手把手教你选咖啡豆，精细到每一个环节

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很多人喜欢喝咖啡，随着现在加班节奏的加快，咖啡也成为了一种饮食文化，我们都知道，咖啡的口味已经有数千种，能叫的出名字的我相信也有很多。咖啡也比较的百搭，以至于在饮品里它的风味可以说说非常的多。

咖啡也是分地域和国界，每个地方都有自己的咖啡风味，咖啡在我们国家也算是舶来品，发展也有半个多世纪，当然我们国家也有很多地方种植咖啡，像云南就是比较大的咖啡豆产地。喜欢喝咖啡的当然喜欢原味，原味咖啡一般是老烧的最爱，东南亚地区也有很多咖啡种植地，像越南。马来西亚都是亚洲地区种植咖啡比较多得地区。咖啡种植主要还是分布在赤道附近，特别是靠近沿海，很多热说咖啡种植都是带状的，它并没有茶叶那样，地标名词那么强烈。

前面显得略显枝蔓，那么下文我将和大家讲讲咖啡豆的一些小知识和如何选咖啡。

咖啡经过数百年，也成为了一种文化，很多名人和故事加持，也让这种小小的豆子有了历史韵味和人文情怀。咖啡豆分生豆和熟豆。我们通常看的咖啡豆已经是去了皮的。

咖啡豆分为人工采摘和机器采摘，机器采摘的咖啡豆生熟豆不分，所以品质上不如人工豆子。采摘后的豆子要经过水泡，除了清洗豆子外还有将空壳或者是不足重的豆子浮起来，这样能保证每一个咖啡豆的成熟度。

咖啡豆和盘手串一样，要经过机器将外壳脱皮，很早之前，是用草帘子将豆子盖起来时不时的喷水，然后过几天用水洗干净，通过发酵将皮软化。现在脱皮机去皮更改的快速。

豆子去皮后叫生豆，生豆在市场的行情下是进行了分级，生咖啡豆在市面上就相当于半成品货，这离咖啡饮品还是有很长一段路，为什么很多咖啡种植者出口生豆，因为咖啡的深加工其实难度很大。咖啡有一百多个口感，而且每一个咖啡制造商要求也不一样，或者是成色也不一样，所以很多生豆和咖啡深加工是分离的。

咖啡生豆有两种：咖啡圆豆、咖啡平豆。这两种豆在晒干后水分一般含水量为7%～11%，均匀分布，啡豆水份缺少或者是晒得太干，咖啡豆颜色就会变深。在选豆子时观察咖啡生豆的颜色是很关键的，一般有点玉化的效果，不发黑、发褐最好。如果过白，按压湿度大，那么这类豆子水份多。一般来说买品牌的豆子一般有保障。另外我们一般也很难接触到生豆。

我们一般接触的咖啡是烘焙过的，或者是已经研磨好的。烘焙处于咖啡产业链的中游，现在很多城市有一些精品咖啡厅，会自行烘焙咖啡豆，进行自用或销售，优先的高品质咖啡生豆，有经验的烘焙师和先进的设备是现在很多咖啡店的主打特色，也是高端咖啡饮品的一个卖点，这也是咖啡文化的精髓。

一般说咖啡豆子也有保鲜期，豆子在12月内我们会叫它新豆，跟粮食一样。离上市时间越近的豆子当然越好，开袋后当然是越快研磨越好，这不像茶叶或者陈皮要陈化。所以买豆子一定是按照自己日常的量进行购买，不要囤货。咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，通过火焰的淬炼，使生豆内部成分转化，烘焙有轻度和深度烘焙，当然如果细分的话有很多种，不同深度的烘焙味道不同，烘焙的过程中是蛋白质与糖分不断产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。经常我们能看到很多的主播说的“焦糖化反应”和“美拉德反应”说的就是咖啡豆的烘焙过程中的变化。烘焙是一个系统的工程，简单的和大家分享一下。

咖啡豆在炒制或者烘焙过程中，颜色由浅变深，水份消失的比较的快，在烘焙过程中一般我们可以通过闻香气，来判断咖啡豆的质量和烘焙深度，当然还要观察咖啡豆的颜色变化。

烘焙的过程中要经常翻动，翻动过程中能听到爆裂的声音，当然你把手放在咖啡豆的表面你能感觉到水汽，当然你也能看到咖啡豆开始从中间往两边爆裂的痕迹。这时的咖啡炒制还不是咖啡的核心，这只是脱水阶段，掌握火候其实在轻微开裂后。

