侯师傅热炒店上新菜，人种天养龙山萝卜，清甜味美，养身滋补！

在长沙城南木莲路与林大路的交汇处，有一栋具有复古特色的独立建筑。远远望去侯师傅热炒店圆润的几个字十分显眼。

傍晚时分，整栋建筑灯火通明，楼下行人车辆往来不绝，店门入口处一波又一波的客人涌进电梯，热闹的景象让人联想到宫崎骏电影里的“汤屋”。

这就是南城人气火爆的侯师傅热炒店，店里热炒手艺炉火纯青的师傅，能让一道热炒三嫩在十五秒之内出锅。吃上一口还带着锅气的热炒，再挑剔的胃口也能被征服。

上到二楼餐厅入口处，新鲜食材整齐罗列于门前，独立蒸包子的小铺蒸汽缭绕，热炒明档里师傅娴熟的翻炒，不时从锅底跃起的火光呈现着无声的热闹。

青瓷餐具，暖黄灯光，饭桌上食客话语间是家长里短的闲适。一碗带着锅气的热炒上桌，更是增添了热络的氛围。

遵循季节的食材，返璞归真的料理。

现代人的餐桌上，季节变化不易察觉，一年四季可以吃到同一道菜，少了许多自然的趣味。

童年记忆中萝卜的出现应当标志着隆冬的降临，虽是平凡朴质的味道，但也是那种清白无华和唤醒季节记忆的滋味，需得经过口味的历练后才能懂得。

萝卜，蔬中最有利者。——《本草纲目》

萝卜对身体有许多好处，所以人们美其名曰为“小人参”。相比起些效用相同的名贵食材，它丝毫不矜娇，耐寒好种养，也适宜多种料理方式，这是萝卜的智慧。

这个冬季，侯师傅将龙山人种天养的白萝卜呈上了餐桌，这是一份在好山水的孕育下成就的自然美味。

古法砂锅萝卜

好食材的料理方式，往往愈加简单。而如何去呈现一道最本真的美味，侯师傅有自己的心得，这一道古法砂锅煲萝卜足以表达侯师傅对于自然与食材间尊重。

古法砂锅萝卜，肉质细腻，水润清甜。用大骨汤炖煮，不失本味。萝卜的清甜和骨汤的浓厚混为一体，入口清香，肉质细滑。

炖煮也十分软烂，齿间轻轻一咬，清甜的汁水便随香气涌出包裹口腔。冬季就应该是这个味道啊!

锅巴牛肉

锅巴牛肉也是侯师傅冬季的主打菜品之一，同时这是一道十分有看头的菜，且先看。

陶罐里是已经煨的十分软烂入味的牛肉和芋头，砂锅里放置锅巴和牛骨。先将砂锅加热至锅巴底部微微焦化溢出香味，再点燃陶罐上的火纸，火苗瞬间跃起，短短几秒火纸华为乌有。最后将陶罐里的汤汁沿锅边倒入砂锅，汤汁沸腾，一齐倒入牛肉和芋头。

大片的牛肉，肉香浓郁，酥软入味。芋头也十分香糯绵密，底部汤汁浸透的锅巴，入口即释放出对舌尖强烈的冲击力。

侯师傅热炒，讲究食材必鲜，刀法娴熟，宽油旺火。从下锅到出锅只要几十秒，一气呵成，干脆利落。

热炒三嫩

十五秒出锅的热炒三嫩，炒的是猪肝、猪腰和黄喉。而我对于猪肝和猪腰的喜爱也是从热炒开始培养起来的，记忆则可以追溯到很早的时候。

似乎从走进侯师傅的那一刻起，点点细节就注定要找回许多丢失的老味道，而侯师傅的这道热炒三嫩更是成为了一把打开记忆阀门的钥匙。吃到的第一口，便瞬间知道侯师傅家对于食材的处理和热炒手艺是真的做到炉火纯青了。

其实肝脏看似平凡，也不被很多人所接受，但是喜爱它的人却也是喜爱的不行，这其中也只有热炒能将其嫩滑的口感发挥到极致。在猛火和调料的作用下，食材的腥气一扫干净，口感和调味在短短十五秒之内控制的非常好。两碗白米饭见底，是对这道菜最基本的尊重。

热炒吉祥三宝

热炒吉祥三宝，炒的是鸡蛋、豆芽和来自泰国海藻丝。海藻丝需得先用高汤入味，再经猛火爆炒60秒即可出锅。

泰国海藻丝的口感细腻嫩滑，再搭配一屉薄饼，裹一裹再吃，别有一番滋味。

擂辣椒四季豆

经过多年观察，一碗朴素的蔬菜在饭桌上看似最不起眼，但也却是最快见底的。擂辣椒四季豆的口感微辣，四季豆保持了脆嫩的口感，但却很是入味，又是一碗十分下饭的菜。

私房酱菜

如果不是看菜单，第一口吃到这道菜，真是有些难以分辨碗里的竟然是黄瓜。侯师傅的酱菜口感很特别，在腌制的过程中已经脱出了大部分水分，口感爽脆，清爽入味。

酸豆角炒鸡

这道菜酸辣的口感十分开胃，鸡肉紧致入味。酸豆角和老坛泡椒是酸辣口感的来源，大块姜片则更加提升的这道菜整体的口味。

经典酸辣鱿鱼卷

酸辣经典鱿鱼也是来侯师傅吃饭必点的菜之一，鱿鱼的处理十分细心，精致的刀工使得鱿鱼片更加容易入味。

侯师傅焖锅虾

金针菇垫底，鲜虾和花甲同焖。虾肉十分鲜嫩，微微弹牙，配以独特的酱汁更加美味。

侯师傅的私房包子

侯师傅的私房包子有三种馅料：乡里干豆角包，极鲜粉丝包，珍味猪肉包。皮薄馅大，一口就能咬到馅。

侯师傅家的包子实在，好吃，刚刚蒸好的包子，一般一会儿就卖完了。在店里吃不了的，会直接打包带回家当做早餐。

 侯 师 傅 热 炒 店 

 地 址 

天心区青园路560号莲芙生鲜市场2楼

 电 话 

0731-88506979

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#你记忆深处属于冬季的一道菜#

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图 / 小板凳

设计 / 早早