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寒露时节到,5款秋梨做法学起来,健康润燥好味道

2019-10-08 14:09:02 3点赞 53收藏 0评论

本文经微信公众号“贝太厨房”授权转载,原标题《寒露养生宜养收,5种秋梨花样做法学起来!》未经允许请勿转载。

寒露时节到,5款秋梨做法学起来,健康润燥好味道

数派清泉黄菊盛,一林寒露紫梨繁——  卢纶

寒露了,随着寒气的不断加重,白露也更加凝重,寒露由此而生。寒露在二十四节气中排列十七,于每年的十月八日至九日交节。当气候变冷时,正是人体阳气收敛、秋季养生不能离开“养收”这一原则。

1 清淡饮食更利秋

寒露时节到,5款秋梨做法学起来,健康润燥好味道

虽然秋天天气寒凉,人们更喜欢吃味厚油滑的食物,但是秋膘并不能老贴啊,一些清淡质软、易于消化的食物更能帮助我们的身体收敛,并能慢慢滋养五脏六腑。

多食用汤类、粥类和羹类流质饮食还能帮助我们的身体缓解秋燥。每日适当饮些白开水、冰糖水、清茶以滋润脏腑。

2食“酸、甘、润”

寒露时节到,5款秋梨做法学起来,健康润燥好味道

日渐深秋了,气候也越发干燥,人体就容易出现缺失水分,皮肤干裂、皱纹增多、头发干燥易脱落、咽喉燥痛等症状或不适。因此,秋季应多喝水,补充足够的水分,饮食以“酸、甘、润”为主,少食辛温发散之品。中医学认为,五味中的酸、甘可化阴生津。

秋季气候干燥,因此适宜多食酸、甘、润之品,如雪梨、蜂蜜、甘蔗、牛奶、银耳、百合、莲子、核桃、花生、黑芝麻等食品,以养阴、生津、润燥,缓解人体干燥症状。

3吃梨最宜时

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寒露时节气温降低,更需要注重肺部保养,梨具有清热化痰、润肺止咳、养血生肌等功效,在寒露这个时候吃梨非常适宜的。正在大量上市的它肉脆多汁,酸甜可口,富含多种人体所需营养元素。

而且其吃法多种多样,不仅可作为水果直接食用,而且可以搭配其他食材,做出不一样的美味,今天,咱们就变着花样来吃梨。

秋梨膏

雪花梨 冰糖 干红枣 姜

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★ 秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,直到清朝由御医传出宫廷,才在民间流传。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在京城售卖,所以成为了北京传统特产。

食材

——

雪花梨 1200g、冰糖 800g

干红枣 400g、姜 100g

步骤

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1、将雪花梨去皮,干红枣去核、姜去皮切成细丝,备用。 


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2、将去皮的雪花梨用擦床磨成细丝,注意要用一个深盘在底下接住,因为梨所含水分很大,深盘可以将所有的梨丝和汁水收集起来,一点儿也不浪费。

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3、 火上坐煮锅,放入所有的原材,加入适当的水。大火烧开后,转小火,盖盖煮30分钟。 

4、之后将所有的物料用筛网滗出来,再在火上加热30分钟左右,直到汁水变成浓稠的膏状。


银耳雪梨羹

银耳雪梨 红枣 百合

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★ 被人称为“养肺三剑客”的雪梨、银耳和百合,一起用来炖制甜品和汤羹,增加一些冰糖和红枣,丰富汤汁的味道,就能让你在品尝自然的甘甜中,获得提升肺部能量的秘宝。

食材

——

银耳1/4朵、雪梨 1个、红枣 4个

百合 半个、冰糖 50g

步骤

——

1、先将银耳用温水泡发,剪去根部,用手撕成小朵,备用。梨带皮,切成小块,百合清洗干净,备用。 

2、所有原料放入一个碗中,加入所有的冰糖和足量的矿泉水,注意水要能没过食材。之后碗上面要封上一层保鲜膜

3、将碗放入蒸锅,大火烧开后,蒸大约1.5小时。 

4、 蒸好后的雪梨银耳可以热吃,也可以晾凉后放入冰箱,吃的时候取出即食即可。

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5、对于这道银耳雪梨羹来说,除了放入单独器皿中炖煮外,还可以用雪梨做文章,将雪梨用勺子掏空,之后将其余的物料放入其中,适当加入一些水和冰糖,再炖煮。