轻微开裂后很多人叫他二爆，当咖啡豆在烘焙的过程中出现密集的爆裂声，那么要时时的观察咖啡豆的变化，这期间的变化是咖啡口味的变化所在。不同深度的烘焙咖啡豆研磨的粉的浓度也不同。这个阶段也是咖啡味道产生的所在。

单品咖啡以中度烘焙为基准，味道比较的清淡，略带甜味，偶尔提神的不错烘焙方法，搭配牛奶。糖改善下口感。意式、法式咖啡豆，一般需要达到城市烘焙以上的程度（城市烘焙是深度烘焙的意思）。法式烘焙可搭配的口感是最多的。

如果说把以上的流程都做下来，我相信个人从经济上也不划算，对于我们日常，选择合适的咖啡粉或者是咖啡胶囊可能更加的划算。当然那么我们细数几种咖啡品质口味，我相信这些都是一些喜欢喝咖啡的最爱，当然我更觉得咖啡区别于茶，虽然两者一种代表东方文化。另一种代表这西方文化。那么我们就细数几种我认为不错的咖啡粉或者是咖啡制品。

1.法式深度烘焙咖啡粉

法式咖啡和意式咖啡都是比较的文艺和花哨的，很多人觉得法式咖啡肯定是比较的浓，一般来说如果自己买豆子，很多人都能烘焙的像法式咖啡，因为法式咖啡咖啡因比较重和苦，苦味是整个法式咖啡风味谱的构成部分。虽然烘焙中可能减掉一部分。法式咖啡烘焙的豆子比较的黑，法式烘焙是一种深度烘焙，成品味道以烤焦吐司味为主。浓稠度会非常高。

日常通过机器萃取出的法式浓缩标志性的咖啡油脂，就是咖啡表面那一层棕褐色的泡沫，是比较的明显，espresso咖啡基本上可以说是法式咖啡的代名词。

海淘我相信很多人会选择辛巴克的这款法式深度咖啡粉，这款咖啡粉操作简单，对机器也没有任何得要求。压粉过程也不需要太多的要求，出品比较的稳定，适合一定基础的新手，或许这款咖啡设备都不用怎么买，直接冲泡萃取，虽然可能味道淡一点，但是口感还是比较的强。

将水加热至临近沸点，小水流冲咖啡粉，表面油脂马上就能凸显出来，比较的明显，泡沫量中等，如果压泡的方法，浓度比较的高，不加奶一般人喝不下，当然如果是深度提神，这款应该是首选之一。

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2.意式浓缩烘焙咖啡豆

意式咖啡其实比较的多样，意式浓缩咖啡的口感强烈，比较的浓，很多人第一次喝觉得苦，感觉有点苦，它上方含有一层厚厚的咖啡油脂，它的存在被视为意式浓缩咖啡质量的标志。

全世界应该说意式咖啡的占用量是比较大的，基本上海市面上很多咖啡店主打的就是意式咖啡，市面上的很多的咖啡机也主打意式咖啡的口感，但是很多人对于意式咖啡的认识我相信应该是这个品牌illy。意式咖啡可以说比较快速，机器配套多，选择的豆子品牌也比较的多。

这款星巴克的意式咖啡，应该算是效率比较大的一款，浓缩这只是个形象，其实这款浓度上比上一款稍微要淡一点，一般上这个咖啡口感，我建议先上机器。一般来说五到十分钟就能出一杯咖啡，在家出咖啡的话。

意式咖啡的泡沫比较的多，你或许觉得它就像是一杯啤酒，因为泡沫比较的多，所以很多人喜欢用意式咖啡拉花，当然如果你不分什么意式咖啡，单纯喜欢练习拉花这样的手艺，那么这款咖啡豆子算不错的选择，是将牛奶注入萃取好的咖啡里，然后丰富的泡沫容易形成立体的图案。

