100%纯果汁，商机背后的健康隐患

上周六公司团建。子云边烤串边跟控叔聊天。

眼看着控叔抄起了一根炭火棍，连我这么文静的女生都觉得，子云活该被打。

不过当今白领们，谁没两个奶茶外卖群都不好意思混办公室，coco喜茶鹿角巷，简直是广大社畜们安神续命的法宝。特别是在昏昏欲睡的夏日午后，只要有人在群里甩出一个链接绝对是一呼百应。就连我们公司楼下的那家奶茶店，空调wifi一样没有，但却从来不缺订单。

并且这股奶茶热已经风靡欧美圈，无数老外正拿出排队买AJ的劲头买珍珠奶茶，多少白人黑人小哥哥在喝到bubble tea的一瞬间爽到飞起，根本控记不住寄己。可是，你知道一杯奶茶下肚，已经有多少糖偷偷进入你的身体，又会带来哪些影响吗？

网上曾有人测试各种奶茶的糖度，一杯全糖珍珠奶茶的含糖量高达

图片来源于HomeTest丁妈家庭实验室

根据2016中国居民膳食指南建议

每人每天摄入的添加糖应

不高于50g，

最好不超过25g。

也就是说半杯奶茶下肚，冰激凌蛋糕小饼干不要想，甚至是三杯鸡糖醋小排这样需要上糖色的菜都会超标。

摄入过多添加糖会对身体产生各种不良的影响，龋齿、肥胖、高血压、II型糖尿病都赫然在列。。。如果这些仍然不能阻止你对奶茶的热爱，为喝一杯鹿角三巷宁愿跑步10公里，以为这样就能减掉那些卡路里。那我们告诉你，像奶茶和果汁一类的含糖饮料，还会让你变丑，变老和得癌症！

加速衰老

过多的糖会与跟身体内的蛋白质、脂肪等发生糖化反应，加速细胞衰老凋亡。这部分内容，丁妈在之前文章里帮我们做了详细的讲解。简单的说，糖化就是体内的糖结合到蛋白质、脂肪和核酸（DNA）的分子上，生成糖化产物的过程。

特别是皮肤中的胶原蛋白，糖基化之后会失去弹性和支撑力，皮肤不再饱满紧致。糖化终产物还会抑制胶原蛋白的再生，使得皮肤塌陷暗淡，皱纹出现。

因此从抗衰老的角度，含糖饮料好像一个隐形杀手，能让你昂贵的抗衰老精华效果都大打折扣。想复习糖化产物AGEs的危害和如何抗糖化的同学戳这里抗糖化是伪命题吗？抗糖丸真是智商税？

增加癌症几率

今年发表在《英国医学杂志》的一项研究揭示了含糖饮料与癌症之间的关联：

这篇文章并未揭示机理，而是根据法国营养健康数据库中的饮食摄入情况和癌症患病情况进行了大量的统计分析。我们可以从文章中找到以下几个重点：

饮食摄入情况和癌症患病情况分析

绝大多数年轻人生活方式不太健康

绝大多数年轻人生活方式不太健康。他们虽然受教育程度更高，但是运动量偏低，同时碳水化合物、脂质和钠盐的摄入量也都非常高。说到这儿，你是不是已经想到了重油重盐深夜撸串的自己...

长期喝含糖饮料的瘦子更要小心

研究发现，剔除体重的因素，含糖饮料对瘦子和胖子癌症风险没有变化，虽然你喝奶茶不会胖，但患病的几率完全一样。有研究发现含糖饮料促进脂肪在内脏部位的堆积，虽然你表面看起来不胖，但是脂肪包裹了你的内脏，可以改变脂肪炎性因子的释放，进而影响许多与肿瘤生成相关的信号通路。

快速摄入大量的糖引起的胰岛素反应

血糖浓度急速升高刺激胰岛素大量分泌。血液中的胰岛素过高会诱发II型糖尿病和乳腺癌。

看到这里，你是不是已经扼腕叹息，下次点奶茶只能选无糖了，可能也要跟快乐肥宅水说再见了。但让人意想不到的是本次研究特别强调了饮用100%果汁和其他含糖饮料对于整体癌症的风险相同。2016版的膳食指南也强调不可用喝果汁代替吃新鲜水果。这就让人纳闷了，果汁不是营养和健康的代表吗，怎么能跟含糖饮料相提并论，并和癌症扯上关系？

真真假假的果汁

首先市面上所谓“果汁”产品，大部分并不是真正的“果”“汁”。而是包括了果汁饮料、浓缩还原果汁、NFC果汁和鲜榨果汁等几种类别的产品。打个粗略的比方，这四类果汁可以类比不同的乳制品。

