微蒸烤还是水波炉，一文为你解惑到底买哪个？

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一句话总结

东芝VD5000是我用过的20多台烤箱中，功能最多，最适合家庭用的一台微蒸烤箱

先简单总结东芝VD5000水波炉的特点，它是带石窑烤、过热水蒸气、微波、烘烤、发酵、解冻、纯蒸、空气炸等多功能一体化的烤箱，而且每个功能都非常强，组合烹饪模式多样化，操作简单直观，打理方便，非常适合新手的烤箱，有了它，相当于请回了一个五星级大厨

到底什么是水波炉

目前市面上这么多纯烤箱、风炉、蒸烤箱、微蒸烤箱、水波炉真的眼花缭乱，到底他们的功能有什么区别，我用最简单平实的语言为你们做个总结

纯烤箱：只能烘烤，单纯的烤功能，所有只带上下发热管的都是这类，不能蒸不能热饭热菜，只喜欢玩烘焙或者烤肉类的家庭选它

风炉：烘烤+超强的热风功能，是用热风烤熟而不仅仅是用烤管烘烤，一般商用较多，出品一致性比较好，风炉的特点就是立体化，层数特别多，烤盘都是平盘，一次性出品量大，烘焙工作室或者玩烘焙的专业商用人士适合选它

蒸烤箱：相当于纯蒸箱+纯烤箱，但是又不是简单的功能叠加，蒸和烤两个功能是相互协作的，烹饪效果上优于简单的蒸+烤，通过不同的设置可以获得最好的叠加效果，喜欢吃蒸菜和家庭玩烘焙的爱好者，选它

微蒸烤箱：简单的理解为微波炉+蒸箱+纯烤箱，三个功能一体化，实际上也不是简单的功能叠加，而是互相配合获得更高效率，更好的效果，三个功能互相加成，获得更多的组合烹饪空间，喜欢使用微波炉翻热饭菜，又有蒸菜和烘焙需求的家庭，选它

水波炉：水波炉的概念是来自日本的，日本弹丸之地，房子就够小了，还想在厨房同时放入蒸箱、烤箱、微波炉这三台设备是不可能的，所以就开发了水波炉这个概念

本图来源于匠游视频截取，侵删

水波炉是蒸箱、烤箱、微波炉、空气炸锅的最佳组合体，水波炉的概念是源于对过热水蒸气的应用

简单的来说水波炉就是带过热水蒸气的微蒸烤箱，它的烘烤原理并不仅仅是上下发热管而是主要依靠过热水蒸气完成烹饪，这台东芝VD5000是切切实实的旗舰机，除了以上所有的功能，它还带石窑烤和166道一键式菜单，功能非常强，希望在有限的空间内可以使用微波炉、蒸箱和烤箱非常专业功能，烹饪大厨级料理的，买它

那我们今天就先来简单介绍这款水波炉的外形和功能，再来看看它都能帮助你完成什么样的料理，到底是不是能做到详情页描述的烹饪加成，新手也能做出大餐来

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东芝VD5000外形和功能

外形是黑色的箱体，大小与普通的32L左右的烤箱差不多大

拉手在上半部分，轻轻拉就可以打开门，门的密封性非常好，优于我之前用的几乎所有烤箱

下半部分是操作区，分区简单明了

左边是菜单按键，每个按键上都有对应的功能描述，保证傻瓜式操作，想要什么功能，就按下对应按键选择，按键上方是所有的166个自动菜单程序，每种都有明确的编号和菜单标注，可以在完全不看菜谱的情况下，完成操作，有木有真的特别贴心！！相比那些只有自动菜单编号没有菜谱标注的机器来说不知道方便了多少

中间是LCD显示屏，显示屏的显示很丰富，除了常规的显示温度和时间外，还会显示正在进行的功能和目前烤箱的状态，比如下图表示的是，微波功能，禁止金属器皿，在菜谱的127页，使用的是自动菜单第13个简易菜单的功能，时间5分钟

包括预热中、散热中、缺水、禁止金属器皿、禁止保鲜膜等等都有明确的显示，让你一抬头，就能知道目前烤箱的状态是什么，保证发生误操作的情况，右边部分是旋钮和开始取消按键

