19款冬日暖心暖胃的泡菜测评，用泡菜重温《请回答1988》！

放眼全世界的咸菜种类之多，都能凑出个“咸菜江湖”，不过最想吃的还是韩国国菜——泡菜，不为别的，就为用这个味道重温看一百遍都不会腻的《请回答1988》，味儿最正！

买的时候才发现，韩式泡菜品牌还真多，轻轻松松就找出了19款，销量还都不错的样子，那么PK开始吧！

根据町芒同品类产品的优选等级划分机制，19款产品被分为“卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。

不含限量添加剂，色泽偏红艳，韭菜和蒜味浓，入口酸味重，几乎不甜，后味是带冲劲的辣，咸度合适，口感脆爽，吃起来略刺激。

圃美多(Pulmuone)切件泡菜1.2kg韩式酱料韩国泡菜辣白菜咸菜下饭菜38.8元京东去购买

不含限量添加剂，看着红辣，实际也是酸味为主，没啥泡菜香味，白菜挺脆，但腌渍的不太均匀，伴有“生辣味”。

三口一品正宗韩式泡菜韩国辣白菜切件朝鲜风味下饭菜1050g正宗29.6元天猫精选去购买

不含限量添加剂，呈现暗红色，闻着有点生味，不太好闻，入口酸和咸，白菜口感偏软，越嚼越酸，后味微辣。

富爸爸韩国风味辣白菜泡菜瓶装切件泡菜750g切好的泡菜酸辣下饭菜方便菜酱菜咸菜27.9元京东去购买

不含限量添加剂，色泽艳红，辣椒酱很多，蒜味较明显，白菜腌得很透，酸甜辣都合适，口感脆爽，不过吃到后面有股鱼腥味很是倒胃。

不含限量添加剂，外观看着好像不新鲜的样子……白菜软塌塌，口味近似酸菜味/番茄酱味，不甜不辣，咸口偏酸。

清净园韩国泡菜正宗辣白菜宗家府切件泡菜东北韩式下饭菜1.2kg/罐29.8元天猫精选去购买

不含限量添加剂，颜色较深红，辣椒粒明显，有泡椒味，看着较有食欲，入口很甜且冲，白菜脆口，吃着不太入味，不怎么辣。

辣白菜韩式泡菜咕咕熊腌制正宗下饭菜朝鲜咸菜东北韩国泡菜19.8元天猫精选去购买

不含限量添加剂，泡菜颜色暗淡无光泽，白菜状态干巴，吃起来只一个“酸”字了得，不甜微辣，适合拿去做酸辣汤。

金刚山韩式泡菜传统辣白菜朝鲜族腌制下饭菜正宗韩国泡菜食品美食10元天猫精选去购买

含有1种限量添加剂，鲜红色色泽，酱汁超多，放一会儿就出水，恍惚似腐乳，蒜姜味明显，吃着完全不辣，酸劲儿大到流口水。

盛源来韩国泡菜3袋正宗韩式辣白菜咸菜下饭菜朝鲜风味延边辣白菜9.8元天猫精选去购买

含有1种限量添加剂，颜色偏黄，汁水丰盈，腌菜的发酵味很浓，白菜脆，偏酸甜口，像番茄酱味，几乎不辣。

网易严选韩式辣白菜下饭开胃菜咸菜酱菜40克*10袋26元京东去购买

含有6种限量添加剂，颜色黄亮，清爽的酸味，入口也是酸味为主，甜度一般，不怎么辣，白菜脆感好。

韩宗府正宗辣白菜韩国泡菜韩式切件小咸菜酱菜延边朝鲜腌制家庭装7.9元天猫精选去购买

含有4种限量添加剂，看着是典型韩式泡菜红，酱汁浓稠，吃起来最接近「以为的韩式风味」，酸甜口很入味，脆脆嫩嫩，只有微辣。

海珍莉尔韩式辣白菜韩国泡菜下饭开胃蒸300g开袋即食韩式酱菜11.9元天猫精选去购买

含有2种限量添加剂，颜色发黑感觉很脏……看着没食欲，有明显酒精味，白菜没有酱汁，吃着不够爽脆，入口酸咸，后味很辣。

淳于府辣白菜100克泡菜韩国泡菜正宗辣白菜方便面小包装拌面咸菜天猫精选去购买

含有6种限量添加剂，色泽红亮，酱汁浓郁，味道很像酸菜味，吃起来甜味重，白菜比较爽口，整体酸辣度合适偏咸，适合拌米饭吃。

龚锦记正宗韩式辣白菜下饭菜泡菜韩国榨菜小袋装450g*5袋开胃酱菜11.9元天猫精选去购买

含有6种限量添加剂，颜色鲜亮有光泽，白菜口感鲜脆，有点点“生味”，滋味酸酸甜甜，辣味浅，不吃辣的人也能接受。

比美味韩国辣白菜泡菜韩式延边正宗小咸菜开味下饭菜开胃菜2250克8.9元天猫精选去购买

含有5种限量添加剂，泡菜汁水多，闻着好“生”又好甜，酸甜口，白菜的浓郁生味冲脑门，吃的时候感觉自己是在地里啃白菜。

锦喜顺韩国辣白菜正宗泡菜韩式酱菜朝鲜小咸菜下饭菜免切甜辣酸辣天猫精选去购买

含有4种限量添加剂，外观看着腌酱较少，色泽偏白，勾不太起食欲，白菜吃着偏干没啥爽脆口感，不辣不甜，滋味感觉略寡淡。

朴家泡菜韩国泡菜正宗辣白菜韩式下饭菜朝鲜腌制辣白菜整颗3袋装23.9元天猫精选去购买

含有6种限量添加剂，颜色偏黄，闻着“生味”大，还有明显的蒜味，入口偏甜微酸丝丝辣，越吃越酸，白菜较脆但不饱满。

张生生韩式辣白菜韩国风味泡菜正宗咸菜下饭开胃菜切件酱菜2250克天猫精选去购买

含有7种限量添加剂，浅红色泡菜，气味怪异，有股子咸菜氧化的那种臭味，吃着又甜又咸（？），腻到发苦，不怎么酸也不辣。

