放凉不硬、隔夜还软！新手闭眼入的波兰种馒头吐司保姆级攻略_

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2. 哎，我怎么忘了发早上做的水光肌馒头。提前一晚准备了波兰种，第一次做，绝了，面团无敌软，还光亮，手感好到揉面团都变成好玩的事，而且很轻松就揉到切面0气孔，好爽！一定要去试试，会惊艳！会爱上！#给生活加点flow##我的美食日记##可乐家的小厨房#

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5. 最近很喜欢的、低精力需求、很容易杀时间的事——做波兰种白面包。步骤简单很好做，不费脑。不用怎么揉面，不累体力。发酵的间歇可以去运动，2、3小时不知不觉过去;烤箱预热的时间，洗簌洗澡，半个小时又过去。总之能在做面包的间歇做很多事。所以日子变成【为了做面包而运作的一天】，日常琐事变成见缝插针做的紧凑的事，没有那么无聊了！

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12. oi面包脑袋看过来！圣诞中种法炼乳吐司教程来啦！成品组织细腻拉丝，奶香浓郁到犯规～虽然步骤多了点，但为了这口云朵口感真的值得！🔥 【中种面团】提前12-17小时冷藏发酵，内部拉出丰富丝状即可（这是柔软拉丝的关键！）👩🍳 【主面团步骤】1️⃣ 中种+主面团材料后油法揉面，黄油分两次加入2️⃣ 28度发酵60分钟，翻面折叠（像叠被子一样）3️⃣ 分割310-330g/个，滚圆松弛4️⃣ 整形入模，32度发酵至8-9分满5️⃣ 表面挤糖皮/撒杏仁片，烤箱烘烤6️⃣ 出炉震模，立刻倒扣晾凉🎄注意注意！中种发酵不要超过17小时，然后翻面增加面筋强度，以及要倒扣防止塌腰，组织才能更挺拔#组个冬日养生局##温暖的食光##我的美食日记##兴趣稀引力计划##微博尝鲜计划#

13. #和姥姥一起买买买# 强烈推荐一款健康主食下厨房出品"五种口味，全麦含量≥20%「西班牙特级初榨橄榄油」12小时低温发酵「波兰种」发酵工艺比普通欧包更柔软配料干净，无反式脂肪酸现烤现发，外脆里软，短保15天60秒速搭，早餐随心配#这个好物闭眼入# 下厨房全麦恰巴塔【短保15天】网页链接

14. ㊙️就为这口❗我愿称它草莓季的吐司天花板

15. 鲁邦硬种低温慢发酵无糖无油贝果韧劲十足

16. 想做出不粘、暄软又香甜的发糕？关键在米浆发酵与火候掌握！选用粘米粉+糯米粉黄金配比，加糖、酵母温水调浆，充分发酵至两倍大，蒸制时大火足汽一气呵成。做法简单，零失败，蓬松如云、入口即化！#广告共享计划# #我的宝藏食谱# 海娟美食的微博视频

17. 最近喜欢用的一个烫种甜面团/吐司面团配方。没有淡奶油没有奶粉，比较清爽。可以做咸口切片吐司，也可以做成有馅料的甜面包，吃起来不会腻，加了烫种，放几天/凉吃也是柔软的。另外发现，没买迷你吐司模也可以用麦芬模替代，450g吐司面团分12个大小刚好（昨天一整个慌乱，整形整太丑了）

18. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

19. 上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）🔥还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍#这个好物闭眼入# #超级购物节清单# //@莫妮卡的勺:爱吃

20. 烘焙 // 70%中种蔓越莓吐司，香甜细腻

21. 【零基础系统学做面包】第一讲：面包制作底层原理、基础原料及工具

22. #我的烘焙日记#新手必学❗️万能核桃包公式｜2种风格轻松拿捏万能公式🟰 核桃碎→任意果干（自由替换，解锁多样口味）配方（6个量，可按需倍增）主面团：高筋粉250g｜干酵母3g｜糖35g｜鸡蛋1个｜牛奶130g｜黄油25g｜盐1.5g淋面：蛋清30g｜糖20g｜低筋粉10g【进阶版】奶油：黄油45g｜糖15g｜盐1g｜淡奶油150g制作步骤1️⃣ 主面团（除黄油）揉出粗膜，加黄油揉至薄膜；核桃碾碎备用。2️⃣ 面团分6份，滚圆刷蛋黄液，粘核桃碎，发酵1小时（35-38℃，放热水增湿）。3️⃣ 发酵时做淋面：材料混合搅匀。4️⃣ 面团淋面，入烤箱180℃烤20分钟。5️⃣进阶版：黄油+糖盐打发，分次加淡奶油搅匀，装裱花袋。6️⃣ 面包晾凉，横切1/3，挤奶油，轻盖即成。⚠️关键提示✅ 松软秘诀：加100g波兰种（主面团减50g粉+奶）。✅ 选大蛋，蛋清做淋面，蛋黄刷面。✅ 淡奶油需常温！#微博兴趣创作计划#