转动旋钮选择程序、温度和时间

按下旋钮启动，任何时候按下取消，就会停止程序，可以说是傻瓜式操作了

水箱外置在水波炉的控制面板下方，360ml大容量，中途可以任意加水，无需停机，无需开门，中间抽屉拉出来即可，水箱可以拆开清理方便

水箱两侧是接余水的空间，蒸完之后，可以抽出倒掉余水清洁，不用担心积水难打理的问题

既然有蒸汽功能，那就一定有散热口了，在顶部后面有一整排散热孔，做工和美观度都没得说

与普通水波炉相比，最大不同的可能就是开门之后看到的弧形窑顶了，可以起到聚热和实现强大的热对流效果，对烘烤不均匀有明显的改善效果

弧形窑顶是密封的，里面有隐藏发热丝，与背部发热管一起配合过热水蒸气起到辅助烘焙的效果底部是微晶面板，背部是超大热风机，和环形不锈钢发热管，这些都是烹饪温度均匀的保障

整体内胆是全纳米陶瓷面的，非常容易打理，顶部弧形部分也是密封的纳米陶瓷面，并不会像普通烤箱那样露出I型或者M型发热管，溅油之后无法清理，这台机器完全没有清洁难度

再来看看配件方面，标配了两个纳米陶瓷不粘平烤盘一个深烤盘一个烤架，深烤盘主要任务是各种耐350度高温烘烤，比如鸡啊，排骨什么的肉类，烤架就是搭配烤盘使用了

烤箱中是两个分层，需要用到烤架的蒸或者较高、膨胀厉害的烘焙类烤物，是放在下层的，较平的烤物是放在上层的，也可以实现两层同蒸同烤，整体空间对于家庭来说，还是非常够用的

烤架用来蒸食物，很方便，一次可以出两个小盘，或者一整条鱼，整个内腔宽度达到41.5cm，理论上可以蒸40厘米左右的大鱼，再也不用担心蒸锅太小放不下蒸鱼了

标配方面，我要着重说一下的就是这三本说明书和菜谱，详细程度简直咂舌，不仅给出了具体的食材品种，克重，烹饪时长、温度，对烹饪器皿和其他相关前期的制作准备都做了非常非常详细的描述，166道自动菜单更是事无巨细，拿着这三本菜谱和说明书，真正掌握和灵活运用了，水平绝对是媲美大厨

过热水蒸气

我们首先来聊聊过热水蒸气是什么？

水加热到100度会变成气态水，就是水蒸汽，这个谁都知道，但是温度再升高升高呢？超过100度的水蒸汽会怎样？当水蒸汽超过100度会变成过热水蒸汽，就能实现煎、炸、烤的功能，所以其实水波炉和蒸烤箱、微蒸烤箱最本质的差异是：水波炉是依靠过热水蒸气实现焦化效果和 Maillard美拉德反应完成烹饪的，而不是单纯依靠烤管发热灼烧食物完成烹饪的

美拉德反应是在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它使得食物变成褐色并具有独特的香味。

简单的理解就是食物表面的焦化、香气、色泽等都是美拉德反应的结果，所以过热水蒸气烹饪，不管是做烘焙还是肉类，只要食材被过热水蒸气接触到的地方，都会产生烹饪的焦化、色泽、香气和熟度的效果

比如做个酒蒸蛤蜊之类的，15分钟就能吃上健康又有风味的美食，把买回来洗干净吐好沙的蛤蜊放在耐热容器里，放一点姜丝，大葱，干辣椒段和一点点盐，再倒入一点黄酒，盖上盖子

选择一个过热水蒸气蒸，200度15分钟，预热好了之后带盖放入蒸架

美美的开吃吧

如果你希望健康烹饪少油少脂肪少盐，那么使用过热水蒸气烹饪就是比普通烹饪更健康的方式了

最特别的石窑烤

除了过热水蒸气是水波炉最本质的烹饪特质外，这台东芝VD5000还有一个非常特别的功能，就是——石窑烤，石窑就是砖石制作的一种传统的烧烤窑具，如下图，因为食材360度同时均匀受热，窑顶弯曲聚热，所以烤出来的东西都很好吃，特别是烤鸡，烤披萨烤饼等

