评测

米其林大师都在用的厨师机,KitchenAid凯膳怡真的适合你吗?亲测体验

2021-05-14 14:30:00 104点赞 91收藏 45评论

Hello!我是Leo,我是一名美食爱好者,各种中式美食、西式美食都是来者不拒,而其中最爱的就是面食,中式的包子、饺子,西式的面包、蛋糕都是最爱。每每想吃,就会叫上老婆、儿子一起上手,不为别的,就是揉面时可以帮忙,一个人揉,还真是“空虚寂寞”又费劲,特别是做面包,要揉出“手套膜”那确实费劲。

之前也有用过全自动面包机,那个机器基本不用自己参与,就可以做出面包,如果要做包子面,也可以帮助揉面、发酵面团。那和厨师机相比,这样的面包机真的好用吗?先不说其他,其实揉面的过程也是不同的。面包机机身相对较小,揉面基本是通过底部的一个刮板做同心圆运动,而厨师机是通过面钩行星式轨迹运动,达到一个模拟人手揉面的过程,一般优秀的厨师机揉面1分钟相当于人手揉面10分钟甚至更多,效率大大增加。而和面包机相比,做出手套膜效率更高,而且面包柔软、组织细腻、表皮很薄,面包机表面很硬,内部空洞大,两者成品外形和口感,相差非常的大。另外,因为面包机的结构靠近电机,在揉面过程中容易发热,这也会造成面团提前发酵,很容易造成发酵过度。当然,还有扩展性能上,厨师机还可以压面、绞肉、蔬菜切丝等

所以,对于真正喜爱烘焙、中式面点的,又经常自己动手制作的,一台厨师机是必不可少的。KitchenAid凯膳怡厨师机很早前就有了解,也有很多朋友在使用,但很多都是专业的烘焙达人,之前也总觉得作为普通用户,使用如此专业的厨师机,会不会有点大材小用。而这次有机会在张大妈拿到这台机子的众测,真的是万分荣幸,那下面就来看看,这台机子对于普通用户,实际的体验效果如何呢?

开箱

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包装箱看上去不是很大,不过确实有点沉。因为是进口产品,外箱和里面的包装盒都是英文标识,仅有一个小的中文标签。

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打开箱子,产品都是用泡沫定型内衬固定的,不用担心快递过程中碰撞而损坏。毕竟对于这样的厨房产品,真的蹭掉点漆都会和心痛。凯膳怡厨师机包装结实,不用有这样的担心。

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凯膳怡厨师机这台是标准配置,附送了一个导流罩、一个面团钩、一个打蛋器和一个平搅器,这几样也是目前大部分厨师机的标配。如果说打蛋和搅拌功能还可以用其他日常厨房工具代替,而和面是厨师机特有的功能,相比手工要轻松的多,也是目前厨师机使用频率做高的功能之一了。

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随机还附送了一个5夸脱(4.8L)的不锈钢搅拌桶,这个容量对于三四口人的家庭是足够了。不锈钢桶的内壁是不锈钢拉丝处理,外侧则是抛亮光。整个桶的开口大,倒入搅拌材料和后续清洗都非常容易。

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不锈钢桶底部是卡扣式安装,将桶放上旋转就可以轻松固定。

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底部是五个软的脚垫,起到很好的稳定作用。而且底部都是空的,主要的电机部分都是设计在上方,这个也是为了更好的散热,并且不会因为机子的热量而影响面团提前发酵。

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凯膳怡厨师机整体的风格带复古设计,大红色的外观,刚好和厨房美式风格相契合,应该说也是最经典的一个颜色了。在官网上还有玫瑰色、蓝色、白色和银色等可选。

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机身后端看着身材非常细巧,在机头后端可以看到电源线和电机散热孔。

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前端是功能拓展口,这个配件需要另外购买,绞肉机、面条机等,安装也是比较简单的。

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功能键设计在机头得两侧,分别是档位键和锁定键。

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锁定键拨动倒开锁位置,就可以抬起机头,放下时同样需要拨动锁定键,放下机头。

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档位键,同样是采用机械拨动杆设计,总共是五档10速的设计,对于日常烹饪烘焙搅拌,揉面,打发都可以轻松的完成。

1档是搅动功能,主要用来搅拌和混合食材。2档是缓慢搅拌、捣碎或者揉搓发酵面团,易飞溅的食材混合搅拌等。3档是搅拌和打浆,比如做曲奇的糊,蛋糕粉中速搅拌等。6档是打浆和乳析。8档是快速打浆和打发。10档是打发少量奶油、蛋白,或者作为土豆泥打发操作最后一步。

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配件安装也比较简单,扣上旋转就可以固定,而且所有的功能头都是不会触及到底部,也不会碰到桶壁。

实际操作体验

超级拉丝的土司

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检验厨师机好不好用,那就是先来做个土司看看。用的是一个比较常见的配方,高筋面粉、牛奶、黄油、白糖、酵母、盐和鸡蛋。

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高筋面粉280g。

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牛奶120g,这里是因为用了两个鸡蛋,正常大小鸡蛋是50g,那牛奶可以多一点,两个鸡蛋这里是75g左右,这里牛奶就适量的减少了。

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白糖40g,酵母4g,盐2g.

