-----牛肉炸酱面

前言：

嘴馋，想吃炸酱面， 买不到就自己来吧， B站搜了一堆视频，研究了半天就开工了， 材料不足，没有经验都不会让吃货退缩的。 然后手忙脚乱的一波折腾后，终于还是吃上了， 嗯，个人感觉还行， 除了咸点外没啥毛病，还是很香的。这里就把学习的制作过程分享一下。

制作过程：

看视频介绍，好像正宗的炸酱面都是需要几个特定牌子的干酱，湿酱还有甜面酱混合而成，而物资缺乏的日子里，在超市能找到的只有这个了 。

开工时才发现，家里只有葱蒜，没有姜了， 姜好像是去腥味的， 算了，反正有料酒，也能去腥，就把姜省了。

牛肉切丁，这大概有一斤多点吧，黄豆酱倒出来，用温水搅开，不能太稀，也不能太稠，据说是为了防止熟酱时粘锅。

油，多多益善，大概用了600ml吧，不过这个不用怕油多不健康，或者浪费，因为最后油会被熬出来，篦出来就是老油了，炒菜或者干什么都可以利用。凉锅凉油，开火。

等油6-7成热的时候把牛肉丁倒入，注意搅动，别粘锅。

继续翻搅，看肉丁变色应该是脱生了。

加入开始配好的葱姜蒜，哦，对了，葱不要一次放完，这里没有姜

然后是适量料酒

接着是温水和好的黄豆酱，如果材料充足的话，应该是三种酱（干酱，湿酱，少量甜面酱）的混合体，这里只有黄豆酱，聊胜于无吧。

要搅动，这时油多的好处就体现出来了。不然准粘锅。

翻搅均衡后，就看不到油了。这时还是大火，继续搅动，不能停。

慢慢开始沸腾，油都不见了

倒入适量的生抽， 此时应该放糖的， 结果一忙活，给忘了， 感觉这就是导致最后太咸的原因，没有白糖提味，中和咸度。

继续翻搅，这时油又冒出来了。开始温水稀释的黄豆酱中的水分差不多被蒸发了。

把剩下的一半葱花放入，继续翻搅，一定不能停，否则很快就粘锅了

这时可以放入味精，或者鸡精，这里我选的是蔬之鲜，据说是从蔬菜中提取的调味料，口感还可以，平常炒菜的时候我用这个替代了味精和鸡精。

如果按照教程的标准，应该是最少熬制30分钟以上，这里做的带上开始熟肉，大概有30分钟了。感觉差不多了，关火，这时可以看出来，之前的油都熬出来了。

最后篦出来半碗油，可以收起来炒菜或者下次熬酱时再用。

然后是下面条 ，没买到宽面条，只找到了家里之前的龙须挂面，还有之前冻起来的一点手工面，这也行，下面，过一下水。

配上西红柿，黄瓜和香菜，再来一勺炸酱，哈哈，色香味俱全。

剩下的装瓶，放冰箱可以吃两周吧。平时配馍也好吃。因为要照顾家里熊孩子，所以熟酱的时候没有放辣椒。配上辣椒会更好吃 。

总结

炸酱的过程最重要的就是要持续搅拌，不能停。第一次有些手忙脚乱的，中间找酱油离开了一下，差点糊锅，最后没加糖估计就是咸的最主要原因，不过问题不大。熬制出来的牛肉粒入味很棒，还很有嚼头，各位吃货可以尝试一下。