23. 老莫你好，我是按比例把面粉水酵母揉好的面团，想放冰箱隔夜发酵，请问是发酵好后才能包上保鲜膜放冰箱还是揉好后，不用醒发直接包上保鲜膜放冰箱?首先隔夜发面一般都是直接成团且是收光面团的前提下直接放入冰箱发酵。但还需具备必要的条件才能保证发酵效果。否则很难达到最佳状态。以下是冰箱发酵面团的必备要素。1.面团水量不可以太多，和面时比正常水量少20克左右，这样可以限制酵母过快活跃。（避免出现发酵过度旺）2.冰箱温度保持酵母菌活跃的最低温度5度，不然一夜也不太能发酵透，第二天根本使用不了。3.发酵一夜的面团必须回温后使用，因为太凉了酵母没完全“活过来”，容易出现成品起发不一致（烫面）。4.酵母最好融化使用，这样可以分布更均匀，有利于后期均匀起发，假如直接加入面团酵母不会即时化掉会敷在面团上，冷环境下很难起作用。以上几点是冰箱隔夜发面的关键点，只要步步做好，隔夜发面效果有保障的。#微博兴趣创作计划##面食教程##隔夜发面#面点师老莫菏泽

24. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

25. #无水小面包不是纯奶是纯油#无水面包 ≠ 面包没水所谓“无水”，是指制作时不额外加一滴清水，而用更“实在”的液体原料来替代水分油脂：大量使用植物油、黄油或动物油来提供湿度和柔软度。湿料：例如鸡蛋、酸奶、牛奶（非纯水奶）等自带水分的食材来调和面团。简单说就是用油和蛋奶取代了配方中“水”的角色，成品往往格外松软拉丝，但油脂含量通常也更高（减脂或追求清淡饮食的人群慎重选择）无水小面包不是纯奶是纯油

26. 视频里我做了2025年终总结，2026 敬请发酵！大家的钱包也要，嘿嘿！食谱（6个）：高筋面粉 500g、水 235克、1水:1面粉的鲁班种或波兰种100g、酵母粉 3g、盐 10克（每个品牌盐咸度不一样，请按自己用的盐调整用量）、无盐黄油 35g、糖 40g；碱液：水 900g、烘焙碱 30g；预热的烤箱220℃烤15分钟；#微博超有用视频大赛# #我的年度美味清单# 奥地利的小胡的微博视频

27. 最近狂do恰巴塔，天冷了肆意打面～隔夜冷藏基础发酵个人觉得还是挺方便的记录一下📝配方和时间线：1⃣️波兰种需要提前一夜或早上做完：50g水50g面粉0.5g干酵母，2-3倍大放冰箱，或者天冷可以室温放8h直接用2⃣️晚上9点前水合：400g面粉280g水，随便打面成团，水合至少半小时，室温高要放冷藏3⃣️水合面团+100g波兰种+盐4-6g+酵母3-4g低速搅拌到盆壁光滑，加入后水（后水从50-100g都尝试过，新粮大师的吐司粉都可以吃进去无压力），加入橄榄油20g，都需要分数次吃进去，这期间一直厨师机3档4⃣️吃完后测一下面温，尽量21度以内，开始4档打面，10成筋需要20分钟左右，期间可以看状态，注意面温不要超24度5⃣️出缸放发酵盒，底部喷油，三折叠方式铺进馅料，出缸温度22-24度，26度烤箱发酵1h，然后冰箱4度冷藏隔夜12小时以上6⃣️次日移出，回温到15度以上，分割整形，转移到裁好的油纸上，树纹面向上，烤箱24-26度发酵40分钟7⃣️充分预热烤箱+烤盘，平炉230度烤20分钟，入炉时喷蒸汽

28. “为什么我做的吐司不够松软？”

29. 别催了，香茅吐司来了！100%液体含量，口感糯叽叽！#家庭烘焙#Even的面包#微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱##香茅吐司# 做面包的Even的微博视频

