邵师傅焗猪扒饭

复刻《一饭封神》邵师傅焗猪扒饭

看了《一饭封神》餐厅经营赛

万万没想到，一碗猪扒饭会被顶上风口浪尖…

为了感受原版「焗猪扒饭」是否heavy

找到了邵师傅亲授的菜谱（P11）复刻

炒饭、猪扒、番茄酱汁、芝士完美balance

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🥬食材：

🥩猪扒腌料：

梅花肉1块、木瓜1/4 个、西芹1根、红椒1个、胡萝卜1个，大葱半根、小葱2-3根、香菜2根，蒜头5-6个、面粉2瓷勺、盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、纯净水60g

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🍚炒饭料：

蒸熟米饭1碗、鸡蛋2颗、小葱2-3根、猪油1瓷勺、盐半茶匙

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🍅番茄酱汁：

多彩小番茄250-300g、番茄罐头半罐（约 100g）、番茄酱2瓷勺、黄油30g、面粉3瓷勺、盐1茶匙、鸡汁1茶匙（可省）

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🥩炸猪扒料：

面粉7-8瓷勺、鸡蛋2颗、面包糠100g、油200g

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🧀芝士：

马苏里拉芝士、车打芝士（有两者混合包装）

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📝步骤：

🥩腌猪扒（P2-3）

1、木瓜去籽去皮切小块，西芹、红椒、大葱都切小段、胡萝卜去皮切小块，小葱和香菜切段

2、以上材料全部加入料理机，加纯净水，打成蔬菜汁，再过筛滤出汁水，用锅铲压一下

3、加入1.5茶匙盐、1 茶匙胡椒粉，搅拌均匀

4、梅花肉用刀背敲松，油脂多的部分多敲几下，更容易吸收汁水

5、敲过的梅花肉放入蔬菜汁，2瓷勺面粉加2瓷勺纯净水，搅拌成面酱，略厚一点，加入抓匀，腌30分钟

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🍚炒饭（P4）

1、两颗鸡蛋打成蛋液，热锅加1瓷勺冷油，把蛋液炒熟铲碎

2、炒好的蛋撇到锅边，锅底加1瓷勺猪油，把米饭倒入，炒到粒粒分明

3、最后加入葱花后关火，利用余温再炒几下出锅

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🍅番茄酱汁（P5-6）

1、多彩小番茄洗净，对半切开，备用

2、30g黄油入锅融化，加3瓷勺面粉，全程小火，炒成面糊

3、加纯净水，一直搅拌成面捞，再加番茄酱拌匀

4、加番茄罐头和多彩小番茄，再小火煮5-6分钟，最后加盐和鸡汁调味

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🥩炸猪扒（P7-8）

1、炒完饭，做完番茄酱汁，猪扒差不多腌好了

2、猪扒两面先裹一层面粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠

3、锅里油温150度（筷子下去密集冒泡），下猪扒，全程中火，炸3-4分钟

4、捞出切成条状，声音好听

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🍛焗饭（P9-10）

1、碗底蛋炒饭，铺上猪扒，淋上番茄酱汁

2、最上面撒一层芝士碎，烤箱220度，预热后烤5分钟上色