当然这款咖啡的口感我个人还觉得比较的苦，如果你不加牛奶根本是很难喝下去的。浓度高、味道深邃强烈。这款应该是口粮型咖啡的首选。

当然如果你喜欢折腾，可以加辣椒碎，丁香，肉桂棒等做不同的口味。调入蜂蜜也能做其余的口味，当然这是一种玩法。

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3.Dunkin’ Donuts | 咖啡粉 榛子香调

Dunkin’ Donuts 我相信很多人应该比较的熟悉，很多人拿它的咖啡和星巴克相比，作为美式咖啡，主要是前面两款都是新星巴克的口感，这款是风味咖啡，榛子香调，有的叫它香醇风味，当然这都是叫法，实际这款咖啡特点应该是没有欧洲地区咖啡的浓烈。

这款咖啡的豆子比较的细，可以说应该是符合美式咖啡的一个特点，基本上就说直接就能冲泡，快速高效，冲煮粉水比、水温、时间。都没什么严格的要求，沸腾后放置了30秒到1分钟的水，就可以冲泡了。

对于大多数冲煮方法，我都强烈推荐这款，没基本上你也不用按重量，觉得淡了就多加点，换句话说，它基本上是没有方案用单位来测量咖啡粉和水之间的关系，这款咖啡粉在国内还真不好买。

口感上比较的偏中性，不怎么苦，冲泡出来颜色也不是很深，所以很多人觉得这款咖啡是最入门的一个级别，其实这款咖啡什么都操作简单，但是口感多样，也是很多大师级的喜爱，受众群体非常的多，可以说这款说最百搭的咖啡。办公居家必备，操作简单。

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4.Lavazza | Lavazza Organic Tierra! Whole Bean Coffee Blend, Italian Roast (35.2 oz.)

Lavazza是意大利咖啡，意大利咖啡大多数还是前面说的要法压壶，对时间有着一定的要求，很多人觉得这是仪式感，5到8分钟是意大利咖啡的基本操作时间。

这款咖啡的特点还是香气四溢，豆子不是很细，所以冲调要点耐心。咖啡粉要铺的开，注水要快速，所以很多人觉得冲这款咖啡要一定的技术和手法。

Lavazza咖啡不仅要冲调要技术，烧水要技术，经常看到网上很多人说冲Lavazza咖啡说一个咖啡仪式感的提升。喝之前还要用勺子轻轻地搅动液体，直到大部分粉末沉到底部。

花了这么多时间喝经历，很多人说Lavazza就像是冲泡普洱茶一样，需要一定的技术和耐心，所以如果你有空有时间，下午茶有经历，而且还有技术，那么这款可以练手，新手看情况入，喝不下，加点糖，当你能掌控Lavazza的冲泡我相信已经应该上机器了。

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5.Bestpresso | Coffee Verona Flavor 20 Capsules per Pack for Nespresso Original Machine

这款是胶囊咖啡，前面的几款咖啡我们都知道要点技术和手艺，这款就要求低了，买咖啡机即可。量多价格也不贵，口感比较多，当然海淘胶囊咖啡应该不多。

所以在选择上尽量选择口感多或者是有特色的款，这款算是网上销量比较大的一款。通用雀巢的咖啡机。所以这款算是雀巢胶囊咖啡的同款海外版，当然口味上也有点差距，比国内版本稍微要浓一点。

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6.Peet’s Coffee | 皮爷 100％阿拉比卡咖啡粉 (32 oz.)

很多人叫它皮爷咖啡，作为星巴克之父的 Alfred Peet 创建的Peet’s Coffee ，很多人可能觉得于星巴克没什么差异。这款咖啡我也是前不久才知道，Peet’s Coffe的店铺在国内不少，前不久在广州有开设一家。Peet’s Coffee虽然上市不久，几乎口碑认可度比较的高。

Peet’s Coffee属于法式口味，咖啡冲泡出来黑浓黑浓的，味道比较不错，当然这款我建议是加糖或者是加巧克力，作为早餐是不错选择，一款口味基本上适合全家人。当然这个是个人的一个感受。价格上当然因为品质决定，所以比比其余品牌要贵上一倍还是有道理的，如果是新手不建议入手。毕竟材料贵。

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总结：海淘咖啡还是从多个角度出发，对于咖啡有追求得可以适当的海淘，比较海外版口感上还是跟国内销售的会有一定的差异。