创新菜，虾虫草花

鲜虾虫草花

辅料：

虫草花放碗中，用清水浸泡软滤干水。

粉丝用80度温水浸泡2～3分钟滤干水备用。

料头：蒜头剁成细末，姜切成细末，放一碟中，唐芹拍扁切成细末，小米辣切斜片另放用于点缀。

蒜蓉酱：

起锅放入油烧热，放入蒜蓉，小火慢炒出蒜香，加入姜末炒香，加入半汤匙生抽，一汤匙蚝油，半汤匙糖搅拌均匀，盛出装碟放凉待用。

处理虾：

虾剪掉虾枪和须，从虾背剖开，挑断虾肚的黑线，洗净虾线滤水备用。

摆盘码料：

浸泡软的粉丝捞出滤干水，拉起剪三段，加入半汤匙自制的蒜蓉酱搅拌匀，铺在蒸碟中，接着把虫草花放在粉丝面上，最后把虾码在上面，逐个加入蒜蓉酱，放入唐芹末，摆放小米辣点缀。

蒸制：

锅中水开，虾上锅蒸，上气后，大火蒸7分钟，出锅时淋点点花生油即可。

菜肴特色：虾鲜蒜香微辣，虾鲜味融合虫草花的香气，蒸制时各种食材香味交融，汁液渗下让粉丝更加美味。

烹饪技巧：

一般开边虾水开，蒸5分钟就熟了，这次虾是压盘蒸（目的是让开边虾造型美观），所以要加时2分钟。

虾开边操作：

把虾侧身放砧板面，将虾背按弯，左手平压虾侧面，用平刀法，刀从虾背剖开，刀口深度至虾肉4/5处，挑断虾肚黑筋。

此菜肴的烹饪步骤有点繁，或许部分朋友会嫌烦，其实想要出品美味佳肴，只有慢工才能出细活。

料头、配料备齐。

虾开好边，洗净虾线，沥水备用。

浸泡软的粉丝捞出滤干水，拉起剪三段，加入半汤匙自制的蒜蓉酱搅拌匀，铺在蒸碟中，接着把虫草花放在粉丝面上。

虾码在上面，逐个加入蒜蓉酱，放入唐芹末，摆放小米辣点缀。

锅中水开，虾上锅蒸，上气后，大火蒸7分钟，出锅时淋点点花生油，这样鲜虾虫草花就完成了。