百变食材，芋头可以这样吃

想起芋头，手就痒，接着全身都痒，连锁反应。这是有一个很“沉痛”的历史教训在里面的，具体说来就是：以前不知道厉害，看到厨房里有新买回来的芋头，自告奋勇去削皮，家人来不及阻拦，我已经操刀上阵，结果.......当然就是“痒”了十几二十年，阴影直到现在。以至于看到蒸透的芋头我也不敢去剥皮，只好甩手吃现成的。

话说回来，心理障碍归障碍，吃却是照吃不误的，不但照吃不误，我还特别喜欢吃芋头，做成各种各样的菜。

让我入坑的芋头菜，绝对就是芋头烀娃娃菜，这菜我已经好几年没吃到了.......做这道菜倒并不难，需要用到一小块老火腿（带骨不带骨都行）或者老咸肉，刮洗干净，再煮换过一道水之后，重新换清水煮出咸香的浓汤来，再放刮洗好的芋头进去煮透，透到一戳就烂，等到芋头泥都有一大部分煮化到汤里的时候，就放入洗好的娃娃菜，煮软，就可以了。基本不用调味料，盐都可以省了，如果火腿够咸的话。

要如何来形容这道菜的好吃呢？咸香扑鼻？面糯好味？绝世好吃？我实在想不出形容词，反正有它在，我总能泡汤吃下比平时多一大碗的白米饭，至少多一碗，这还是在极度的克制的情况下......

没有火腿或咸肉，做纯素的芋头烀娃娃菜也可以，那就要很有耐心了，要把芋头煮化成汤，再放娃娃菜。不放油的话实在太寡淡，可以放少许熟香油拌合拌合，也不宜多。芋头泥面糊糊的附在菜叶上菜汤里，看起来没多好看，可是吃起来好吃，真好吃。

芋头扣肉，大江南北的老百姓，都会这种操作，又以广西荔浦所产的荔浦芋做成的扣肉最为驰名，那里的芋头个头又好，又面糯，做出菜来既好看又好吃。

家常做芋头扣肉，可以将整块五花肉在油锅里炸至表面酥黄，肉皮炸起焦泡，沥油放凉以后，切成大厚片，和芋头片差不多大小，然后用酱油、蚝油、甜面酱、糯米粉等调成糊糊以后，裹到肉片和芋头片上，腌制一会儿入味。取一只大碗，顺着碗沿一片肉一片芋头这么排列满碗，按实了以后，倒扣到一只盘子里，架起蒸锅，隔水烧开，大火出气，转中火持续蒸，蒸到芋头和肉熟透了，既得。出锅是撒上小香葱，香得来！这菜，烂乎，老少皆宜，香！

桂花糖芋苗，是一道南京小吃，这名字多秀气。要是不说，外地人还真不一定知道芋苗是什么，其实就是小芋头。把精挑细选的小芋头蒸熟去皮，加碱面和冰糖煮烂，再加入藕粉调稠，期间需要一直照看，以免糊锅扑锅。盛起以后淋上渍好的糖桂花，小勺舀着吃，一口一口，香甜软糯的不像话。

芋头炖排骨，又是一道入坑菜，家中常备汤菜必须得有它的位置。排骨斩好焯水去血沫子，另起清水熬汤，喜欢吃烂一点的，芋头削皮以后和排骨就一起放进锅里，煨透，排骨将脱骨未脱骨的时候，就得了，调味就用盐和少许胡椒粉。盛汤吃的时候，撒上小葱花，没别的要求了，一本满足。

川渝地区兴吃芋儿鸡，麻辣鲜香味道好，也颇值得费点功夫下厨房。芋头去皮以后切块，与花椒干辣椒爆香以后，再和鸡肉，爆炒到在一起，芋头面糯，鸡肉好吃，糊辣鲜香，以后要去当地馆子偷学一下手艺。

芋头蒸熟去皮，压成芋泥，新鲜莲藕尽量切碎，加上猪肉末，用酱油、盐、姜末和香油拌好，入煎锅煎熟，这就是我喜欢的芋头饼了，做早餐或当正餐下饭菜都很好，面糯里夹杂着莲藕的脆和甜，伴着轻微的喀嚓声，好吃。

芋头入甜品，做成香芋味的雪糕、奶茶，或是沙冰里放一些，好像都不错。

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