它是东北招牌菜，排名第一无人反驳，外酥里嫩有诀窍，看完你也会

说起东北菜虽然算不上精致，但也有它自己的独特之处，譬如色泽诱人、口味浓厚等等，虽然没被列入八大菜系之中，却也深得大部分人的喜爱。作为一个名副其实的东北人，自然也会做几样拿手的东北菜，锅包肉这道菜大家应该都很熟悉吧？要说它是东北第一招牌菜也不为过。传统的锅包肉口感酸甜、外酥里嫩，咬一口嘎嘣脆，让人胃口大开。这道菜做法其实不难，首先要注意“上浆”的步骤，再来就是油温的掌握了。今天我要介绍的这款家常锅包肉只需简单的几步，只要用心跟着做，任谁都能秒变大厨师！

【东北锅包肉】

所需食材：猪外脊350克 盐8克 料酒1大匙 鸡蛋1个 玉米淀粉120克 清水100克 糖60克 白醋80克 米醋10克 大葱1小段 姜1片 大蒜2瓣 胡萝卜适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3mm左右。

2.将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，最后打入一个鸡蛋。

3.用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15-20分钟。

4.准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用。

5.小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁。

6.锅中倒入足够量的食用油烧至七、八成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动。

7.肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用。

8.再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油。

9.锅中留少许底油烧至五成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香。

10.接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾。

12.最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可。

13.一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了，按照步骤来操作，其实一点都不难哦！

小贴士：

肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象，所以肉片切大一点没关系，否则就变成了肉段了。肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩，千万别偷懒哦！

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