30. 水光肌南瓜馒头教程来啦！本来觉得不是很完美没打算剪教程，但这馒头是真好看，好多朋友也都在问，做法挺简单的，快速整理下给大家看看吧。只放了南瓜和牛奶，味道淡淡的，适合小宝宝，正常可以再加点糖吃着更香甜。用的后酵母法简单不翻车，重点就是在加酵母之前先两次水合把面团先揉光滑，不用担心发酵有气泡揉不好，对于动作慢的新手非常友好，第三次再加入酵母，所以总共就是揉面3次，每次5分钟左右，很简单。不过也有缺点，面团没有经过充分发酵所以蓬松度还是略逊一点，尤其是在我做过波兰种馒头后，那是真的又软又好看，跟个捏捏乐一样随便rua，凉了都不会硬！做法也不难，等我下次分享。#微博中长视频扶持计划##一分钟视频创作季##我的美食日记# 我家有一个小可乐的微博视频

31. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

32. 烘焙 // 椰蓉吐司，满屋飘香，柔软拉丝超美味！

33. 如何让面团筋道，你知道吗？

34. 波兰种

35. 🔮Day4 波兰种鲜奶吐司｜超柔软的奶香吐司

36. 超柔软波兰种奶油吐司，3天依然软fufu！

37. 【波兰种白吐司】 📝 全网最详细的波兰种白吐司教程，一步不漏！从培养“种”到完美出炉，看完你也能成大师！#波兰种 #白吐司 #家庭烘焙 #烘焙日记

38. 放三天依旧很柔软‼️波兰种全麦谷物吐司

39. 波兰种吐司，柔软到能拉丝！🍞想让吐司柔软又有延展性？试试波兰种！这个方法真的绝了，发酵好的波兰种里面全是密密麻麻的气孔，做出来的成品特别能拉丝，而且放几天都不会硬，口感一直很松软。

40. 没想到全麦吐司也可以这么软。配方来自博主谁才是小绿帽子

41. 新手友好的低糖油全麦吐司#吐司面包 #烘焙教程

42. 更改，牛奶是205克，打错字了！超好吃的牛奶吐司！配方来自啊呜老师，夏天发酵超级快，控制好面温做吐司超顺手！#家庭烘焙 #家庭自制面包 #吐司 #海氏i7风炉烤箱

43. 鲜奶牧场吐司｜有波兰种更柔软～复刻经典做过超多吐司后，还是喜欢这款鲜奶牧场吐司～

44. 波兰种做出超软奶香吐司

45. 甜面团和波兰种配方及相关细节

46. 波兰种做面包也太好用了叭💡。🍞波兰种的用途

47. 波兰种初体验。自从用了波兰种，我家馒头就没翻车过！软fufu像云朵，放三天还暄软😭

48. 做馒头真的会上瘾

49. 组织细腻会发光｜私房爆款波兰种生吐司

50. #5分钟搞定波兰种做法。🍞做面包总失败？试试这个超简单的波兰种！省时又省力，新手也能一次成功～

51. 这个手撕吐司真的绝！手揉配方只认这一个！

52. Vlog｜面包机干货分享

53. Vlog｜✨面包机手套膜教程❗️小白也能轻松搞定

54. 不用厨师机，手揉版早餐包，加了波兰种的面包，放三天依然蓬松柔软，学会了这个早餐包就可以轻松解锁各个口味的面包了！#早餐包 #波兰种 #手揉面包 #烘焙 #面包的家常做法

55. 老面、中种、波兰种，家庭吐司到底用哪种？一文说清优劣与适用场景

56. 【波兰种用法大公开】面包松软的秘密！万能波兰种用法大公开，3 款经典配方直接抄，新手也能成功

57. 面包松软天花板！波兰种小白必看攻略✨

58. 【波兰种和主面团比例换算】再也不用愁！直接法面包配方转波兰种，我靠这招做了 3 年，零失败

59. 🍞 烘焙新手必看！波兰种科普√

60. 天！波兰种居然能替酵母？面包店老板没说的

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62. 波兰种做馒头真的牛哇！！！😭

63. 后悔没早点做！波兰种做包子馒头真的绝了

64. 很多粉丝留言，不知道怎么做波兰种，今天就给大家讲一下#波兰种 #波兰种馒头#波兰种做法 #纯手工制作美食 #上热门

65. 波兰种做馒头就是最好吃的！！

66. 波兰种馒头竟然这么松软❓❗️

67. 波兰种到底适合做哪些主食？一张清单帮你避开选择误区

68. 抹茶控速来！抹茶双色贝壳花卷，暄软香甜，解锁早餐新姿势。

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76. 波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。

