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美到不舍得吃的中式点心，香酥可口颜值高，甜而不腻一碰直掉渣！
2021-12-21 13:50:57
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提起烘焙大家首先想到的就是面包、饼干、蛋糕等食物，这些都属于西式的甜品，其实咱们中式糕点也赫赫有名呢！我国在古代时期就已经有点心了，大多以各种粮食、蛋、果品等为原材料加工而成的。中式糕点的花样繁多，在口味和外形上颇为讲究。
我个人非常喜欢中式的酥皮点心，比如具有代表性的蛋黄酥、荷花酥、酥皮月饼等等。今天推荐的这款菊花酥也是酥皮点心的一种，颜值超高都不舍得下嘴吃了，因为是用猪油开酥，层次分明一碰直掉渣，虽然步骤做起来有点繁琐，但其实并不难哦，下面就跟我一起来试试吧！
【紫薯菊花酥】
食材：白芸豆馅225克 蛋黄液适量 白芝麻适量
水油皮：中式糕点粉112克 猪油40克 温水45克 零卡糖15克
油酥：中式糕点粉80克 猪油40克 紫薯粉6克
制作步骤：
1.将水油皮所需食材混合拌匀揉成面团，再用揉搓摔打的动作将面团揉出筋性，如下图中可以扯出结实的薄膜状态。
2.油酥食材混合揉匀，将水油皮面团和油酥面团覆盖保鲜膜静置半个小时。
3.水油皮、油酥、白芸豆馅各自分成均匀的九份。水油皮每份约23克，油酥每份约13克，白芸豆馅每份25克。
4.将水油皮按扁包入油酥，用虎口向上收拢直至封口。
5.所有的水油皮和油酥包好后覆盖保鲜膜防止风干，取最早包好的擀成约十厘米的长舌状。
6.翻面由上至下卷起，收边朝下覆盖保鲜膜松弛十分钟。
7.再次顺着面卷的长度擀成约20厘米的长舌状。
8.翻面由上至下卷起，收边朝下覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
9.将酥皮收边朝上，用手指在中间压一下，两边同时向中间捏严。
10.擀成饼皮包入白芸豆馅，再用虎口向上收拢封口。
11.收口朝下擀成圆饼状，中间用裱花嘴压出花芯位置，先横竖各切一刀分成4份，中间不要切断，再切成12份。
12.把每个花瓣拧一下，使馅料朝上稍微压扁，一个菊花形状的生胚就完成了。
13.将所有生胚做好放进烤盘内，中间花芯的部位刷上蛋黄液，再撒适量白芝麻。
14.放进提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤约30分钟，上色过快可以加盖锡纸防止烤过火。
15.待酥皮烤至层次分明，出炉移到烤网上自然冷却。
16.高颜值美味中式点心就做好了，咬一口直掉渣！
小贴士：
猪油也可以换成等量黄油，馅料最好用浅色的，这样颜色搭配比较柔和。烤制温度和时间请根据自家烤箱脾气来调节。
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