金秋蟹宴正当时：选蟹、吃蟹全攻略

秋风起蟹脚痒，眼下正是大闸蟹最肥美的时节。从9月底阳澄湖、固城湖大闸蟹集中开捕，到10月中下旬6000吨优质蟹批量上市，今年蟹季不仅规格更大，产量还增长10%左右，性价比尤为突出 。

挑蟹是门学问。认准“青背、白肚、黄毛、金爪”的特质，母蟹看肚脐圆润饱满、能透金黄，公蟹选脐尖微红凸起的。关键捏一捏倒数第二条腿，硬实不软的才是肉紧膏足的好蟹，死蟹则坚决不能买。

清蒸最能保留本味。用淡盐水让蟹吐净泥沙，肚皮朝上摆入蒸锅，加姜片料酒驱寒去腥，大火蒸10-15分钟即可。蟹肉富含优质蛋白与钙、锌等微量元素，有养筋活血的功效，但性寒需配姜醋食用。

吃蟹也有禁忌：忌与柿子、柚子等含鞣酸食物同食，以免引发肠胃不适；脾胃虚寒者不宜多食，熟蟹最好现吃，剩蟹需彻底加热。

此时4两以上公蟹、3两以上母蟹已成熟，咬开蟹壳满是流油的膏黄，正是一年中尝鲜的最佳时机。