77. 让面包更好吃的秘诀波兰种

78. 波兰种馒头

79. 波兰种馒头的做法

80. 波兰种原味吐司的

81. 面包烘焙工艺培训

82. 菜谱

83. 面点师都在用的“灵魂种子”：波兰种（详细教程）为什么用波兰种？ (1)提升风味：慢发酵生成有机酸、醇和酯类，烘烤时参与美拉德反应，让面包更香、更有层次 (2)改良组织：高含水液种让面筋更有延展性，气孔更均匀，组织细腻 (3)柔软保湿：提前分解淀粉，让面包更软、多汁，隔天也不硬 (4)发酵更稳：少量酵母长时间预发酵，主面团更稳定、好发酵波兰种做法： * 用料配比：高筋粉 : 液体（可用水、牛奶、花茶水） : 干酵母 = 100 : 100 : 1 * 例：高筋粉 50 g + 水 50 g + 干酵母 0.5 g * 搅拌：搅到无干粉即可，不用揉 * 室温发酵：发到 2 倍大即可使用；若时间充裕，可在此时放入冷藏 * 冷藏慢发：冰箱冷藏 8–12 小时，继续慢发酵 * 成熟判断：表面鼓起、中央微微下凹，轻轻晃动有果冻感 * 加入主面团：主面团需先扣掉这部分粉和水，再与波兰种一起揉面 * 建议比例：波兰种的粉量占总粉的 1/4～1/3，风味最佳

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85. 波兰种馒头最好吃！不接受反驳！！

86. 汤种/烫种/波兰种/老面/中种怎么选

87. 波兰种馒头，一次成功！🤩解锁早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！ 🌟波兰种材料及比例中筋面粉：100g（试了好几次，新疆面粉做出来的最好吃）水：100g 干酵母：1g 🌟主面材料及比例面粉：400g 白糖：4g 猪油：4g 清水水：150g 酵母：3g ✅波兰种不看“时间”看“状态”！室温25°C左右大概2-4小时，但关键看它是否涨到2-3倍高、表面充满气泡、提起来内部呈蜘蛛网状。发酵不足或过度都会影响风味。 🌟波兰种馒头制作 1️⃣把发酵好的波兰种和主面一起混合，搅拌成絮状面团松弛10分钟，揉面也控制在10分钟以内。 2️⃣面团切成两半，搓条后切成4份。取1个面剂揉搓至光滑，面团稍微收圆，底部收口搓圆 3️⃣把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 💡如果你的波兰种是冷藏过夜的，拿出来后一定要回温1小时左右！冰凉的种面会严重影响后续面团的发酵速度，一定要恢复常温再用！ #馒头 #新疆面粉 #面食 #烘焙的尽头是馒头 #波兰种

88. 自从学会了波兰种馒头，就一发不可收拾了。虽然是广东人，但也是超爱吃馒头的。以前做馒头都是硬崩崩的，自从学会了这个波兰种馒头怎样做都软，即使放到第二天都还是软乎乎。就一发不可收拾的一做再做哈哈，今天还加了点早上煮剩的麦片下去。波兰种（提前一晚做）中粉 100克水 100克酵母 1克所有材料搅拌均匀室温放置两倍大，转冰箱冷藏一夜主面团面粉 400克牛奶 160克（水的话就140克）白砂糖 60克酵母 4克猪油 10克即食麦片 10克（用配方里的20克牛奶泡软）波兰种全部做法：所有材料揉到光滑，切面没有气孔。整型，常温发酵1.5倍大（手按下去会回弹），温水上锅，上汽后中大火蒸15分钟焖3分钟。#蒸馒头 #馒头 #霍霍面粉 #馒头怎么做才松软好吃 #日常分享

89. 波兰种做馒头真的好劲道啊！！！简直是面食界的YYDS，这波真的不接受反驳！波兰种其实是一款基础酵头，仅需水、面粉和少量酵母就能制作。提前发酵好的它，能给后续的面食带来更优的发酵效果和独特风味，成品不仅蓬松柔软，还能提升保湿性，延缓老化，放几天依旧好吃。 🌟 波兰种制作方法准备材料：面粉50g、清水50g、干酵母1g 操作步骤 1. 取一个透明容器，方便观察发酵状态，先将清水与酵母充分搅拌至溶解。 2. 加入面粉，用筷子搅拌至无干粉的糊状，盖上保鲜膜，室温静置发酵1-2小时。 3. 放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵完成的波兰种表面布满小气泡，撕开保鲜膜能闻到淡淡的发酵酸味，内部呈蜂窝状结构，就说明制作成功了。 📌 配比与添加技巧 1. 添加比例：波兰种占最终面团的比例建议在20%-50%。例如制作500g面粉的面团，按20%比例计算，需加入100g波兰种（即配方中的50g面粉+50g水）。 2. 酵母用量：波兰种的酵母用量为自身面粉重量的0.3%-1%。以50g面粉的波兰种为例，酵母用量可控制在0.15g-0.5g，低温环境可适当增加，高温环境则减少。 ⏳ 保存时间 • 室温密封保存：约12小时，需尽快使用。 • 冰箱冷藏密封保存：可存放1-2天，建议在保质期内用完，保证酵头活性。 ❗ 重要注意事项波兰种属于主面团的一部分，加入时需同步减少主面团的原料用量。比如加入100g波兰种，主面团需相应减少50g面粉、50g水和1g酵母。 #新疆面粉 #面食 #馒头 #面粉 #在家做美食