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黄油30g,因为最近天气比较热,不用特意取软化,放在常温下,黄油就会自己软化。

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然后除了黄油外,其他的食材都可以倒进搅拌桶里,刚开始用低速缓慢搅拌,让食材相互融合。

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然后的中速揉面,中间停下看看,面团有一定筋性后,加入黄油,继续揉面。

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当可以拉出手套膜后,就可以了。

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揉好后,不用醒发,直接将大面团分成三等分,然后揉圆,擀成长条。

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然后卷起来,用保鲜膜盖着醒发10分钟左右。

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当面团发到2倍大的时候,再次将面团擀成长条。

不过这里要注意先用手将面团摊平,擀面杖稍稍用力压出气泡,这里要注意不能用力过大,不然影响后续的发酵。

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放进土司盒中,再放进蒸箱(蒸箱密封性好)然后旁边放一杯开水,关门等待面团发酵。

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当发酵到7分满的时候,表面刷水放进烤箱烤,180度,35分钟。

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我的这款表面略焦,如果喜欢白吐司,可以盖上盖子烤,温度和用低一点。

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另外,分享个切土司的方法,土司出炉后,要振下土司盒,然后倒出冷却,大概十几分钟后,表皮开始变脆了,就可以用专用的面包刀切了,这个时候土司还有略微的温热,但表皮还不是特别脆,内部散热后开始蓬松,就比较容易切片,但不会有很多碎屑,回弹也很好。太早切不容易回弹,时间久了切容易碎。

山姆店同款麻薯面包

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话不多说,先上成品,第一次做,相比山姆店买的看上去龟裂纹少了点,但口感更Q弹,味道很赞,除了原味的,我还做了可可味的。关键这个和普通面包相比,不用醒发,非常的方便。

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我买的是这种麻薯面包预拌粉。

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如果是原味的,麻薯粉200g,如果是可可味的,那再加50g可可粉

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一个鸡蛋打散,加牛奶70g,盐2g。

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锅里水加热,将牛奶鸡蛋液隔水加热半分钟左右,温度大概在38-40℃。然后倒入到预拌粉中。

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先是低速搅拌,让液体和粉搅拌均匀,然后加入软化的黄油(不是液体,是块状的),用厨师机一直低速揉搓,直到面团光滑不粘手。这个麻薯面包的面团如果是手揉,是类似洗衣服那样揉搓,比较费劲,而且刚开始很粘手,有了厨师机就方便的多了。

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然后将面团揉成长条,再切成16等分的小面团,每份大概30g左右。

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然后放进预热好的烤箱内,家里用的是CHEF的家用烤箱,风炉烘焙中层,170℃25分钟,不过在烤之前,面团表面用小喷壶或者刷子刷一层水。

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做这款麻薯面包最治愈的还说面团膨胀的过程。可可味的面包呈咖啡色。

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原味的有点偏黄,另外,原味的烤之前,表面可以洒些黑芝麻或者白芝麻。

这款麻薯面包成功率非常高,做的好了,中间是空心的,外表有点脆,里面口感Q弹,非常好吃,以前都是去山姆超市买的,现在自己会做了,发现并不是很难,而且有了厨师机帮忙,也省力不少。

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当然,厨师机的功能还有很多,这里就不一一展示了,后面有机会再给大家分享下各种容易成功的食谱,因为难的我也不会,不过有了这台凯膳怡厨师机似乎各种美食都变的简单了。

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噪音问题,其实所有的带电机的产品都会有噪音,实际测试下,常规的4档以内,基本是68dBA左右,当然更高速时,噪音会略微提高,但因为厨师机整个工作时间并不会很久,基本10分钟,5分钟后 就停了,所以这个声音还说可以接受的。

使用小结:

目前已经用了一周多了,下面就来做个产品的体验小结。

优点:

1、外观设计颜值高,特别是这个红色特别醒目。

2、机器的自重大,稳定性好。

3、操作简单,基本不用看说明书就可以上手。

4、容量大,同时两条土司都不再话下。

5、出膜快,基本15-20分钟就可以出膜。

6、拓展功能比较丰富。

缺点:

1、高速运转时,机身会有略微晃动。

2、没有定时设计,时间控制得另外看表定闹钟。

本文商品由什么值得买提供,并邀请用户撰写评测报告。更多新奇好物请关注众测活动~
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