普通百姓家里准备的年货——卤牛腱

今天再给大家介绍一下我家准备的年货卤牛腱子，春节前亲戚寄来的牦牛牛腱子，今天先卤上一个，这个牛腱子很大，一个高压锅一次只能卤制一个，另一个后面再卤吧。

牦牛腱子泡水

先把牛腱子泡在水里，浸泡上一夜多的时间，中间换上两次水，需要把牛腱子中的血水完全泡出，这一步不着急，要有耐心。

准备焯牛腱子

浸泡完成的牛腱子，取出后直接放入锅中准备焯水，打出血沫。这个牛腱子太大了，炒锅都放不下，所以直接用高压锅焯水。焯水放葱、姜还有绍兴黄酒，上篇文章说过了，我家焯牛肉不放料酒，放黄酒。

准备卤牛腱子的调料

牛腱子焯水的同时就可以准备卤牛腱子的调料了，我家的调料有：茴香、花椒、陈皮、黄芪、香叶、益生、草果、桂皮、香叶、肉蔻、黑胡椒、葱、姜、生抽、老抽和盐。

先把茴香、花椒、黄芪、香叶、益生、草果、桂皮、香叶、肉蔻放入炒锅中，不放油的干炒一下，如果有不明白的可以参照我的第一篇年货贴——卤猪肚中的过程看一下。

将炒制过的调料碾碎

炒干的调料取出锅后，在案板上碾碎，然后将焯好的牛腱子放入盆中，将碾碎的调料均匀的涂抹在牛腱子上。在涂抹之前最好用牙签或者叉子把牛腱子均匀的扎上一些小孔 这样可以更好的让调料入味。

调料涂抹均匀的牛腱子

涂抹均匀后，先不要急着下一步，盖上保鲜膜放置4-6小时候再卤制，让调料充分浸润到牛肉里。

给牛腱子炒制糖色

等调料入味以后，就可以炒制糖色进行卤制了。炒锅有点小，所以直接在大高压锅里进行炒制，底下倒入老抽、生抽，加入冰糖炒制融化就可以放入腌制好的牛腱子了。

前几天卤制牛盖骨的老汤

前几天卤牛盖骨的老汤还保存着，这口老汤还可以卤很多东西，或者卤牛腱子时加入还可以使得味道更浓郁，所以年前卤过一次的老汤，可以留着，年前需要卤制的东西多，加新料后可以反复使用，我就很喜欢用老汤再卤鹌鹑蛋吃。将老汤满满加热，准备加入卤牛腱子。

翻炒牛腱子上色

冰糖炒化后，将牛腱子放入锅中，将火调成中小火进行炒制上色，要随时观察，不停的进行翻炒以防糊了或者上色不均匀。

炒制上色完成的牛腱子

在炒制上色时，如果卤味个头太大，可以将其分解成几个小块，我们这个牛腱子太大了，所以用刀将牛腱子分解成了大小均匀的四块，这样方便入味和炒制糖色。

加入老卤汤的牛腱子

将牛腱子炒制上色完成后，老汤正好也加入完毕，全部倒入大高压锅内，然后将葱、姜、老抽、生抽和盐都放入卤汤开始卤制。

高压锅开始卤制

高压锅撒气后，转中火，再压制25分钟就可以了，我父母年龄大了，所以想吃软一点的卤牛肉，再加上牦牛肉本来就比黄牛肉耐煮一些，如果喜欢吃硬一点的，用料是黄牛肉的话，我个人觉得20分钟就差不多了。

卤制好的熟牦牛腱子肉

卤制时间到了以后关火，然后让它自然冷却，闷上一天后第二天在开锅，这样可以让卤牛肉更入味。

这样卤制出来的牛腱子，鲜香入味，肉不柴不烂，牛筋也很好咬，颜色自然，带点棕色，吃上一口满嘴留香，非常的nice哦，喜欢的各位值友可以试着来上一锅啦。

最后再给大家普及一下牦牛肉，牦牛肉是青藏高原的特产，那边基本主要以吃牦牛为主。和黄牛肉的主要区别就是毛牛肉纹理更粗一些，肉更耐煮一些，嚼着更香一些，我想主要是青海西藏的天然牧场，没有污染，牛喝的是雪山水，吃的是冬虫草，所以肉质更好吧。在青海牦牛肉和黄牛肉的价格差不多，并没有比黄牛肉贵，在内地可能牦牛肉不常见，所以价格卖的高一些。

快过年了，我家舌尖上的年味都准备的差不多了，前后已经准备了四、五到硬菜了，后面还会陆续更新的，希望大家能多多点赞我们家的年味大赏系列哦。

好了，我家今天的卤牦牛腱子就分享到这里了，原创不易，希望喜欢的各位值友多多点赞啊。

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