90. 第一个发明波兰种做馒头的人，绝对是天才！之前真的被一个问题困扰好久——馒头刚出锅明明很软，一放凉就发硬，喜欢做馒头的朋友你们懂吗！！😭 直到刷到有人用「波兰种」来解决，马上试了试，结果真的惊艳到！发面的时候就感觉不一样，从来没发得这么蓬松过！蒸好的馒头不仅超级松软，组织也特别细腻，放凉之后表皮不黄不硬，真的绝了✨ 强烈推荐大家试试「波兰种＋新疆面粉」这个搭配！蒸出来的馒头松软又有嚼劲，还带着一股独特的麦香，风味真的很特别～而且这个方子对新手太友好了！我偷懒直接一发，也完全没翻车👏 🍞 波兰种制作： 75克水 + 0.6克干酵母先搅匀加75克面粉搅到没干粉室温发到表面起小泡，再冷藏一夜 🥯 第二天做馒头： 50克水 + 2克干酵母搅匀倒入波兰种里混合加175克面粉 + 8克糖，搅成面絮后揉成团静置5分钟再揉光滑分剂子（我每个揉了25下，懒人版也OK）整型好发到两倍大，轻按慢慢回弹热水上锅蒸16分钟，焖5分钟再开盖～ #新疆面粉 #馒头 #蒸馒头 #波兰种

91. 第一个发明波兰种做馒头的就是天才！ 1.制作波兰种（提前准备）配方：中筋面粉：50克水：50克酵母：1克做法：在一个足够大的碗或密封盒里，将50克面粉、1克酵母和50克清水（室温即可）混合。用筷子搅拌到看不到干粉，成为粘稠、粗糙的面糊。盖上保鲜膜或盖子，在室温下静置发酵。判断发酵好的标志：看表面：面糊表面布满密密麻麻的小气泡。看底部：能看到长长的拉丝和气孔结构。闻味道：有一股淡淡的酒香味。总体积：膨胀到原来的2-3倍高。时间;夏天可能只需3-4小时，冬天可能需要12小时以上 2.制作主面团当你的波兰种发酵好之后，就可以开始和面了。主面团配方：全部发酵好的波兰种（上面做好的所有）中筋面粉：200克水：约 70-80克（请根据面粉吸水性调整）酵母：1-2克（冬天可放2克，辅助发酵）白糖：10-15克（可选，提供甜味和养分）步骤： 1.混合：将发酵好的全部波兰种、200克面粉、白糖以及1-2克酵母放入盆中。慢慢加入70克水，边加边搅拌。 2.和面：揉成一个光滑的面团。因为有了波兰种，面团会非常柔软且富有延展性，揉起来手感很好。 3.一次发酵：盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大。由于波兰种的存在，这次发酵速度会快很多。 4.整形：取出面团排气，充分揉搓，然后分割成剂子，整理成你喜欢的馒头形状。 5.二次发酵：将馒头生坯放在蒸屉上，在温暖湿润处（如关了火的温水电蒸锅）发酵20-30分钟，直到馒头变得轻盈饱满。 6.蒸制：冷水上锅，开中火，上汽后蒸15分钟。关火后焖3-5分钟再开盖。 #波兰种 #波兰种做馒头 #馒头 #新疆面粉怎么做感恩遇见，世间所有相遇，皆有因由

92. 咋没人说啊，波兰种做馒头这么牛啊！

93. 波兰种馒头也太香啦！波兰种馒头也太香啦！喜欢吃馒头的一定要试试波兰种+新疆面粉，松软有嚼劲，加上新疆面粉独特的麦香真的别有一番风味！！这个配方不易失败，本人比较懒，做的一发波兰种制作： 1⃣清水75克➕0.6克干酵母搅匀 2⃣加入75克面粉搅匀 3⃣放在温室发酵至表面有气泡放冰箱冷藏一夜第二天波兰种馒头制作： 1⃣清水50克➕2克干酵母搅匀 2⃣酵母水跟波兰种混合均匀 3⃣加入175克面粉跟8克细砂糖搅成面絮 4⃣面絮揉成团静置5分钟 5⃣面团揉光滑搓成长条切出想要的馒头大小 6⃣馒头造型，一个面剂我大概揉了25下（比较懒） 7⃣放温室发酵两倍大，轻轻按压马上回弹 8⃣热水上锅蒸16分钟焖五分钟开盖#面粉 #发面馒头 #波兰种 #新疆面粉 #换个口味吃点软的

