鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

2021-01-11 17:04:12 9点赞 65收藏 5评论

今年的冬天真是冷!

就连常年入冬失败的广州,都早早上演了“速冻”魔法攻击。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

偏偏就在这大冷天里,我连着两天被朋友约饭,把周末宅家的计划完全打乱了。

好在,收获颇丰!

第一个惊喜,已经和跟你们汇报过了,是一道新派粤菜紫菜南瓜。

改良自传统萝卜糕,用南瓜打造出回味无穷的丰富口感,不出意外的话,它应该是我近期的早餐最爱了。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

另一个惊喜,来自一家西北菜馆,撒尔塔东乡手抓餐厅。

它就开在我常去买羊肉的宝汉直街上,被我朋友称为“广州吃手抓羊的首选”。

在吃之前,我对这个说法是将信将疑的,毕竟手抓羊太考验肉的品质了。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

没想到第一口就啪啪打脸,奶香浓郁,毫不夸张!

好吃到上桌就吭哧吭哧一扫而光,直到结账出门,才想起一张照片都没留下。

最后离开时拍了张门面最后离开时拍了张门面

手抓羊吃得心满意足,却唯独有一点遗憾,来自菜单上一道没吃成的菜——夹沙。

光听名字还以为是道甜点,菜单上的图片却是一道汤汁浓郁的炒菜。

一查才知道,好家伙,原来大有来头呢!

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

夹沙是西北地区的特色食物,也是新疆最高宴客礼节“九碗三行子”里的其中一样。

九碗三行子指的是宴席上,用九只大碗来盛菜,摆成3x3的队列。

新疆有句俗话,“九碗三行子,吃了有面子”。意思是当地人摆酒席,上九碗三行子,东家有面子,吃的人也有面子,可见其地位。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

夹沙也叫“袈裟”,它其实就是以蛋饼为皮,牛肉为馅的“三明治”。

热油里一炸,蛋皮变得酥脆,牛肉馅刚好熟成,因为上了劲儿,吃起来满口Q弹多汁。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

刚炸好的夹沙,混着蛋香与肉香,诱人得很。

但只允许先吃一小块解馋,然后忍住,因为接下来还有最后一步。

用番茄、青红椒、孜然、生抽炒个汁,连同夹沙一起翻炒出锅,才算打开最佳赏味方式。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

美食当前,我向来经不住诱惑,更何况是遗憾没能吃上的。

迅速开启SSS级行动力模式,连夜拆解菜谱,一大早买回食材,开工!

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

牛肉夹沙做起来难度不大,唯一的要点,就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。

我给你们总结好了两招。

第一招是在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉,增加层与层之间的黏合度。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

第二招,选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿,这样肉馅内部会更紧实,不易分离。

纯瘦肉还有个优势,就是油炸后也不会腻。

当然,想吃得更健康的小伙伴,也可以换成蒸熟的方式,上汽后入锅蒸8分钟,搞定!

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

工序可能稍微繁琐了点,不过,夹沙和蛋饺差不多,一次做好能放冰箱好一阵子,随吃随热。

强烈建议你们一次多做点,不要重蹈我不够吃的覆辙!

-牛肉夹沙(袈裟) -

[ 食材 ]

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

鲜牛肉350g 鸡蛋5个 西红柿1个 洋葱半个 青椒半个 红椒半个 盐2小勺 白胡椒1小勺 姜末1小勺 葱末1小勺 淀粉3小勺 糖1小勺 孜然粉1小勺 番茄酱1/2大勺 生抽1大勺 淀粉水2大勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

2.鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成肉末

肉末中有筋膜挑出来口感会更好

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

3.牛肉末中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲,再加入1小勺食用油抓匀备用

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

4.把4个鸡蛋打入碗中,加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

5.平底锅中加入1小勺食用油,油热倒入适量蛋液,摊成薄薄的蛋皮备用

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

6.小碗中放入2小勺淀粉,加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

7.蛋皮平铺于案板上,均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅再抹一层淀粉水盖上蛋皮,轻轻用手压紧

