这道凉拌小菜常吃，只因加了这种调料，大厨做出了灵魂的味道

创作立场声明：凉拌豆腐丝。记得小时候，每到冬天，家里经常买这种豆腐丝，回家简单切段，凉拌一下，便是一道可口的小菜。这些年，这种豆腐丝已经很少见得到。

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我们有时候去饭店吃饭，相同的一道菜，总感觉大厨做出了不一样的味道。我们在家做，也是相同的做法，基本套路也差不多，总感觉自己做的缺少了“灵魂”。对，就是灵魂！细节决定成败，大厨只是在一些关键细节性技术的处理上拿捏准了，瞬间就把一道菜做“活”了，把一道菜做成了艺术品。这道凉拌小菜常吃，只因加了这种调料，大厨做出了灵魂的味道。

今天，给朋友们推荐一道最家常的凉拌小菜，凉拌豆腐丝。记得小时候，每到冬天，家里经常买这种豆腐丝，回家简单切段，凉拌一下，便是一道可口的小菜。这些年，这种豆腐丝已经很少见得到。那天去给我们饭店购食材，一下子看到了这种豆腐丝，便“勾”出了满满的回忆，“怀旧病”又开始泛滥了。便迫不及待地购买了一兜，回家做了道凉拌豆腐丝。

做凉拌菜，说起哪种调味料是灵魂，可能朋友们认为是盐、生抽酱油、味精或鸡粉、葱油、花椒油等，这些通通不是。凉拌菜的灵魂其实是糖，这也许让朋友们吃惊，糖怎么会是凉拌菜的灵魂！人的舌尖对甜味最敏感，一口菜最先接触到的便是舌尖，只有把甜味拿捏准了，才能把一道菜做活，焕发出生机，注入了灵魂。但是，糖的用量是技术难点，拿捏得准了，做出的菜就是“天使”；拿捏不准，做出的菜就是“魔鬼”。

凉拌豆腐丝

主料：豆腐丝270克

配料：胡萝卜30克、红菜椒30克、水发木耳30克、大葱或小香葱15克、香菜15克

调料：白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、豆腐丝2条，约270克，清洗一下，切成7厘米长的段。看到这种豆腐丝，是不是“勾”起了朋友们满满小时候的回忆，瞬间便怀旧泛滥。

2、提前数小时用温水泡发好水发木耳30克，择去底部老根，切成细丝。胡萝卜30克、红菜椒30克，洗净后切成细丝，切葱丝或小香葱段15克、香菜段15克。

3、提前准备一盆凉开水。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，把豆腐丝、水发木耳丝混合焯水2分钟，去除一下豆腐的豆腥味，捞出投入到准备好的凉开水盆内过凉。

4、把过凉的豆腐丝、水发木耳丝捞出，控干水分，与胡萝卜丝、红菜椒丝、葱丝或小香葱段、香菜段一起倒入凉拌盆内。调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、葱油5克、花椒油5克、香油5克，翻拌均匀。

5、把拌好的凉拌豆腐丝盛入浅盂内，便可以上桌享用。这道小凉菜不管是作为下酒小菜，还是佐食米饭都是不错的选择。

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