94. 波兰种馒头，一次成功！🤩早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！ 🌟波兰种材料及比例中筋面粉：100g（新疆面粉做出来的最好吃）水：100g 干酵母：1g 🌟主面材料及比例面粉：400g 白糖：4g 猪油：4g 清水水：150g 酵母：3g ✅波兰种不看“时间”看“状态”！室温25°C左右大概2-4小时，但关键看它是否涨到2-3倍高、表面充满气泡、提起来内部呈蜘蛛网状。发酵不足或过度都会影响风味。 🌟波兰种馒头制作 1️⃣把发酵好的波兰种和主面一起混合，搅拌成絮状面团松弛10分钟，揉面也控制在10分钟以内。 2️⃣面团切成两半，搓条后切成4份。取1个面剂揉搓至光滑，面团稍微收圆，底部收口搓圆 3️⃣把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 💡如果你的波兰种是冷藏过夜的，拿出来后一定要回温1小时左右！冰凉的种面会严重影响后续面团的发酵速度，一定要恢复常温再用！ #波兰种 #蒸馒头 #馒头

95. 放凉也不硬，波兰种馒头！面点师秘诀配方🌟

96. 波兰种｜面包三天不变硬小妙招详解版

97. 波兰种初体验

98. #面包柔软秘诀！波兰种教程。🍞做面包总担心不够软？试试波兰种！这是让面包保持柔软的关键，放几天都不会变硬，做法还超简单～先准备材料：100克清水加1克酵母，搅拌到酵母融化，再倒入100克面粉，搅到看不到干粉就行。为了方便观察发酵情况，我用刮刀把壁面上的面浆刮下来，用橡皮筋标注高度，这样能看得更清楚。发酵时根据室温来：如果想让它发酵慢一点，就冷藏过夜，等第二天用；如果着急，室温发酵到2-3倍大就行。我们海南现在室温高，差不多一个小时就发好了，发酵好的波兰种隔着玻璃瓶能看到蜂窝小气孔，打开能闻到淡淡的麦香味，超治愈～日常用的时候，按配方算出波兰种的用量，不管是做吐司还是普通面包都能用，灵活又方便。 #烘焙技巧#波兰种面包#美食教程

99. #记录真实生活 #烘焙为什么我们自己在家做面包总是没有外面卖的那么松软好吃？今天尝试学波兰种种面，波兰种 (Poolish）其高含水量和长时间发酵赋予面包独特的风味和口感，能够提升面包的柔软性、保湿性和延缓老化。需要的材料：1克耐高糖酵母，100克温水，100克高筋粉。制作方法： 1、准备一个有刻度的量杯加入1 g放酵母，加温水100 g用筷子搅匀。 2、倒入100 g高筋粉，继续用筷子搅拌至没有颗粒密封好。 3、放到温暖处发酵至两倍，再放入冰箱冷藏一夜或者3-4小时即可使用。使用方法：加波兰种的量是主面团面粉的百分之二十然后按做面包的流程即可。

100. 终于实现馒头自由！一次发酵、波兰种两种方法全公开

101. 第一个发明波兰种的简直是天才！试了N种馒头做法，终于被波兰种征服！搭配新疆面粉更是绝配，成品又松又软还带着嚼劲，满口都是浓郁的麦香，风味直接拉满～关键是这个方子对新手超友好，不易翻车，我还简化成了一发版本，省时又省力，步骤记好就能做： 🌟提前做波兰种（冷藏过夜更方便） 1. 75克清水里加0.6克干酵母，搅拌至酵母溶解。 2. 倒入75克面粉，拌匀至无干粉状态。 3. 放温暖处发酵到表面冒气泡，再放进冰箱冷藏过夜。 🍙第二天蒸馒头（全程不费力） 1. 50克清水加2克干酵母搅匀，和冷藏好的波兰种混合均匀。 2. 加175克面粉和8克细砂糖，揉成粗糙面絮后，静置5分钟（醒面后更好揉）。 3. 把面团揉至光滑，搓成长条，切成等份小面团。 4. 每个小面团简单揉25下整形，放入蒸锅，在温暖处发酵至两倍大（轻按能缓慢回弹就好）。 5. 水开后大火蒸16分钟，关火后焖5分钟再开盖，避免馒头塌陷！ #波兰种 #馒头 #新疆面粉

