每日风物 篇四:前浓、中清、后酱香,一口满足你三种白酒香型

2021-01-10 10:30:00 5点赞 13收藏 15评论

在湘西,喝酒早已不单单是当地人的饮酒习俗了,而是一种生活方式,其背后流露出的洒脱、豪爽正是湘西人的精神内核。湘西人迎客要喝酒,庆生要喝酒,婚宴要喝酒,农收也要喝酒……可以说,酒是湘西人的人文精神里的点睛之笔。加上多民族文化的融合和奇山秀水的生态环境,这些种种因素造就出当地独有的一款馥郁香型的白酒——酒鬼酒,喝一口,三香齐放,妙不可挡。

前浓、中清、后酱香,一口满足你三种白酒香型

得天独厚的生态环境是酒鬼酒的品质保证

酒鬼酒的原产地是湖南吉首,湘西土家族苗族自治州的首府。这里地处奇妙的北纬30度世界酿酒黄金带上,这一带气候温润,白河交汇,加上当地本身的地理优势,群山环抱、巍峨奇骏,山脉连绵起伏,山间树木葱郁,宛如青龙盘踞。同时既有迤逦的武陵山,又有清澈的酉江,彼此交融缠绵,造就一方秀水青山。

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也因此,让这里拥有着众多的世界遗产、国家级自然保护区和风景名胜区。不可复制的区域位置,让这里气候纯净、水质甘洌、土壤肥沃、植物群优质,这所有的一切都为酒鬼酒的口感和品质提供了重要保障。酒鬼酒的酒厂便坐落于此。

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独特的湘西人文风情赋予酒鬼酒“灵魂”

如果说得天独厚的生态环境是酒鬼酒创作的基石,那么揉在当地生活中的人文风情便是酒鬼酒的点睛之笔。从未去过湘西的人或许对那里的绮丽秀美多半是停留在沈从文先生的笔下,从《边城》的描述中想象着那山、那水、那人。湘西的美不单在自然造就的气候景观,还在当地的人文创造的尘嚣烟雨中。

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在湘西吉首的振武营,相传那里有个古老的三眼泉,泉水在古时候便是制酒的精魂,由此培养出一群善酿酒且爱喝酒的人,他们一代传一代,便成了今时今日土家族和苗族人的后代。在沈老先生的故乡伍家坪,青石板的古道上便是青砖小瓦的古民居楼,其中很多老铺子夹杂其间。有的铺子便是当年的酒铺,路过当地的人也会被酒香吸引而买来尝尝。当地人则把酒喝到一种像他们歌谣里唱的那样的境界:“酒是云中仙,无腿千家行,无酒不飞歌,无酒不起乐,无酒不摆舞,无酒不成席,无酒不成礼!”

前浓、中清、后酱香,一口满足你三种白酒香型

可见,一方水土养育一方人,酒鬼酒借着自身馥郁的香气养活了这片土地上的人,让他们淳朴善良,热情洒脱。酒鬼酒,一杯便能消解忧愁,那些当地的文化、记忆、民风、故事……都被一起揉进了酒里。

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传承前人遗留工艺延绵不变的馥郁香气

酒鬼酒之所以在白酒界独创一派香型,凭借的便是当地酿酒人从前人那继承下来的独有的制作工艺。其一是五粮酿制法,选优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种高粱为原料酿制。其二是双“曲”工艺混酿,采用小曲和大曲进行结合酿制,小曲糖化,大曲续糟,风味渐显。

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最后一个则与当地地理区域有关——积蓄风物的洞藏。湘西因为多溶洞,以前人们就把酒坛子放到溶洞中藏酿。溶洞常年恒温,湿度很大,对白酒的陈酿老熟具有很大的帮助。因此,酒鬼酒在整个过程中,微生物的生成和变化带出了馥郁的酒香。

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在时间的催化下,酒鬼酒像集日月精华一半,待到“闭关”结束时,出洞解封,酒体在坛子中缓慢变化,品质与日俱增,香气渐浓,品一口,“前浓、中清、后酱香”,口感柔顺绵长,馥郁丰满。

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