了解这些事，选对微蒸烤

创作立场声明：本人为家电从业人员，有机会学到一些专业知识。然而每个人站在不同立场，内容就会有所偏重，客观与否还请大家指正，期待深入探讨交流。

微波炉，烤箱，蒸箱，作为西式厨电的代表，现在已经为中国消费者熟知。他们的用处清晰，区别明显，而且相互替代性不强，消费者一般很清楚自己想要什么，该买什么。疫情期间的宅家煮食，更是带火了烤箱类产品。

时至今日，各种组合/一体产品涌现，凭借相对于单功能产品更高的性价比和空间利用率，迅速火爆起来。然而，一体机作为相对新兴的品类，良心产品与工业垃圾齐飞，，对非专业消费者来说，极为不透明，不友好，导致选择困难。

本人基于自身十余年厨电行业的从业背景，给大家做一些分享。希望可以帮助大家成为聪明的消费者，不要被不良商家愚弄： 选择适合自己的产品，避开工业垃圾。

目录：

• 基础知识： 微波炉，烤箱，蒸箱简介

• 各种一体机的特性及功能表现: 1+1到底等于2，大于2，还是小于2？

• 各种一体机的主流品牌，及热销机型对比

• 一些必须躲过的坑

1. 基础知识： 微波炉，烤箱，蒸箱简介

微波炉：快，不够营养。

- 微波炉是什么： 利用电磁波激发食物中的水分子高速震荡从而发热，进而加热食物。典型应用包括：翻热剩菜剩饭，微波爆米花等。 成熟品类，各种噱头很多：增加石英加热管就宣称光波炉，微烤一体； 增加个盛水容器就号称可以蒸东西。。

- 微波炉优势与短板：微波加热最大的优势是速度，因为热量是由食物内部的水分子震动产生：比任何其他加热方式都快速，直接；微波加热的短板在功率控制，加热均匀性： 前者的较先进的解决方案是变频技术；后者目前两种主流方案: 食物转盘，或者内置微波搅拌器（即所谓“平板”机型。 注意，平板机型内置的微波搅拌器经常成为微波炉最大的噪音源，大过磁控管的噪音。。。）当然，微波炉因为加热技术的缘故，对容器的兼容性不够高，比如不可以用金属容器。

烤箱：慢，西式生活。

- 烤箱是什么：顾名思义，可以烤制食物的箱式烹饪器具。 发源于欧洲，前身是用来烤制披萨和面包的石窑（有段时期欧洲存在“共享石窑”： 一个村庄或集镇烧一口窑，你的披萨和我的面包都放进去烤）。

从能源种类看，历经柴火，炭火，燃气，电能。 目前电烤箱是主流，燃气烤箱在欧美国家仍存在。

煤炭烤窑（正在烤制披萨）

一种当代的明火燃气烤窑（正在烤制披萨）

GAGGENAU电烤箱：EB333，带披萨石

我国市场目前只有电烤箱可选。 电烤箱的主要特点包括：

加热器件：上烤管 （必须）， 下烤管 （必须）， 热风循环风扇 （可选）， 热风烤管 （可选）

控温：（机械温控器，或者PID电子算法控温） 一般来说，家用烤箱的温差范围，机械控温误差在正负20度，电子控温误差在正负10度，都算合格。 （有些商家宣传1度精控，基本只是说设置温度时可以按照1度来调整，不可能真正控制腔体温度波动在1度以内）

腔体：喷涂钢板材质，或者不锈钢材质，或者搪瓷材质

自清洁：高温自清洁 > 催化自清洁 = 氧化自清洁 > 蒸汽自清洁 = 无自清洁

（基本上，五百元以下的小烤箱是玩具级别，初初初级入门者可以购入，但入门后会马上发现不足）

上下烤管还原了最古老的烤箱功能：静态加热（通过空气的自然对流进行热传导加热，以及上烤管的辐射加热）。而增加了热风风扇后，可以强制让腔体内的空气流转起来，温度均匀性自然有了提高。在热风风扇后再增加热风烤管，热风功能就可以摆脱对上下烤管的依赖，solo起来了。

