各地品牌名酒巡礼之浙江名酒，黄酒就不纳入了，只说白的

大家好，我是无所谓恐惧。虽然写酒，其实我对酒行业不是那么了解，只是面上知道，感兴趣而已。写过的酒，喝过一些，见过一些，稍稍留心，再查找一些资料，只记录不排名，随时虚心接受批评指正，并且立即整改。

这期白酒讲浙江。我从老家出来浙江工作近二十年，最初以为浙江是不产白酒，大家不都应该喝黄酒吗？后面发现还真有，但是跟安徽、江苏相比，浙江的白酒确实是区域性的、不在浙江生活还真不一定了解。以浙江人的聪明，不可能不会酿，估计还是地理条件限制了，浙江素有“七山两水一分田”说法，靠山吃山、靠水吃水，田少，那里有余粮酿酒？但其实包括杭州也有白酒，很多土烧，当地说法，大概指农村自己用余粮弄弄的，仅在当地流通，因为公司业务的原因，我喝过不少，我酒量不行，反正喝一次垮一次，以后就高挂免战牌，举手投降了。绍兴除了黄酒，也有白酒，而宁波居然还有浓香型大曲。

省会先来！

一、下沙大麦烧

下沙大麦烧诞生于20世纪30年代钱塘江滩涂垦荒时期。当地居民为抵御江边湿冷环境，利用自种大麦与土法烧制技艺酿造烈性酒，用于暖身驱寒‌。‌‌早期以大麦为唯一原料，家庭作坊式生产，酒体浓烈，口感粗犷。1958年，杭州下沙酒厂（原国营乔司农场酿酒作坊）成立，正式接手大麦烧酿制工艺，推动其从家庭自酿向规模化生产转型‌。‌2014年，大麦烧酿制技艺被列入第五批杭州市非物质文化遗产代表性项目名录‌。现在的工艺保留土法蒸煮、发酵等核心工艺的同时，引入现代控温技术，提升酒体醇厚度与风味层次‌。

我第一次知道这个酒是想泡点杨梅酒，然后就在超市发现了这个，价格居然还不便宜，一斤要25-50,比那种5斤桶装的糟烧还要贵。不过据说质量完全不一样啊。

二、致中和五加皮酒‌

产地在浙江省杭州市建德市（致中和酒业非遗生产基地）。始创于清乾隆二十八年（1763年），徽商朱仰懋于严州府创“致中和药酒坊”，《本草纲目拾遗》记载其五加皮配方。1952年收归国有，1998年改制民企，2011年“五加皮酿酒技艺”入选国家级非遗。

本来这个五加皮有点黄酒的意思，可是自从宋都收购致中和之后开发了莲子酒，也可以算了。采用浙江建德里叶白莲（南宋贡莲品种），5斤莲子仅酿1斤酒，莲香清雅与高粱酒体深度融合‌。苦荞莲子酒额外添加苦荞麦与糯米，强化粮香层次感‌。酿造工艺则沿用“低温定温定时”发酵法，陈酿周期长以柔化酒体，减少辛辣刺激感‌。以黄酒糟粕二次蒸馏工艺（与塔牌原浆糟烧相似），保留江南地域特色风味。

三、淳安金刚刺酒

知道这个酒的人肯定不多，但是到了千岛湖（淳安县），在饭馆吃饭肯定能看到。淳安金刚刺酒‌既不属于高粱酒也不属于大麦酒‌，其核心原料为野生植物‌金刚刺（菝葜）的根茎‌，属于‌药用植物酒‌。‌核心原料‌：金刚刺根茎（菝葜），野生植物根茎富含淀粉及药用成分（祛风湿、活血解毒），经蒸煮、发酵后提取精华酿造‌。部分现代产品可能添加高粱、大米等谷物，辅料‌还有传统秘方制作的酒麯，含野生辣草等成分，促进发酵并形成独特风味‌。‌‌部分工艺使用窖泥参与发酵，增强酒体醇厚度‌。

讲完杭州，再来说说隔壁绍兴！

四、同山烧‌

产地‌在浙江省绍兴市诸暨市同山镇（核心产区），起源可追溯至春秋战国时期，相传越王勾践伐吴前曾以同山烧鼓舞士气，清代《诸暨县志》记载“同山烧，色如琥珀，饮之醉人”。2009年被列为浙江省非物质文化遗产，2020年同山镇获“浙江白酒小镇”称号，现存老窖池超200口。

其香型兼香型‌（酱香+清香复合香），因泥底石窖发酵与高温堆积工艺，兼具酱香醇厚与清香净爽。核心原料‌：‌高脚拐糯高粱，诸暨同山镇特有品种，颗粒坚硬、淀粉含量高，赋予酒体醇厚基底‌。‌汲龙水‌：取自同山镇地下深层水源，水质清冽甘甜，提升发酵品质‌。‌高粱叶茎着色‌：通过浸泡高粱叶茎自然析出红色素，酒液呈琥珀红色‌。

‌高端系列‌：勾践王（53度，陈酿10年以上，单瓶售价800-1200元）；中端系列‌：同山醉美（42度/52度，陶坛装，价格150-300元）；大众款‌：红瓶简装（28度/38度，光瓶装，单瓶30-50元，本地婚宴常用）。

‌五、女儿红白酒‌

浙江省绍兴市上虞区（女儿红酿酒集团白酒生产基地）1994年女儿红品牌从黄酒向白酒延伸，依托绍兴黄酒古法技艺改良，首创“黄酒酒糟二次蒸馏”工艺。2015年推出首款清香型白酒，填补绍兴地产白酒空白，2022年与江南大学合作开发低度化产品。‌清香型‌（类似汾酒工艺），但因加入糯米和麦曲，米香更突出，38度款主打“淡雅净爽”。

‌产品线‌：‌口粮款‌：江南小清（38度，500ml/20元，光瓶装）；‌文化系列‌：女儿红·十八年（52度，青瓷瓶，288元，婚庆主题酒）。

最后说说宁波！

六、宁波大曲‌

创于1958年，前身为国营宁波酒厂，1979年首创浙江麸曲浓香工艺，1988年获“浙江省优质产品”称号，2010年改制后保留传统配方。与宁波商帮文化深度绑定，旧时“无甬曲不成席”之说流传至今。因采用小麦麸皮制曲，香气浓郁度弱于川派浓香，但甜感突出（乙酸乙酯含量高），尾调带焦糖香。

现在还出了酱香！

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