日常三餐 篇一百零八：做红烧排骨，记住“加2样先炒后焖”，味道香，肉滑嫩，轻松脱骨

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红烧排骨是餐桌上的一道“硬菜”，不腻不柴，味道鲜香，喜欢吃的人众多，做法也是百花齐放，各有千秋，并没有固定的制式，但做红烧菜有一个原则是“肉要煸透，鱼要煎香，上色调味一次到位”，调味料的选择可以多样化，不管是甜口还是咸口只要味道可口均可，到了冬天寒冷的时候，还可以略微的添加一些辣味，让家人吃的暖暖和和的。

分享一道适合冬天的红烧排骨做法，口感浓郁咸香，略带辣味，先炒后焖的传统做法最适合排骨红烧，吃起来滑嫩美味，骨头轻轻一抽就出来了，家里大人孩子都挺喜欢吃，制作方法分享给大家。

【红烧排骨】

所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐

1、锅中加冷水，加入2勺黄酒，将排骨清洗干净倒入锅中，中火煮开后2分钟捞出，完成焯水，去除掉血水。

2、炒锅中少量油，加入十几颗冰糖炒出糖色，将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出酱香味。

3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。

4、加入一小块火锅底料，1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化包裹住排骨。

5、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开。

6、在炒锅里煮比较费工费力的话，可以倒入电饭锅中，也可以加入一些滋补的食材，如沙参、黄芪等，开煲粥键焖煮40分钟即可。

——老井说——

排骨这食材，优秀到怎么做都好吃，碰到品质好的“土猪排骨”，直接清水煮了蘸酱油都特别香，红烧反倒是夺了食材的本味。一般菜市场买的排骨还是红烧了吃好，这道红烧排骨想好吃有2个要点，第一是煎炒排骨的时候要煎透，这样焖煮的时候才能轻松脱骨，酥软又不松散。第二焖煮的时候要略微长一些，可以用高压锅15分钟，或者电饭锅三四十分钟即可。

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