这款东芝VD5000使用石窑烤，温度可以迅速升温，5分钟能达到200度，最高温度能达到目前市面上所有水波炉中最高的350度，整个石窑靠弧顶热量对流，内部保持一致的高温，这是它能模拟石窑烤的关键所在

我一直很喜欢吃窑鸡，有的地方叫做叫花鸡，其实都差不多一个东西，传统就是用石窑来烘烤，迅速锁住水分，表面焦化，最后效果就是皮酥，里面的肉却一点都不会干，水分非常足，超级好吃

不需要在鸡翅尖和鸡脚上包裹锡纸，也完全不会烤干烤焦，可以完美呈现传统石窑烤的色泽和味道，效果远超普通烤箱，在家就可以还原传统石窑烤的美味了

简单说下窑鸡的做法，准备一只嫩鸡，洗干净，不开膛，从肚子下面去掉内脏，把鸡腿骨敲断，鸡脚弯折过来，塞鸡肚子里面，盐焗鸡粉在鸡肚子和鸡身表面全部抹匀，放冰箱腌制一夜

放入这个深烤盘中，深烤盘的耐热温度是350度，又有一定的深度，所以用来装窑鸡是最合适的

放入烤箱，设置250度，40分钟，开始预热

预热好了会有提示音，打开门放入腌制好的鸡，按下开始键就等着吃鸡吧，这就是刚刚出炉的样子，鸡翅鸡脚没有包锡纸，也颜色完美，整体上色均匀，颜色非常好看，装盘上手，直接撕着吃，我一个根本不喜欢吃鸡的人，也是爱不释手了

可以看看鸡翅膀，颜色漂亮，非常均匀

一点都不干，皮焦肉嫩就是它了，仔细看撕口，内部有鸡汤滴出来，可以说，这是我用烤箱烤的所有鸡里面最好吃的一次，一切都是刚刚好

石窑烤除了烤鸡外，还可以做照烧鸡，这里也一并说下做法，跟窑鸡不同的是，照烧鸡有快捷菜单，操作区的上方有快捷菜单编号7，按照编号直接选择菜单就可以开始烤了，效率非常高

鸡腿需要预先去骨，用照烧汁腌制，我是自己调的汁，大家可以直接超市购买照烧汁来做比较简单，放盒子里 腌制一夜

放烤盘里，骨头也别浪费了，放旁边一起烤，烤的时候用烤架把鸡腿肉和骨头架起来，这样受热均匀，更好吃，选择自动程序7，组合烹饪，预热完毕放入去骨鸡腿

出炉就可以得到完美的照烧鸡

保证比饭店的还好吃，可以说是成功拯救新手了，完全没有任何基础，也可以做出五星级菜品

建议腌制的时候可以多腌几份，这样每天下班回来，只需要花几分钟，就可以吃上热乎乎又好吃的照烧鸡饭，可以蘸个调料或者撒点黑胡椒，直接开吃

纯蒸的效果让你惊喜

刚刚说到了过热水蒸气烹饪少油少脂肪的效果，还有完美的石窑烤，那么既然是水蒸气，就一定能蒸菜吧，当然的，不仅能蒸还能实现低温蒸和高温蒸，高温蒸我们用得比较多了，日常家里蒸鸡蛋、蒸肉饼、蒸饭、蒸包子、蒸鱼等等，都是用的高温蒸，我们先看日常不多用的低温蒸，蒸鸡蛋的最佳温度其实并不是100度，而是85度，这台东芝VD5000可以自由调节蒸汽温度，咱们手动调节到85度，设置24分钟左右，这是两个鸡蛋的量

鸡蛋打散加一点点盐，加上双倍水，想要鸡蛋蒸出来细腻，一定要用滤勺过滤2次以上，并且盖盖再放进去，同样会有几分钟的预热

蒸出来的效果非常非常好，不谦虚的说，可能这是我蒸得最好的一次鸡蛋羹了，非常嫩滑无一点气泡，好的工具对烹饪技能真的是有加成作用的，如果日常高温蒸，是很难做到完全无气泡的

