做饭啦 篇二十六：家庭烤箱版烤鸡：外甜里咸，外焦里嫩，鲜嫩多汁超好吃！

前几天薅了京东生鲜的羊毛，买了两只鸡，居然只花了46块钱，感觉白捡了一只鸡，于是这个周末闲来无事，我就把它烤了一只，味道超级超级好，外焦里嫩，非常的鲜嫩多汁，一点点都不柴，还特别特别入味，我吃的过程中都忘记配我的快乐肥宅水了。

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下面我来介绍一下烤鸡的具体食材和步骤，其实大部分操作都很简单，就是腌制时间比较长。

主要食材：

整鸡一只，葱姜蒜，蜂蜜，鸡蛋，玉米淀粉，苹果，坚果和干果（苹果和坚果，干果之类的都是我放在鸡肚子里的，让鸡烤出来有些果香，不放也没有关系，干果坚果我直接放了一袋每日坚果）

其他调味料：耗油，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，五香粉（把你能想到的或者你认为好吃的，可以用上的都可以加进去，我个人比较喜欢吃孜然和偏辣口，所以我还放了孜然粉和辣椒粉）

具体步骤

1 处理整鸡+泡盐水

将鸡充分解冻（因为实在京东生鲜买的，所以送过来是一只邦邦硬的冻鸡），用清水清洗干净，剁去鸡头，鸡屁股尖和鸡爪（鸡爪在关节处轻轻一切就断开，不用剁）。

准备一盆清水，放入小半碗盐，我是1800多克的水加了将近90g的盐（腌起来味道适中，刚刚好），让食盐充分溶解，将处理好的鸡浸泡到盐水中。然后用保鲜膜把盆口封住，冷藏过夜。（因为我家在北方，冬天比较冷，所以我就直接把鸡放阳台了，另外因为是周六开始做的，如果加上后续腌制过夜时间可能不够用，所以我就阳台冷藏了10个小时）。用盐水浸泡鸡肉可以锁住鸡肉中的汁水，利于营养健康，还有清污解毒的作用。

2 腌制整鸡

将盐水泡好的鸡取出，可以看到又泡出了好多血水，先将鸡的血水清理一下，将鸡风干两小时，使其表面充分变干，不过我比较着急，所以用吹风机把鸡吹干，然后把鸡放入盆中，准备给鸡做SPA按摩。

我腌鸡的调料比较随意，几乎都是我常用的调料，大家可以根据自己的习惯来放。我觉得其中必不可少的调料是耗油，盐，五香粉，料酒和蜂蜜，另外我怕鸡肉太柴还加了一个鸡蛋和少许玉米淀粉，其他的就是根据我自己的习惯加入了生抽，老抽，鸡精，孜然粉和辣椒粉。当然腌制鸡肉的时候一定要一种调料，一种调料的放，然后用手充分的给鸡按摩，让调料充分融入鸡皮，鸡肉内，鸡肚子里也不能放过。几种液体调料可以先混合均匀，再用手均匀涂在鸡身上，这里建议带一双一次性手套，因为手感有些一言难尽，不过我没有，只能徒手腌鸡啦。（注意注意，所有调料使用时都不要忘记鸡肚子里也要抹！）

下面是我自己腌鸡的步骤

先给鸡涂一层食盐，按摩均匀；再涂一层鸡精，按摩均匀

然后将耗油，料酒，生抽，老抽，用手均匀地涂抹在鸡身上。

加入我喜欢的孜然粉和辣椒粉，涂抹均匀

在碗中打入一个鸡蛋，搅碎，加入少许玉米淀粉，减半均匀，涂抹在鸡身上。

在刚刚混好的液体调味料倒出一些，混合一多半蜂蜜，再次涂抹到鸡身上。

最后将葱姜蒜切大块，一部分塞入鸡肚子，一部分撒在盆里，用保鲜膜封住，冷藏过夜。（我还是放在了阳台。）

3 准备烤鸡

将昨天腌好的鸡取出，用吹风机吹干鸡皮。

准备塞在鸡肚子里的东西，我用的是苹果和一袋每日坚果，将苹果洗净去皮切块，和每日坚果一起塞到鸡肚子里，用牙签将鸡肚子封上，穿上烤架，鸡翅尖和鸡腿关节处用锡纸包住，防止烤糊，放入170℃预热好的烤箱中烤制20分钟。（烤鸡时注意在烤箱下面放一个烤盘接滴下来的汁水和油，最好把烤盘包上一层锡纸，我没包，真的好难刷）

在烤鸡的20分钟过程中，我们来准备烤鸡酱。很简单，在碗中加入耗油，老抽，料酒，生抽，一大半蜂蜜，搅拌均匀，觉得不够咸可以倒上一些昨天腌鸡的腌料汁。

4 烤鸡+刷酱+烤鸡

烤完第一次的20分钟后就是一个烤20分钟，刷酱，再烤20分钟，再刷酱的重复过程。我算上第一次烤的20分钟一共烤了80分钟（170℃，看着如果糊的比较多就调低10℃），刷了三次酱，每次刷完酱都将烤鸡换一个方向，防止局部受热不均，烤的太糊。

第一次刷酱

换方向放入烤箱170摄氏度烤20分钟

第二次刷酱再次换姿势烤20分钟，由于上次火有点大，这次用的是160摄氏度。

最后一次刷酱，继续160摄氏度烤20分钟。（是不是颜色越来越美丽啦）

5吃烤鸡

叮！终于烤好啦，油光发亮，外焦里嫩，是不是十分诱人，我要冒着烫手的风险吃烤鸡啦！不得不说，这是我所吃过的最好吃的烤鸡，特别的鲜嫩，一点都不柴，外面甜，里面鲜嫩多汁，受不了啦！！！

总结：

烤鸡的大部分操作都很简单，就是腌制的时间比较长。用盐水泡鸡非常得必要，它可以让鸡鲜嫩多汁，还能帮助去污，用调料腌鸡的时候一定要用手将其涂抹均匀，肚子里也要涂。还有，腌鸡的时候加入鸡蛋和淀粉可以帮助鸡肉不柴，变得软嫩。最后就是注意火候，因为每台烤箱不一样，所以烤的过程中要注意观察，随时调温，还要注意给鸡换姿势，使其受热均匀，总之，这真的是一只非常好吃的烤鸡！（注：一定要在烤鸡时在烤箱下面放一个烤盘接汁水和油，最好将烤盘用锡纸包起来，我放的是烤盘，没包锡纸，好难刷呀。。。）