Solo的热风功能，可以替代绝大部分上下烤管能做的菜式，仅在烤制肉类的时候，上色会因为缺乏上烤管而稍显不足。所以在后续的一体机讲解中，会看到只要具备了热风烤管和热风风扇，就基本具备了100%的烤箱功能。

西门子烤箱，工作状态的上加热管（灼热发红）

- 烤箱优势与短板： 最大优势自然是可以允许用户自制各种西式餐点，也能够烤红薯，煲汤，帮忙发酵，热饭，制作酸奶，保温等； 短板： 清洁不便（即使最有效的高温自清洁，也不能确保彻底清洁）；利用率不高，毕竟中国人中国胃，西餐只是生活调剂品； 且基于烤箱的加热模式（传导/辐射），速度很慢。

蒸箱：健康，慢。

- 蒸箱是什么： 蒸箱是传统蒸笼的强替代。 也是国产品牌做的最强的地方，尤其以方太为代表，在蒸汽温度，蒸汽量，防冷凝水,排汽冷凝，水路管理及腔体材质方面都做了很多创新。

- 蒸箱优势与短板：作为蒸笼的替代，蒸箱的优势在于除了100度自然沸腾蒸保留健康，蒸箱通过电子控温还可以利用更低或者更高温度，更精准灵活的根据食材设置合适温度，蒸温泉蛋，发酵，酸奶等功能。 而且相比利用燃气灶煮水的蒸笼，蒸箱的电子保护可以有效避免干烧危险。 蒸箱的短板目前主要在速度上，蒸箱的蒸汽温度和蒸汽量都难以和蒸笼相比（蒸笼下面可是配合这强大的燃气灶），因此蒸制速度受限；此外，蒸箱作为密闭空间，积水异味也是尚未完全解决的痛点。

2. 各种一体机的特性及功能表现：1+1到底等于2，大于2，还是小于2？

基于微波炉，烤箱，蒸箱的各种一体机，目前市面均可看到。 他们是否真的如商家宣传，1+1>2, 1+1+1>3， 多功能互相辅助，相得益彰； 还是不同功能放在一起会互相影响，以至弊大于利？

直接看图说话：

微蒸烤一体机优势及重点提醒

简单说，功能组合的一体机，除了空间利用率高的优势，从烹饪效果看也是利大于弊的。只要是主流品牌的合格产品，单一功能没有过分阉割的情况下，1+1>2，1+1+1>3是成立的。

3. 各种一体机的主流品牌，及热销机型对比

最近正在做产品线分析对比，直接放出主流品牌的热销产品库。 推荐型号已标出。

*方太：主攻微蒸一体机，未作统计。 *格兰仕也是一体机的重要厂家，利益相关不推荐了。*西门子也有微蒸烤及蒸烤，但万元价位以下全是OEM。

美的一体机

松下一体机

老板一体机

4. 一些必须躲过的坑

夸大/虚假宣传现在充斥整个市场。谨记一分钱一分货，一体机价格如果比单功能产品还低，基本就可以确定是个坑。。

其他不完全统计：

谨慎选择搪瓷腔的一体机（万元以上进口产品可以考虑）。

不锈钢腔体材料/工艺相差极大，多注意细节（焊缝/光洁度/厚度等）。

最好选择外置蒸汽发生器： 腔体底部蒸发盘在纯蒸炉上效果很好，但在一体机上就自动变成垃圾坑 (比如烤肉时溅到腔体上的油，在蒸的时候顺着冷凝水回流到底部蒸发盘，再蒸发循环到食物上。。画面太美）

一体机的烤箱一定要有热风功能：下烤管可以阉割，上烤管也可以没有，但是热风没有就不是合格的烤！

微波的噪音只有大小分别，如果特别在意静音，最好不要选择微波功能产品。

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