低温蒸还可以用来蒸蔬菜沙拉，还原蔬菜本身的营养，我做了一款皮蛋茼蒿沙拉，40度低温蒸10分钟，蒸的时候显示屏会有低温蒸字样闪烁，温度和倒计时时间都一目了然

然后浇上酸奶，早上做减脂餐很好

蒸的做法不仅限于做菜，还可以翻热冷菜冷饭、蒸气解冻和蒸气发酵，都是自动菜单的功能

我解冻了准备做照烧鸡的鸡腿，效果很不错，左边鸡腿是使用的自动菜单18快速解冻，右边是蒸汽解冻，肉眼可见的差异，蒸汽解冻水分更足，食材表面不干，快速解冻虽然解冻效果看起来食材表面会更干一些但是胜在更快

蒸气发酵还可以用来发酵面包，再也不用担心用烤箱发酵无法控制湿度的问题了吧

微波功能快速方便

微波功能也是东芝VD5000非常重要的三大功能之一，这台水波炉的微波功能可以说很好用了，除了单独微波，还广泛的用在各种组合菜单中，比如与蒸汽功能组合，与烧烤功能组合等，自动菜单上微波功能可以为各个烹饪环节起到效果加成的作用，与普通的微波炉不同的是，这款水波炉采用的8眼摆动红外传感器1024点红外传感器的测温模式，加热均匀且温度准确，在放入食材的时候，务必放到微晶底板正中，多杯同时加热，也尽量放得紧凑，这样的加热效果最好，而且最均匀，不会发生没有热或者热过头的现象

微波快速加热食物快捷方便，可以说是所有加热方式中最快，加热效果也最好的方式了，比如早上加热牛奶、咖啡或者是独酌的时候加热酒，使用微波功能都很方便

热一杯牛奶只需要花几分钟，温度刚好62度正好入口，早餐的时候热一杯，比用奶锅温度更容易控制而且还不用多洗一个锅

冬天可以用它加热黄酒

如果有加热咖啡或者别的液体的需求也是可以完成的，包括迅速软化黄油和冰激凌，唯一需要注意的就是微波模式需要使用耐热的非金属杯子，且液体最好占杯子的8分满，如果太满可能会导致液体沸腾溅出

在组合烹饪中微波功能起到了很多烹饪加成的效果，比如宵夜用来热一下盒马打包的小龙虾，使用的就是微波+蒸汽的组合烹饪方式

10分钟可以翻热得非常理想

水波炉的烘烤好不好用呢

蒸汽和微波功能都很优秀，那么它的烘烤效果到底好不好，除了过热水蒸气烧烤外，其他的烧烤效果呢？我试了一个用得比较多的烤牛排，常温解冻的牛排，撒上粉盐和黑胡椒粉，刷上一点点油

水波炉230度预热，上层烤15分钟，最后5分钟翻面

出品是这样的

牛排多余的油分都被逼出，整体全熟但是一点都不会过干

静置3分钟切了装盘就可以吃了，又快又方便，再也不用担心铸铁煎锅不好操作，容易烫到，还有油烟问题了

这款鸡腿，我采用的也是烘烤模式，温度设置到250度时间25分钟，平烤盘下层

预热好之后放进去烤，25分钟出来，相当诱人的色泽

看起来就是食指大动

中餐肉类的烹饪，对于这台水波炉来说，完全是驾轻就熟，接下来我要试试使用这台水波炉烘焙效果如何，如果这些考验都能过关，毫无疑问，这台水波炉绝对是我目前使用了20多台烤箱中功能最强大的那个，烤戚风是烤箱的基本操作，如果有水汽残留，戚风会无法长高，150度50分钟

看看这个戚风，我只能说完美了

切开看看，这个烘烤功力，与纯烤箱相比，真的一点都不逊色了

到这里，我想大家对它的微波、蒸汽和烘烤都有了足够的认识，其实它的功能还远不止这三个方面，它还能用来做酸奶、酒糟还有空气炸，替代厨房里的空气炸锅、酸奶机等等

其他功能也很棒

空气炸锅最近两年非常火，我也有好几台，但是能用水波炉代替空气炸锅，我是的确没有想到，这台水波炉带空气炸烤的功能，我简单试用了一下空气炸鱼丸，效果出乎意料的居然很不错，一袋冰冻鱼丸，无需解冻，拆包后直接放上烤架，架子放入上层烤盘中

