪皮底层，轻推，将上面的脂肪刮下来。因为脂肪在后面熬煮的过程中会乳化，汤汁就会看起来很浑浊。因此刮的越干净，做出来的猪皮冻越透明。

我认为去猪毛和刮脂肪这两步属于重体力活！没有全心全意为家人服务的爱心，完全坚持不下来！！

第二步：熬煮猪皮冻

▲将处理好的猪皮切碎，理论上来说，切的约碎，熬煮的过程中出胶约多，凝固的就越快越好。我推荐大家用食物剪刀剪吧，比切要快得多！



▲倒入没过猪皮的清水，开始熬煮，起步价一个小时。

水多，熬的时间短，皮冻很有可能不会固化。因此建议水少一点，熬制时间长一点，这样的皮冻比较硬，而且保存时间也长。

▲熬好的猪皮冻连猪皮带汤汁一起倒入容器内。为了防止粘连和食用的时候好取出，我建议用玻璃器皿，另外还可以在内里涂一层香油，取的时候就更容易了。

▲待猪皮冻汤汁放凉后可以移入冰箱冷藏室保存一晚。第二天就会发现已经固化。用手按一按，很紧实的。如果一按就软破了，证明太稀了，最好重新熬煮一段时间再。

▲看，取出一半准备食用，容器多干净，几乎不粘连。

第三步：食用

蘸料：捣蒜蓉，倒入醋、酱油少许、盐、香油或者辣椒油，蘸食即可。

我一般不喜欢倒在猪皮冻上，总觉得那样浸泡时间长了，味道太重了。蘸着吃自己可以掌握咸淡。

写在后面的话

这个快手家常菜，我妈经常在过年期间熬煮一大锅，然后放在冰箱里。春节期间，热的油腻的吃多了，来一盘这透心凉心飞扬的凉菜，就着小酒一喝，舒服的很，并觉得神马都不是个事儿了。

毕竟，胃舒服了，人才能舒服啊。