102. 波兰种馒头，柔软蓬松有嚼劲

103. 波兰种一发馒头（省时版）实测波兰种馒头超惊艳！用新疆面粉麦香浓，松软有嚼劲，新手友好不翻车。 1. 提前做波兰种食材：清水 75g、干酵母 0.6g、面粉 75g 步骤：①酵母溶于清水搅匀；②加面粉拌至无干粉；③温暖处发酵至出泡，冷藏过夜。 2. 第二天做馒头主面团食材：全部波兰种、清水 50g、干酵母 2g、面粉 175g、细砂糖 8g 步骤：①50g 清水融 2g 酵母，与波兰种搅匀；②加面粉、糖拌成面絮，揉成面团静置 5 分钟；③揉光滑后搓条切等份，每个小面团揉 25 下（馒头光滑关键）；④温暖处发酵至 2 倍大（轻按慢回弹）；⑤开水上锅蒸 16 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。#在家做美食 #花样馒头 #蒸馒头 #面食 #馒头

104. 波兰种！馒头！我悟了。试过那么多馒头配方，唯有波兰种做法让我彻底被惊艳！特别是搭配新疆面粉—— 蒸好的馒头松软又不失嚼劲，麦香浓郁，每一口都是满满的幸福感！💫 这个做法对新手特别友好，我特意优化成“一发”版本，省时省力，跟着来基本零失败～ 🌙 提前准备波兰种（冷藏过夜更香）： 75克清水 + 0.6克干酵母，搅匀溶解加入75克面粉，搅拌至无干粉先室温发酵至表面出现气泡，再放入冰箱冷藏过夜 ☀️ 第二天制作步骤： 50克清水 + 2克干酵母搅匀，再加入波兰种混合加入175克面粉和8克糖，揉成粗糙面絮，静置5分钟（更易揉光滑）揉成光滑面团，分切等份，每份认真揉25下再整圆放入蒸锅发酵至两倍大（轻按缓慢回弹即可）水开后上锅蒸16分钟，关火焖5分钟再开盖 #波兰种 #蒸馒头 #馒头 #新疆面粉

105. 分享一个波兰种做简单馒头的做法。✅制作波兰种：准备100 克面粉、1克酵母和100毫升水，把它们搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至表面有丰富的气泡，内部呈蜂窝状，这样波兰种就做好啦。 ✅准备主面团：300克面粉、2克酵母、10克白糖、150毫升温水。 1⃣️将波兰种倒入主面团的面粉中，再加入酵母、白糖，缓缓倒入温水，揉成一个光滑的面团。把面团放在温暖处进行二次发酵，等它体积膨胀到两倍大。 2⃣️面团发酵好后，取出来放在案板上，揉一揉排出里面的大气泡，然后搓成长条，切成大小均匀面剂。把面剂整理成馒头的形状，放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15分钟左右。 3⃣️最后，开火蒸，水开后再蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭开锅盖。这样，一个个白白胖胖、松软可口的波兰种馒头就做好啦！ #波兰种 #蒸馒头 #新疆面粉 #馒头

106. 第一个发明波兰种的人简直是天才！波兰种可算被我搞明白了！之前真的特别困扰，馒头刚出锅时明明很松软，放一会儿就变得干硬，不知道南方的朋友有没有同感？直到前段时间刷到有人用“波兰种”改善这个问题，立马试了试，结果太惊喜了！发面的时候就惊到我了，从来没发得这么好过。蒸出来的馒头更是惊艳——超级松软，组织细腻，连放凉后表皮都不发黄！真心推荐爱吃馒头的试试“波兰种＋新疆面粉”这个组合，松软又有嚼劲，还带着新疆面粉独特的麦香，风味真的很特别！这个方子对新手友好，我一懒就直接一发，也完全没翻车。 🍞波兰种制作： 75克清水 + 0.6克干酵母搅匀加入75克面粉搅到无干粉室温发酵到表面起泡，放冰箱冷藏一夜 🥯第二天做馒头： 50克清水 + 2克干酵母搅匀倒入波兰种中混合均匀加175克面粉 + 8克细砂糖，搅成面絮揉成团后静置5分钟再揉光滑，分剂子（我每个大概揉25下，偷懒版）整型后发酵到两倍大，轻按能回弹热水上锅蒸16分钟，焖5分钟再开盖 #波兰种 #馒头 #蒸馒头

107. 第一次吃这么松软蓬松的馒头！！爱了！必须夸！发明波兰种的人简直是天才！试了无数馒头做法，又软又带嚼劲麦香超浓，一口下去真的好满足！！提前准备：波兰种（推荐冷藏过夜） 1. 75g清水加0.6g干酵母，搅拌至酵母溶解； 2. 加入75g面粉，搅匀至无干粉； 3. 先在温暖处发酵至表面冒气泡，再放入冰箱冷藏过夜。第二天做馒头（步骤超简单） 1. 50g清水加2g干酵母搅匀，倒入提前准备好的波兰种混合均匀； 2. 加175g面粉和8g糖，揉成粗糙面絮后，静置5分钟（后续更好揉）； 3. 揉成光滑面团，分成等大的剂子； 4. 每个小面团认真揉25下，整圆后放入蒸锅，发酵至两倍大（轻按能慢慢回弹即可）； 5. 水烧开后上锅蒸16分钟，关火后焖5分钟再开盖，松软的波兰种馒头就好啦！ #面食 #面粉 #在家做面食 #馒头 #新疆面粉