含有6种限量添加剂，颜色偏深，酱汁足看着油亮，生白菜味浓重，入口软脆，酸甜咸，不咋辣，滋味普通没啥特点。

【食巫坊】韩式辣白菜韩国风味泡菜正宗咸菜下饭开胃菜切件酱菜1350克450g*3袋26.9元京东去购买

韩剧里的泡菜都是欧巴桑们亲手腌的，看着总担心卫生不达标，工业化生产的泡菜是干净了，又担心加了很多不明所以的添加剂……

19款泡菜，仅有7款泡菜不含限量添加剂，添加最多的是榛鲜御品，足足加了7种限量添加剂。其中11款都添加了防腐剂，最多的榛鲜御品添加了3种防腐剂。

点名表扬更优秀的3位：秀彬家园、咕咕熊、金刚山，未添加任何添加剂，原生原态，更还原泡菜原本滋味~

值得一提的是，今年泡菜行业国际标准正式诞生，但并不适用于韩国泡菜。

在传统饮食喜好与健康追求之间，如何鉴别一款好泡菜？跟着品质数据来看。

得益于白菜的优势，泡菜的热量奇低，按照一次食用的建议摄入量50g来计算，即使是热量最高的咕咕熊也只有31.3大卡，可以说随便吃没烦恼~

泡菜多少也是个重口味食物，不用想钠含量都不会低，但19款泡菜的咸度可并不在一条水平线上，含量最高的淳于府是最低款三口一品的3倍还多。

以推荐食用量50g/次来计算，一天吃两回淳于府，一天的钠摄入量（NRV为2000mg）就超标了，而高钠饮食对于身体并不好。建议大家在食用泡菜时有所克制，与其他食物搭配食用时可直接代替盐来调味。

食品类的包装，不求精致，但一定要实用！

19款泡菜，仅有圃多美是塑料桶装，对于喜好选择大容量的，更建议桶装包装，方便存放。

其余18款均为塑料袋装，容量大小不一。如果是个人食用的话，建议优先选择小包装，食完即弃，更为干净卫生。

不推荐超过1kg以上的包装，豁大一包，食用时间线被拉老长，袋子装着放冰箱不方便，单独挪放到保鲜盒里更麻烦。

泡菜封装后也仍是在发酵状态的，会出现胀包现象，这里点赞三口一品的透气孔包装，同样胀包的金刚山就没有，开袋时“砰”的一声给町芒君吓了一大跳。

没错，你以为只有酸奶有、八竿子打不着的乳酸菌，泡菜也有。泡菜在腌制过程中，蔬菜表面自然附着的乳酸菌会越来越多，成为优势菌种，让泡菜因此有爽脆口感和独特酸香。

町芒君要开始说但是了，如果本来就是均衡饮食，我们的肠道是能靠自己发酵出维持健康所需的益生菌的，不用专门狂吃泡菜，不如喝酸奶是不是~

今日份“盐量”摄入即将超标并且三天内只想喝粥吃淡。

韩式泡菜，区别主要是腌制方式的不同，口味上区分于常规腌菜的咸，而多是酸甜辣口味。最好吃前三位均产自东北那疙瘩的，让町芒君忍不住乱入喊一句：“翠花，上泡菜！”。

有4款泡菜保留了韩式泡菜的整颗腌制，但食用时是没有切件泡菜方便的。

以及请各位食品品牌明白，长得黑不溜秋的食物，我们是天生没有食欲的，看着不新鲜也就不想吃了。

19款泡菜价格其实算不上便宜，毕竟大白菜的市场价格可是0.3~1元/斤！最贵的清净园宗家府价格能达到30元/斤，好家伙，真真是换了模样就成了我吃不起的大白菜了。

本次评测再次出现老规律，有7个品牌是相同的3家代工厂，卓越等级的两款圃美多和三口一品就来自同一家代工厂，以后购买不认品牌认代工厂也是个好法子。

许多人都听过“咸菜会致癌”的说法，于是也产生了泡菜是否会致癌的疑虑，事实上，只要记住两点就不用担心：

大家担心的致癌成分主要是泡菜中的亚硝酸盐，在腌制过程中，白菜中的硝酸盐会被杂菌转变成亚硝酸盐，但随着腌制时间变长，其含量会在出现峰值后下降直至消失。

根据现有研究数据，一般是在腌制的5-10天，亚硝酸盐含量最高（为20-30mg/kg），如果是在腌制20后再吃，就是比较安全的了。而市面上直接购买的大品牌成品泡菜一般都是安全的，无需担心。

需要注意的是，开封之后的泡菜，暴露在空气中会有微生物污染的风险，存放必须封好冷藏。

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你最喜欢的泡菜吃法是什么？

町芒优选指数（DCI）由町芒研究院发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出的该款产品的最终指数，该指数数值越高，则代表产品的综合品质越好。

* 本期采购产品：泡菜

* 采购品牌：19款

声明：

1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称；2、评测结果仅针对本次采样产品，不代表该品牌所有产品；3、文章禁止商业用途，如需转载，需经町芒授权。

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