使用自动菜单的空气炸功能选择自动菜单4

几分钟，就能给你一盘圆胖圆胖的金黄色鱼丸

早餐或者宵夜，随心所欲，配上一杯咖啡，又是愉快的一天

我还用它的发酵功能来做了酸奶，普通牛奶加半杯酸奶，搅拌均匀

设置40度发酵，吃的时候加上点果酱，嗯，比外面卖的酸奶大碗好吃，成本还很低，一升纯牛奶6-10元，这样大碗的酸奶至少可以做3碗

发酵温度可调，30-35-40-45四档，涵盖了我们常用的面包一发、二发，酸奶和酒糟发酵的温度，不管是手动调温控制还是使用自动菜单都很方便

解冻效果方面，除了之前提到的快速解冻和蒸汽全解冻方式，还有刺身的半解冻方式，方便刺身切片再加工，解冻前

使用快速解冻和蒸汽全解冻后

清洁也很方便

清洁主要是几个方面，首先就是内腔清洁了，在烹饪了肉类之后，可能会有不同程度的溅油，普通烤箱用久了，顶部和底部的发热管一定是没法清洁干净的，用久了，这味道会惨不忍睹，而这款水波炉，因为烘烤原理，顶部设计的光滑弧形顶，底部是微晶面板，腔壁和顶部一样都是全纳米陶瓷面的，门内侧是玻璃面，可以说上下四周全部都非常容易打理，看我这个烤了几轮又蒸了几轮的内腔，已经很脏了，都是油点和水汽

先用自清洁程序，3分钟蒸汽走一遍，油垢都浮上来

内腔四角圆弧完全无死角，再用几张厨房纸巾，就可以干干净净，除了内腔容易打理外，它的水箱可以全拆洗，烤盘都是全不粘，一张厨房纸巾就可以干干净净

打理起来也是简单方便的，所以在清洁方面，不用有什么担忧，东芝的设计非常人性化的

最后的总结

在做水波炉功课的时候，我一并研究了一下东芝其他型号比如同为30L容量的东芝RD7000旗舰版，除了自动菜单比VD5000多一百多个，做到了高达348个自动菜单外，就是彩色显示屏和触屏控制比VD5000更高级了，其他功能几乎完全一样，最高温度只能到300度，比VD5000还低了50度，而VD5000做为新旗舰，活动价只要5599，足足比RD7000便宜了整整2400元，166道自动菜单配合手动控制，能完全满足一个家庭对微波炉、蒸箱、烤箱、空气炸锅、发酵箱、烘果干、空气炸的所有需求

在微波、烘烤和蒸单一功能方面，它都足够强，微波加热均匀，烘烤带最高350度的石窑烤，蒸除了日常的高温蒸还有低温蒸和过热水蒸气，单一功能都是专业级别的，微波+烤，微波+蒸，烤+蒸的相互组合还能获得更好的烹饪加成，绝对不是目前市面上普通的微蒸烤箱能比拟的

一定要总结缺点的话，我觉得有这么几点：

第一是重量比较感人，真的很沉了，放在台面上不要想着能经常挪动，我比较建议是放在固定位置上，尽可能的不搬动它，好在虽然腔体容量比较不错，但外形并不会特别大，不会占用太大的台面空间

第二是它加热比较快，但是冷却相对来说会慢一些，石窑顶在烹饪结束之后会持续散热，风扇会持续工作，有轻微的噪音，对于家庭来说，几乎不会有连续使用的需求，所以这点其实算不上什么问题

第三是它虽然带两个炉灯，可以观察食材状态，但是由于玻璃门做了防止微波的特殊处理所以反光比较厉害，几乎完全无法隔门拍摄内部食材状态，仅能肉眼观察了，想要记录烹饪过程难度比较大

尽管有这些小遗憾但省空间又功能这么强大的水波炉，谁能给我一个不买它的理由？

那么就祝大家买买买愉快啦