喝香槟的5大误区,好多人都踩坑了

2021-02-20 14:37:31 0点赞 4收藏 0评论

香槟,多么复杂的人间快乐水。


虽说快乐不讲求什么正确姿势,但就像喝可乐没有冰块和吸管会快乐减半,喝香槟如果能避开几大常见误区,就可以快乐翻番,岂不美哉?


注意噢,都说了是常见误区,也许你在窃喜自己避雷了的同时,已经踩坑了……



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太冷了!


你的侍酒温度有可能太低了,你的香槟太太太冷了。

想不到吧,冰桶听起来明明就是香槟标配,香槟不放冰桶里难道热着喝?



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洛杉矶大牛葡萄酒吧Esters Wine Bar的主理人Kathryn Coker就表示:“我不喜欢把香槟一直放在冰桶里。”


她喜欢在7.5°C左右打开香槟,然后在香槟回温的时候放回冰箱。

“我会在它低温的时候开瓶,然后静置在桌上等待变化发生。我想看的是,当它自然升温到酒窖温度时(约13°C)会有什么惊喜。因为在这时候,酒的缺陷、那些细微的层次香气都会释出。”

也就是说,如果你喝香槟的时候一直把它放在冰桶里,入口时,香槟的香气可能还没有打开,你可能错过一些更极致的享受。


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意大利优质起泡酒法拉利Ferrari Trento的首席执行官Matteo Lunelli则建议将起泡酒平时存放在阴凉黑暗的地方,饮用前一天晚上再将其冷藏,不必一直放在冰箱里。“起泡酒在冰箱里存放太久会改变口感。”


“软木塞会因为冰箱里湿度过低而变干,随着酒塞变干,酒瓶和软木塞之间的密封性会降低,酒会加速氧化,香气流失。此外,酒在冰箱里还可能吸收食物的味道,窜改本身的香气。”



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太响了!


Piu或者Pong或者Bang地一下把塞子弹开,简直太帅了有没有,此处应有灯光和掌声!



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可是侍酒师不这么干。因为它看起来酷,但是不太专业,也有点让人心疼香槟……


“是很酷,但我从来没这样开过香槟,没有侍酒师这么干。”不喜欢把香槟放在冰桶的Coker再次表态。“侍酒师会把拇指压在软木塞顶部,直到软木塞慢慢脱出瓶口后才挪开,这就是为了不发出那声巨响。”


她认为,正确的开香槟姿势应该是要拇指压在酒塞顶部,将酒瓶呈45°倾斜,瓶口面对无人的方向,轻轻扭动瓶身而非直接拧动瓶塞,这样才会对开瓶的力度有最大的掌控权。所谓香槟开瓶时的那一声「贵妇的叹息」,就是这样轻柔打开时发出的纤细声音。



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太满了!


「满上」更像是白酒的宣言,香槟一次倒1/4到1/2杯才是上策。


“只装半满,你可以更快喝完杯中酒,再续就是了。因为你喝完的速度更快,所以你获得的饮酒感受是一致的:酒一直保持着清爽新鲜的风味,没有因在杯中暴露过长时间,过度回温或氧气接触而丧失风味。这也是对香槟的尊重。”


“谁能对香槟说不呢?”



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太细了!


高挑雅致的笛型杯无疑是香槟酒杯最经典的杯型,哪怕不懂酒的人看到笛型杯,眼前也会跑马灯般放起名流夜宴觥筹交错的电影画面。


不过令人意想不到,酿酒师们对此达成的最大共识竟然是——它限制了香槟的表现!



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仔细想想,笛型杯之所以令我们印象深刻,主要是它杯型独特,又便于我们观赏香槟那细密成串的气泡。但实际上,它太细太长,杯口狭窄,不利于饮客感受香槟细腻的香气和味道,这无疑让优质香槟,如年份香槟或高端旗舰酒款花容失色。


因此,有的侍酒师已经开始采用类似于白葡萄酒杯的郁金香杯型盛装香槟了。


一位起泡酒庄主表示,虽然笛型杯可以凸显漂亮的气泡柱,但这种长笛杯型会加重口腔对酒酸度的感知,并压抑香气的逸出。使用郁金香等较大的杯型能立即改善品鉴体验。



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“当香槟以这种方式被饮用时,你会真正将其作为一种葡萄酒来欣赏,而不仅仅是某种愉悦的饮料,或是敬酒用的「氛围组」。”


意大利班菲酒业Banfi Vintners的联合首席执行官Cristina Mariani-May指出:“在意大利,你经常能看到人们用白葡萄酒杯装普罗塞克和其他的起泡酒。和静止葡萄酒类似,起泡酒「呼吸」越多,它的表现力就越强,无论是在香气还是口感上。”



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太直了?


倒香槟的时候,杯子到底应该倾斜,还是竖直放在桌面就好呢?


专家对此有不同的观点。



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一种建议是要倾斜香槟杯,也是偏主流的做法。


像倒啤酒一样将酒杯倾斜45°,瓶口紧贴杯口,这样倒酒时,酒液会首先击中更广阔的杯壁(相对杯底而言),倒酒激发的泡沫得以消散更快,从而实现高效率倒酒。


另一派则倾向于把酒杯放在桌上倒酒。



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但同样,他们倒酒时也会让酒液最先触碰到杯壁,这确实有助于泡沫消散,侍酒时不必倒一会儿停一会儿。为了减少停顿的次数,倒酒要很慢,这样流程更丝滑。


不过无论是正斜的哪种,理论都是相似的。「咚咚咚」式让香槟液体直接撞击杯底、激起浓密酒沫让杯子被泡沫填满的方式显然是不够优雅。


对于这些观点,你怎么看?

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