年夜饭必备的八道菜，寓意吉祥，简单易上手

过年了，据说最火爆的就是美食网站了，甚至在除夕夜那天，好多美食网站都一度被访问“瘫痪”。这里来分享下我家的年夜饭大餐，家常菜，寓意吉祥，还易上手。

一、孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。做法相当简单，只要具备一点刀工，在家也可以做。

先来看下成品，看着是不是很有五星级大厨的感觉，其实做法简单，仅仅8分钟就可以出成果。

准备的主要食材就是挑大一点的鳊鱼。

唯一的“技术”要求，就是给鱼切片，先切下鱼头和鱼尾，从鱼背上下切，主要保留肚子上的肉，不要切断，切完后在盘子上展开，放上姜片和小米椒，淋上少许的陈年黄酒，腌制10分钟，水开后上锅蒸8分钟。

在蒸完出锅，这个时候另起炒锅，加热两勺菜油，下准备好的蒜末和姜末，炸出香味，再一勺蒸鱼豉油、一勺生抽，混合均匀后，出锅淋到鱼身上。

出锅前，再洒上姜丝和小葱，一盘孔雀开屏鱼就做好了！

二、花开富贵

零失败的“花开富贵”，不仅简单，而且速度快，蒸一蒸就能上桌，过年了，家里人都聚在一起，免不了做很多菜，但到最后一道菜，可能菜都凉了，所以做菜的速度也要比平时快。而最快的估计就是蒸菜了。

先来看成品，是不是感觉很漂亮，而且寓意也非常的美好。其实食材也是非常简单，就是萝卜和肉，通俗的讲就是“萝卜蒸肉饼”。

准备食材，白萝卜一个，个头选大点的，切片后容易包肉。

有绞肉机的，就用机器将肉打肉泥，如果没有，那就是练手劲了，满满剁碎。然后在肉泥里加马蹄碎、藕碎、胡萝卜碎等，可以增加口感，然后是加少许盐、酒、姜末、黑胡椒粉、酱油、少许糖、鸡蛋、水，搅拌均匀。

然后用萝卜片将肉泥裹起来，类似上图一样摆放，中间用萝卜片叠花瓣，中间打一个鸡蛋，基本就完成三分之二了，然后就上锅蒸10分钟。家里有蒸箱的，直接放进去就可以，更方便。出锅后，为了更好看点，加点枸杞和葱花，用盘子中的汤汁勾芡，重新淋上。

晶晶亮亮，不仅好看，也兼具营养，关键老人和孩子都可以吃，也是年才必备菜品之一。

三、梅菜扣肉

在江浙地区，年夜饭中有一道菜是必备的，那就是梅菜扣肉，真正肥而不腻，入口即化。

不过这道菜如果是传统做法，还是比较复杂，一般都会一次做上10来份，然后后面要吃了蒸一碗。

先是将肉清洗切成方形大块，焯水去浮沫后，煮熟。这个时候另起大油锅，趁热将肉放进锅里炸，油炸至猪皮起泡，捞出，等全部炸完，复炸一次，就可以起锅了。

冷却后切片，注意不要切断，猪皮处相连。

然后猪皮向下，上面铺上梅干菜，淋上一勺生抽，少许白糖，上锅蒸。在普通的蒸锅，蒸上两个小时左右。

一道颜色红亮，香气扑鼻，肥而不腻，酥烂好吃梅菜扣肉就做好了，特别是里面的肥肉部分，入口即化，百吃不厌。还有扣肉的皮，柔软有韧性，满满的胶原蛋白，即使不吃肥肉的老婆，也能吃上好几块。

四、糟肉

老家坐标，绍兴新昌，这个是到了年末，家家户户都会做的一种美食，不过在其他地方，几乎没有见到过，不知道也有没有这样的做法。

糟肉，没有虚有其表的名字，就是用酒糟腌制的猪肉。肥瘦相间的肉片，入口有酒香又有肉香，肥肉经过腌制，已经完全感受不到油腻，作为年夜饭的凉菜，做合适不过。

用的材料，主要就是酒糟。在绍兴地区，几乎家家户户都会做黄酒，做酒剩下残渣，就是酒糟。糟，有糟粕的意思，不过在这里，又成就了另一种美食，也不得不感叹，中国人变废为宝的智慧。

做法并不复杂，肉煮熟，切大块，然后等凉后，表面抹上一层粗盐。

然后准备一个干净的纱布袋子，注意孔径要小的那种，将肉整齐的排布到袋子里。

然后用酒糟将布袋外严严实实的裹上一层，再用塑料袋裹紧密封。如果是传统做法，是那种密封的陶瓷罐，和塑料袋装一样，就是为了保持密封。然后封存一周后，取一大块切片就可以吃了。

