真香：绍兴黄酒入门指南，元红、加饭、善酿、香雪到底应该怎么选？

黄酒是世界最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前的商周时代，我国就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿造黄酒。所以黄酒不仅是我国具有优秀历史文化背景的酒种，也是未来有希望带着中国文化走向世界并占有一席之地的酒品。

经过数千年的发展，黄酒的品种更是琳琅满目，酒的名称也丰富多彩。

根据地域分类，可以分为代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

但众所周知，天下黄酒源于绍兴，绍兴酒也是中国黄酒的杰出代表。

而绍兴酒一般在农历七月开始制药，九月份制麦曲，十月制淋饭，大雪前后开始正式酿酒，直到次年立春，发酵期长达80多天。酿出的黄酒具有诱人的馥郁浓香，随着时间的久远更为浓烈，越陈越香。

不知道各位爱好黄酒的值友对绍兴黄酒是怎样的看法呢，今天小小值就和大家聊聊关于绍兴黄酒的那些事儿~

按照含糖量与发酵工艺，绍兴黄酒可以分为元红、加饭、善酿、香雪四种类型，分别对应黄酒中的干型、半干型、半甜型、甜型。

一、元红——干型黄酒

干型黄酒是指糖质量浓度在1.0g/100ml以下的黄酒，总含量≤15g/L，是黄酒中糖分最低的类型，颜色呈现橙黄色至深褐色，口感醇和鲜爽、酒香浓郁。

配餐：适宜搭配冷盘凉菜

干型黄酒推荐：

1、塔牌 元红黄酒 2.5L

塔牌成立于1956年，自1958年进入国际市场以来，已享誉三十多个国家和地区，是我国绍兴酒的重要出口品牌。

此款元红酒以冬季的鉴湖水入酒，酿酒大师遵循古法手工酿制，以糯米、小麦为原料，酿酒工序秉持四时节气变化规律，酿出来的黄酒香味馥郁，醇厚怡人。

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2、会稽山 三年陈 20斤装

会稽山绍兴酒沿续百年工艺，以精白糯米/麦曲/鉴湖水为主要原料精心酿制而成，主要生产白酒/黄酒/花雕酒，产品经多年陈酿，酒度适中，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳。

这款会稽山三年陈宴酒以鉴湖水、大米、小麦为原料，16度低酒精含量，开盖酒香浓郁，色泽通透，入口纯正柔和，冷饮和暖饮均可。

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3、女儿红 绍兴黄酒 10kg坛装

绍兴女儿红是黄酒中的代表作，知名度高，这款女儿红干型黄酒，15度低酒精含量，以糯米和小麦为原料，江南地区独特的微生物参与酿造，酒盖材质遵循传统的荷叶盖竹壳，荷叶盖可以维系黄酒中微量氧分子的通道，让坛中酒业可以持久呼吸。

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二、加饭——半干型黄酒

半干型黄酒由于在酿造时添加了糯米、玉米、小麦等粮食作为原料，在生产过程中加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，所以也被称为“加饭”酒。

半干黄酒的总糖含量在15.1-40.0g/L，酒体呈琥珀色，口感浓郁醇香，不仅久藏不坏还越陈越香，所以加饭（半干型）也成为了黄酒中最畅销的类型。

配餐：适宜搭配肉食、大闸蟹等浓味菜肴

半干型黄酒推荐：

1、会稽山 纯正五年瓶装加饭酒

这款会稽山黄酒遵循绍兴黄酒的酿制方法， 同样选用鉴湖源头活水、优质糯米、小麦等优质原料，贮存5年，黄酒颜色橙黄清亮，呈现独特琥珀色，黄酒味道 入口柔顺，醇厚鲜爽。

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2、乌毡帽 半干型黄酒 （非花雕）

乌毡帽酒业创立于1948年，传承传统黄酒口感，以清爽为品牌特色，采用独特的酿酒工艺及多菌种多酶系联合发酵法，具有独特的黄酒风味。

此款黄酒也属于清爽型半干黄酒，酒精度只有9%vol，酒体淡雅，低酒度，低热量，喜欢清爽口感的值友可以一试。

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三、善酿——半甜型黄酒

半甜型黄酒含糖量在40.1g1-00 g/L，采用较为独特的工艺，用成品的黄酒代替水，加入至发酵醪中，在一定程度上一直酵母菌的生长速度，从而使糖分不能转化酒精，所以糖分较高，入口酒体协调，酒度适中，酒香浓郁，无异味。

配餐：荤素皆可搭配，鸡鸭鱼等白肉更佳

半甜型黄酒推荐：

1、古越龙山 花雕八年陈

古越龙山绍兴酒有限公司，是目前中国最大的黄酒企业，也是中国黄酒行业的首家上市公司。

此款花雕陈酿采用著名的鉴湖水源，精选优质的糯米为原粮，选用传统的陶坛装酒，保证酒水良好的透气性，酒体色泽饱满，馥郁芳香，入口如绸，清香醇和。六瓶礼盒装，度数为12°，清甜爽口。

既适合自己日常收藏饮用，也适合过年过节走亲访友！

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2、咸亨 六年花雕加饭酒

咸亨也是众多绍兴黄酒品牌之一，其名咸亨源自绍兴的咸亨酒店，由于鲁迅先生的小说而闻名。

此款六年陈黄酒选用优质糯米、鉴湖源头水、优质酒曲作为原料，严格按照古法工序酿造，真实还原绍兴酒的醇厚芬芳，冰饮、温饮各有滋味。

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四、香雪——甜型黄酒

甜型黄酒的总糖含量高于100g/L，是所有黄酒中糖分最高的类型，一般采用淋饭操作法，当糖化到一定程度时加入米白酒来抑制微生物发酵，所以酒度也较高，酒体色泽蛋淡黄清凉，口感鲜甜醇厚，酒体协调。

配餐：适宜搭配甜菜类菜肴

甜型黄酒推荐：

1、塔牌 香雪酒2.5L

这款塔牌香雪酒，以江南糯米、小麦、鉴湖水、酒药等原料手工酿造，遵循塔牌黄酒独特的酿造工艺，酒色纯正，适宜热饮，加热后酒香芬芳馥郁，香醇怡人。

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