制作牛肉夹沙需要抹上浓稠一点的淀粉水,这样蛋皮和牛肉在炸制过程中不易分离

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

8.把牛肉夹沙切成四份,切小份在炸制时反面更方便

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

9.锅中倒入1指深的食用油,油温7成热放入夹沙炸制两面酥脆捞出,切成小块备用

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

10.锅中留1大勺食用油,加入洋葱爆出香味,再加入西红柿翻炒

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

11.西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀加入100ml热水

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

12.再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠,加入青红椒块,和牛肉夹沙翻炒数下即可出锅

追求更脆的口感,可以在裹汁之前,把夹沙块高温复炸30秒

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

切成小块的夹沙,长得很像豆制品。

优点也很像,倍儿吸汁!

浓郁的茄汁里翻炒一会儿,立马惹得一身酸甜的香气,下饭的本事也是蹭蹭涨。

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

招呼小伙伴们来尝,大家的反应还挺逗。

有的起初不以为意,吃一口之后噌一下眼睛亮了;

还有的边胡吃海塞,边口齿不清地问,这菜跟袈裟有什么关系。

小助理这个机灵鬼最搞笑,抢着回答:“大概是指好吃等级属于唐僧肉级别吧。”

鸡蛋还能这样做!30年来头回吃,一次做好一月不愁!

我已经琢磨好了,这菜必须列入今年的年夜饭阵容中。

顺便问问大家,你们对于年夜饭有什么想法吗?

转眼只剩下一个月就到年了,我得赶紧把年菜给你们安排上,有需求的小伙伴赶紧留言告诉我吧!

展开 收起

yuguo 愉果 丹东99草莓 2斤

yuguo 愉果 丹东99草莓 2斤

49.9元起

京觅 悠乐果 冰糖心苹果(单果80—85mm)5kg

京觅 悠乐果 冰糖心苹果(单果80—85mm)5kg

61.92元起

京觅 智利进口车厘子 JJ级 果径约28-30mm 5kg 礼盒装

京觅 智利进口车厘子 JJ级 果径约28-30mm 5kg 礼盒装

229元起

十八臻橙 赣南脐橙 5kg装 礼盒 钻石果 单果约250g以上

十八臻橙 赣南脐橙 5kg装 礼盒 钻石果 单果约250g以上

57.25元起

蒙牛 纯甄小蛮腰 原味高端风味酸牛奶 230g*10瓶

蒙牛 纯甄小蛮腰 原味高端风味酸牛奶 230g*10瓶

50元起

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

京东生鲜 智利进口车厘子 JJJ级 果径约30-32mm (450g)

33.25元起

正官庄 高丽参元饮品 100ml*10

正官庄 高丽参元饮品 100ml*10

66元起

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

44.66元起

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

京觅 智利原箱进口车厘子J级 5kg 果径约26-28mm

169元起

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

思念 金牌虾水饺 虾仁三鲜口味 480g (32只)

32.8元起

农夫山泉 农夫鲜果 纽荷尔脐橙 赣南脐橙5kg装

农夫山泉 农夫鲜果 纽荷尔脐橙 赣南脐橙5kg装

57.4元起

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

农夫好牛 新西兰牛腱子 1kg

62.91元起

智利原箱进口车厘子JJJ级 2.5kg礼盒装 果径约30-32mm 新鲜水果礼盒

智利原箱进口车厘子JJJ级 2.5kg礼盒装 果径约30-32mm 新鲜水果礼盒

189元起

PRESIDENT 总统 发酵型动物淡味黄油块 200g

PRESIDENT 总统 发酵型动物淡味黄油块 200g

24.64元起

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

京东生鲜 智利原装进口车厘子礼盒装J级 约2.5kg 果径约26-28mm (2.5kg)

139元起

Grand Farm 大庄园 精品牛腱子 1kg

Grand Farm 大庄园 精品牛腱子 1kg

66.9元起
5评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
65
扫一下,分享更方便,购买更轻松