取出一块后，立刻密封，这样可以连续吃上好几天，早餐时就粥，晚餐凉菜，都是不错的选择。

五、香烤猪蹄

猪蹄，传统的吃饭无非就是红烧，清炖。而也被叫猪手，寓意“发财就手”，寓意美好。过年吃猪蹄，有鱼有肉，也是农村新年一个习惯。不过这里的猪蹄，咱们换个吃饭，来个烤箱版的。

那个外焦里嫩、香糯可口，满满的胶原蛋白，而总结一个字，就是香。

做法并不复杂，猪蹄洗净切段，然后放入锅中，加入足量水，再加入料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，盐2勺，冰糖少许，香叶2片，花椒少许，姜3片，桂皮1片，八角1个，用传统炖的方法，炖上两个小时左右。其实这个时候起锅，已经可以吃了。

猪蹄取出晾干，然后将猪蹄放到垫了锡纸的烤盘上，刷少许酱油和蜂蜜。烤箱200℃预热10分钟，然后放入烤箱，200℃上下管15分钟，如果是烤箱有烧烤模式的，选用烧烤模式。

烤完后，刷蜂蜜，加少许孜然粉，再用230℃继续烤5分钟，这个是为了让猪皮更有嚼劲香脆。好了，趁热可以吃了！比传统的做法，更香更好吃！

六、盐水鸡

在农村，很多美食都没有过多的烹调，但依然可以是美味鲜嫩，盐水鸡就是其中之一，在以前都是款客和年菜中的必备荤菜之一。

盐水鸡的美味，并不是看重烹饪的技艺，而是食材的选用。其实在外出差，也常在一些餐馆中能吃到，但口感往往没有家乡吃到的香，口感也不够嫩。究其原因，老家的鸡都是“走地鸡”，放养鸡，也就是人们常说的“土鸡”。其实从营养学上说，土鸡和养鸡场的鸡区别不大，但真正做菜后，就有明显的区别。

煮鸡最好是用砂锅，放水须浸过鸡肉，多放一点食盐，加入料酒微火慢煨，熬到汤剩下一锅底时放进花椒，等最后出锅时，汤已没有多少。冷吃可以下酒，热吃可以下饭。

炖鸡，唯一就是要注意，鸡肉不能炖太烂，不然口感会大打折扣。

七、红火八宝饭

在我家的传统年夜饭菜单中，总会有一个甜品点心，八宝饭。在我奶奶还在的时候，每年年夜饭中，都是必备的。不过后来就很少吃到了，自己也找了一些食谱，回忆当年吃的八宝饭的样子，再做一些改良，就有了今天的红火八宝饭。

传统的八宝饭是白糯米、葡萄干、红枣、蜜枣等一些干果，这里做了改良，用的是红糯米，然后加了红枣、核桃、花生、枸杞、杏仁、黑加仑葡萄干。营养更丰富，而且颜色也更好看。事先准备，提前2小时浸泡糯米，红枣、葡萄干、枸杞清洗后，简单浸泡，然后檽米蒸熟。

准备一个小碗，将各种果干摆盘，糯米煮熟趁热加一勺白糖搅拌均匀，铺到干果上。

做成小碗状，中间挖个小孔，铺上豆沙。然后再盖一层檽米，与碗口齐平。上锅蒸15分钟。

出锅后将小碗倒扣到盘子上，红火八宝饭就做好了，色香味俱全的八宝饭就可以吃了。可以当作餐后点心，也可以作为主食，都是不错的选择。

八、糖醋里脊

这个糖醋的方法是用了老妈传统糖醋排骨的食谱，不过用里脊肉改用排骨，口感更好一些。

对于这道菜，是家里孩子们的最爱，几乎是一上桌，就被一抢而空，而这个菜的最关键就是糖醋汁的调制。

先将里脊肉切条装，然后加盐，酒，酱油，葱花，姜丝腌制10分钟左右，然后加入淀粉和一个鸡蛋清，拌成糊状。

然后下油锅炸，第一次炸完后再复炸一次，金黄色后捞出。

关键步骤来了，熬糖醋汁。锅内加适量油，加入适量番茄酱和少许水，小火加热至冒泡，而传统做法是用白糖，醋来熬，这个很容易过火候，用番茄酱就简单的多。倒入炸好的里脊肉，迅速翻拌至裹上酱汁，关火，撒上白芝麻和葱花。

出锅，撒葱花，就大功告成了。

好了，年夜饭美食就分享到这里，这些菜谱喜欢吗，你也可以去做做看!

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