老阿姨系列 篇十一:春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

写在前面的话

平时买肉,我最爱里脊和五花肉。里脊是因为嫩,快手炒节约时间又好吃。而买最多的就是五花肉,实在是因为太好吃了!但唯一的弊端是,五花肉要带皮吃才香,但是快手炒的时候,因为有皮,总是很难短时间炒软,家里孩子不爱吃,觉得太硬,因此每次买五花肉只好忍痛剔下来猪皮。

好多人不吃肉皮的,有的人就扔了,但是从小妈妈就会用这些在很多人眼中的厨余来做猪皮冻,劲道有滋味,凉凉的感觉,吃下肚超级舒服。从我开始做饭,我也养成了攒猪皮的习惯,时间长了,凑一包,就做一次猪皮冻。当然如果特别想吃,网上就有单买猪皮的,也可以直接买来做。

 

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特别强调一下,吃猪皮冻不补胶原蛋白!!大分子胶原蛋白根本进不到皮肤!!你觉得吃了皮肤好了,是因为你吃多了胖了!!!

这道菜除了累和麻烦,基本没有难度。所以自己家里做皮冻,真的是要充满对家人的爱才行啊。

备料:

主料:猪皮

辅料:姜、葱

蘸料:蒜、醋、盐、酱油、辣椒油

做法:

第一步:处理猪皮


春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲将平时攒的猪皮或者专门买的猪皮,放入加了葱姜的开水中水飞5分钟。

我的猪皮因为都是平时冻在冰箱里,所以直接清水入锅解冻了相当于。水飞的目的是为了去除油腻,并且有时候猪皮上还带着脂肪,水飞后让脂肪固话,好清理。


春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲可以看到猪皮上有一层油脂,这个是需要去掉的。去的越干净,做出来的猪皮冻越透亮。


春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲另外猪皮上的猪毛也要处理,一般是镊子夹,会瞎眼的,有值友索性入手了喷枪,快又好。

 

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春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲用菜刀趁着劲,贴着猪皮底层,轻推,将上面的脂肪刮下来。因为脂肪在后面熬煮的过程中会乳化,汤汁就会看起来很浑浊。因此刮的越干净,做出来的猪皮冻越透明。

我认为去猪毛和刮脂肪这两步属于重体力活!没有全心全意为家人服务的爱心,完全坚持不下来!!

第二步:熬煮猪皮冻



春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲将处理好的猪皮切碎,理论上来说,切的约碎,熬煮的过程中出胶约多,凝固的就越快越好。我推荐大家用食物剪刀剪吧,比切要快得多!




春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲倒入没过猪皮的清水,开始熬煮,起步价一个小时。

水多,熬的时间短,皮冻很有可能不会固化。因此建议水少一点,熬制时间长一点,这样的皮冻比较硬,而且保存时间也长。


春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲熬好的猪皮冻连猪皮带汤汁一起倒入容器内。为了防止粘连和食用的时候好取出,我建议用玻璃器皿,另外还可以在内里涂一层香油,取的时候就更容易了。


春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲待猪皮冻汤汁放凉后可以移入冰箱冷藏室保存一晚。第二天就会发现已经固化。用手按一按,很紧实的。如果一按就软破了,证明太稀了,最好重新熬煮一段时间再。


春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

▲看,取出一半准备食用,容器多干净,几乎不粘连。

第三步:食用

蘸料:捣蒜蓉,倒入醋、酱油少许、盐、香油或者辣椒油,蘸食即可。

我一般不喜欢倒在猪皮冻上,总觉得那样浸泡时间长了,味道太重了。蘸着吃自己可以掌握咸淡。


春节我们露一手之“晶晶亮,心飞扬”之水晶皮冻

写在后面的话

这个快手家常菜,我妈经常在过年期间熬煮一大锅,然后放在冰箱里。春节期间,热的油腻的吃多了,来一盘这透心凉心飞扬的凉菜,就着小酒一喝,舒服的很,并觉得神马都不是个事儿了。

毕竟,胃舒服了,人才能舒服啊。

   

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