果汁饮料

果汁饮料就不赘述了，果汁含量只有10%～20%，营养基本可以忽略不计，反倒是添加剂带来的风险更高。

以最典型的果粒橙为例，跟大家看护肤品成分表一个道理，排在前两位的分别是水和果葡糖浆，橙肉含量只有5.5g/100毫升，果汁含量不少于10%。

果汁饮料就和爽歪歪优酸乳一样，与营养无关，与“爽”有关。

100%纯果汁

更有迷惑性，比如很多人儿时记忆中的汇源百分百。

工业化的纯果汁相当于果汁界的复原乳。其生产工艺是将新鲜果汁加热或者低温真空浓缩，蒸发掉其中的水分。（同时蒸发走的还有各种香味物质，被拿去做香精，这也是为什么100%果汁永远不如自家鲜榨好喝的关键原因），经过杀菌灌装成浓缩汁储存起来。在需要的时间和地点再加入和原来等量的水还原成果汁，再一次杀菌灌装出售。

这样做的好处就是方便运输和降低成本，和健康也没有什么关系。浓缩还原果汁只是在大多数普通人吃不到新鲜水果时满足大家需求的产物。而现如今，大家早就已经度过了从无到有的阶段，开始追求品质、口感、甚至是**和颜值的时候，100%纯果汁就和他那过时的包装一样遭到了年轻一代的嫌弃。

而网红NFC果汁，才是年轻人的新宠。

NFC是非浓缩还原

NFC是非浓缩还原（Not From Concentrate）的缩写，表示他们没有经过浓缩和勾兑还原的过程，不是“复原乳”，而是尽可能地保持新鲜水果榨汁后的原始天然状态。

但是为了延长保质期，NFC果汁必须经过杀菌环节，就好像我们喝的灭菌乳一样，NFC果汁通常也采用UHT灭菌。由于没有经过浓缩还原，大多采用冷榨法，NFC果汁的风味物质损失较少，因此比普通的纯果汁好喝一些。

鲜榨果汁

最后一种是鲜榨果汁，相比其他果汁，鲜榨果汁无疑是最新鲜和原汁原味的，很多家庭也会选择用料理机做果汁喝。

但是相比直接吃新鲜水果而言，无论在营养还是在安全性上仍然大打折扣。

鲜榨不是“精华”

而是含糖饮料

吃水果的价值不在于水和糖，而在于维生素、膳食纤维和各种抗氧化物质。

在榨汁过程中，植物细胞被破坏，维生素C、花青素和β-胡萝卜素等抗氧化物从细胞中溶出，大量接触空气，从而丧失在体内抗氧化的效果。榨汁还会使膳食纤维流失，他们可以营养肠道上皮细胞，促进排便，并且吸附一些重金属和油脂。鲜榨果汁如果经过了过滤，那么很多宝贵的膳食纤维都被当做渣滓扔掉了。即使不过滤，不溶性膳食纤维的沉淀也会造成口感上的影响和果汁稳定性的下降。

鲜榨果汁的危害

如果说鲜榨果汁只是破坏了里面的营养物质，使得我们喝了等于白喝，那倒也未尝不可。

但更可怕的是水果中的糖也发生了变化，变成了跟含糖饮料中的添加糖一样的，对身体产生不利影响的游离糖。

根据WHO的解释，完整的蔬菜水果中自身含有的糖分由于被植物细胞壁包裹，消化起来更为缓慢，进入血流所需的时间比游离糖更长。目前没有证据表明这部分糖会带来健康危害。但是果汁和浓缩果汁中的糖，失去的植物细胞壁的保护，已经变成了游离糖，和额外添加的糖一样会引起一系列的代谢反应，这就是为何看似天然的果汁也被囊括在含糖饮料之列。

基于对果汁和含糖饮料的众多研究，在2019版的加拿大膳食指南草案中，加拿大卫生部直接将果汁拉黑了，甚至在网站首页大图上打出大字：喝白开水吧！（Make water your drink of choice）因此，而且为了美和健康，以后大家还是少喝果汁，老老实实吃水果吧。至于奶茶还要不要喝，热搜话题已经给出了标准答案 👇👇👇

没读过参考文献怎么写文章

1.Sugary drink consumption and risk of cancer: results from NutriNet-Santé prospective cohort

Eloi Chazelas, Bernard Srour, Elisa Desmetz, Emmanuelle Kesse-Guyot, Chantal Julia, Valérie Deschamps, Nathalie Druesne-Pecollo, Pilar Galan, Serge Hercberg,Paule Latino-Martel, Mélanie Deschasaux, Mathilde Touvier BMJ 2019;365:l2408

2.Guideline: Sugars intake foradults and children. Geneva: World Health Organization; 2015.