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6、这样更加带有自然的风味,也更容易炖煮出雪梨的风味,吃的时候更多了一些乐趣。

Tips:

汤羹我们一炖都会炖制很多,这样不但可以多人分享,同样可以将多余的汤羹放 入冰箱,供一周每日食用。

如果你家的蒸锅足够大的话,可以将材料分别放入小的瓷碗或者炖盅当中,这样用同样的火力和时间,炖煮出来的汤羹更加的浓郁和软糯,更入味,也更容易保存和分享。

单独炖煮的另一好处就是每次吃到的食物口感和味道更加稳定,不会出现这次很多汤,下次很多料的情况。


川贝雪梨炖鸽子

鸽子 雪梨 川贝 陈皮 姜 枸杞 瘦肉

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★ 川贝和雪梨都是清热润肺止咳之物,鸽子有益气补血、清热解毒之功效。雪梨的淡淡甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

食材

——

鸽子 1只、雪梨 1个、川贝 3g

陈皮 1片、姜 3片、枸杞 5g

猪瘦肉 100g、盐 5g

步骤

——

1、乳鸽去毛和内脏,处理干净。枸杞洗净加水泡发。雪梨洗净去皮、去核切成大小适中的块。猪瘦肉洗净也切成大块。 

2、大火烧开锅中的水,放入乳鸽和猪瘦肉块汆烫3分钟,捞出。

3、 将汆烫好的鸽子、瘦肉块、川贝、雪梨块、陈皮、姜片放入一个较大的炖盅内,加入1500ml水。 

4、将炖盅移入蒸锅,大火烧开锅中的水后,转中小火继续炖2小时。出锅前加入泡发的枸杞和盐调味即可。

Tips:

为了保证汤色纯正,肉类在煲制前要先去除残留的血水,煲汤时一定要冷水下锅,这样肉里的蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才会鲜美。

鸽肉有滋补益气的功能,特别是乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,经常食用,具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性的功效。


苹果雪梨排骨汤

排骨苹果雪梨 红枣 杏仁

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★ 在打开锅盖的那一刻,你立刻就会被那一股田园果香所感染,连排骨吃起来都是鲜中带甜。 汤中能有如此营养美味,对自己的唇舌和身体都功不可没啊!

食材

——

排骨 1000g、苹果1个、雪梨 1个

红枣 15个、杏仁片 15g

步骤

——

1、将排骨洗净,放在沸水中焯煮1分钟,撇去血沫。 

2、苹果、雪梨分别洗净,去皮切成大块,注意块的形状不限,但大小应尽量一致。

3、锅中放入六成满的清水,放入排骨、苹果、雪梨、红枣、杏仁片,大火煮20分钟,然后转小火煮1小时即可。 

4、汤中已经带有水果甜味,所以不必再加糖,直接就可以喝了。

Tips:

如何挑选已经成熟的雪梨呢?首先颜色要均匀,而且上面有许多墨黑的斑点,底部要凹进去,拔一下把儿,不容易拔断的才好。

苹果营养非常丰富,富含维生素C,可以增强抵抗力,而且有生津止渴、健脾益胃、养心益气的功效;雪梨的营养和苹果差不多,而且更甜美多汁。


梨 蓝莓 红

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★  醉人的酒香伴着香甜软嫩的口感,这是一种深红的诱惑。

食材

——

蓝莓 200g、白糖 200g

红酒375ml、梨 4 个

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步骤

——

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1、 把蓝莓洗净晾干水,用搅拌器打成泥。


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2、把蓝莓果泥放在锅子里,加入红酒和糖中火加热至糖溶解。 


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3、梨子削皮,放入正在加热的红酒溶液中,大火煮沸后转为小火,盖上盖子焖煮25 分钟,直到梨肉变软。其间要将梨子翻动几次,使得它们能够均匀上色。

4、取出梨子装盘,将剩余的红酒溶液大火烧至黏稠,淋在梨子上即可。

Tips:

做红酒梨需要选用比较硬的梨,最好是啤梨,这样梨肉在煮的过程中不容易碎烂,味道也好。

和贝小煮聊聊,秋日养生的妙招有哪些?


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