煮绿豆汤前，我都会先把绿豆“冻一冻”，绿豆起沙快，汤绵滑柔顺

炎热的夏季，总少不了绿豆这个“解暑神器”，煮得清凉消暑的绿豆汤，就非常适合在夏季经常饮用，因为绿豆的营养价值和食用功效，都是夏季最需要的。

首先，绿豆属于凉性食材，含丰富蛋白质及人体所需的多种氨基酸，特别是蛋白质含量，是普通谷类植物的3倍之多，所含钙质也比鸡肉要高，维生素丰富，绿豆主要具有清热解毒、消暑降火的食用功效，选用绿豆煮绿豆汤，夏季隔三差五喝一碗，不仅可以起到解暑消渴的食用效果，还能补充我们因夏季出汗量增大，而导致体内钾质、水分的流失。

在煮绿豆汤的时候，最常见到反映的问题，是绿豆煮不开花，就算炖了1~2小时，绿豆皮还是很难脱壳开花，使绿豆汤无法形成像沙质般的绵滑口感，如果改用电压锅炖煮，效果会稍微改善，但如果把绿豆压炖过头了，会使绿豆完全起沙，特别吃水，让绿豆汤炖得像糊一般。

其实想煮的绿豆汤，绿豆快速开花起沙非常简单，平常在家煮绿豆汤前，我都会先把绿豆“冻一冻”，多加这一步，只用简单的炖锅熬炖，都可以让绿豆在10~15分钟内，开花起沙效率快，煮得开花起沙的绿豆汤才柔绵顺滑，非常好喝，下面小鹿把我的烹饪诀窍分享给大家，让大家在炎炎夏日里，都能喝上一碗清凉消暑、柔绵顺滑的绿豆汤。

◇ 「绿豆汤&制作过程」：

步骤1｜提前一个晚上操作，先把绿豆清洗干净，浸泡清水一小时，让绿豆吸饱水分，再把绿豆加刚好淹过绿豆面的清水量，一同放进冰箱的速冻层中冰冻一晚，让绿豆和水一同结成冰块。

这一步，就是我说的，煮绿豆汤前先把绿豆“冻一冻”的步骤，有啥好处，后面会跟大家讲解。

步骤2｜汤锅里烧沸水，开始煮的水可以无需太多，因为后面还需要添加水的。

水开后，把绿豆连同冰块，直接丢进沸水中，大火煮开，让冰块快速融化，无需盖上锅盖，保持大火状态持续沸腾10~15分钟。

此时的绿豆，绝大部分绿豆皮都会出现脱壳的状态。

步骤3｜这里就看大家需求，看是否要把绿豆壳捞出，建议把大部分绿豆壳捞出，可以保持最佳口感。

步骤4｜绿豆汤经过15分钟左右的大火煮沸，绿豆不仅陆续开花脱壳，有的甚至已经呈现绵密起沙的状态，锅里的汤水也少了一截，这时就可以另外添加一些热开水，并放入关刮除内瓤的陈皮块，大火烧沸，改小火炖30分钟。

烧炖绿豆汤期间，为了避免会烧糊底，要不时地搅拌。

步骤5｜绿豆汤前后只需共炖40~50分钟，绿豆汤里的绿豆，却已经完全呈现沙质状态，方可关火，放入冰糖调甜，利用绿豆糖的余热，把冰糖充分融化。

步骤6｜稍微放凉，就可以盛出碗中，享受一碗消暑解渴、清热清凉、质感绵密柔顺的陈皮绿豆汤了。

◇ 「绿豆汤&烹饪技巧」

为何绿豆经过冻结成冰，直接炖汤，可以在短时间里快速脱壳开花？

因为绿豆先经过浸泡清水，让绿豆内部也充盈着水分，然后经过长时间的速冻冷藏后，绿豆内所带有的水分，也会一同结成冰块，此时再利用“热胀冷缩”的原理，经过一个较长时间的大火持续高温加热，让绿豆内部的冰水迅速溶化沸腾，把绿豆壳轻易撑裂，开花脱壳。

同时内里的绿豆仁组织也因为结冰沸腾，结构已经完全被破坏，继续炖煮，就能快速起沙，这个炖绿豆汤的诀窍，非常实用，大家学会了吗？

煮绿豆汤前，我都会先把绿豆“冻一冻”，绿豆起沙快，汤绵滑柔顺，关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~