108. 波兰种！馒头！谁懂啊！用波兰种做馒头也太绝了吧！新手小白也能一次成功，完全不翻车～赶紧来分享我的保姆级教程，手把手教你做出暄软不塌的完美馒头！ ✨ 波兰种做法（提前一晚准备）： 200g温水＋5g酵母＋200g新疆面粉，搅匀至无干粉，盖上保鲜膜室温静置12小时左右。等到表面出现密集小气泡，闻到淡淡酒香就OK啦～ ✨ 主面团： 500g新疆面粉＋250g温水＋30g糖，再加入发好的波兰种，全部混合揉成光滑的面团（不用追求手套膜，光滑不粘手即可）。 ✅ 重点来了：不用二次发酵！揉好直接分割、整形，放入蒸锅醒发15分钟（看到馒头明显变大、拿起来变轻就是发好了）。 🔥 蒸制方法：冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后再焖3分钟（切记不要马上开盖！），慢慢揭盖防止回缩。这样做出来的馒头真的超暄软！内部组织细腻，就算放凉了也不会变硬，空口吃都超香甜，搭配早餐粥更是绝配！第一次做就成功，真的成就感爆棚💯 #新疆面粉 #馒头 #波兰种

109. 波兰种，YYDS不接受反驳😎。这半年尝试了各种做法最后还是觉得波兰种最好用！！搭配新疆面粉简直yyds！今天给大家分享一下我自用的做法！！其实这就是一种酵头👀 ，它主要由水、面粉和少量酵母混合而成。提前发酵波兰种，可以为后续制作的面食提供更好的发酵效果和独特的风味😜 ，让做出来的成品更加柔软、蓬松，还能增加面食的保湿性，延缓老化速度呢。 ⭕️做法： ✅材料：面粉 50 克、水 50 克、酵母 1 克 ✅步骤：拿一个容器（最好是透明的，方便观察发酵情况），把水和酵母搅拌均匀，然后加入面粉，用筷子搅拌到没有干粉的状态，盖上保鲜膜，室温发酵1-2 小时🕰，然后放冰箱冷藏一夜。 ✅发酵好的波兰种，表面会有很多小泡泡，撕开保鲜膜能闻到一股淡淡的发酵酸味，内部呈现像蜂窝一样的组织，这样就说明波兰种做好啦。 ⭕️波兰种加入面团的比例： ✔️波兰种在面团中的占比在 20% - 50% 比如，你要做 500 克面粉的面团，用 20%的比例，那波兰种就用 100 克（即面粉50克➕水50克） ✔️波兰种中酵母的用量是面粉用量的0.3%-1% 比如，100克波兰种中有面粉50克，那么酵母用量就是0.15-0.5（具体可根据温度，温度低可以多放点，温度高少放点） ⭕️波兰种的保存时间： ✅室温下，大概能保存 12 小时左右 ✅冰箱冷藏，密封好的情况下，可以保存 1 - 2 天为了保证波兰种的活性和效果，建议还是尽快使用😃 ‼️注意事项：波兰种是最终面团的一部分，做好了需要全部加入面团中搅拌，另外主面团就需要相应减少用量。比如，100克波兰种，则主面团面粉需要减少50克，水需要减少50克，酵母减少1克。 #新疆面粉 #面食 #馒头 #在家做美食 #面粉

110. 波兰种牛奶馒头一次成功！口感升级！麦香浓郁，松软带韧，越嚼越香甜！ ✅ 波兰种配方（提前一晚制作）新疆中筋面粉 100g | 清水 100g | 干酵母 1g 👉 *搅拌均匀，室温发酵1小时至表面冒泡，转冷藏12-16小时，发酵至3倍大且充满蜂窝状* ✅ 主面团配方新疆中筋面粉 250g | 冰牛奶 70g（预留10g调整） | 白糖 30g（可增减） | 耐高糖干酵母 1.5g | 奶粉 15g（增强奶香） 🔪 制作步骤 1️⃣ 混合面团将波兰种与主面团材料（除预留牛奶外）混合，揉成粗团，视面团状态逐步加剩余牛奶（新疆面粉吸水性强，需灵活调整）。 2️⃣ 揉面至光滑厨师机中速揉10分钟，或手揉至面团光滑如绸缎，切面无气孔（揉透是关键！）。 3️⃣ 整形擀成长方形薄面片，卷紧成圆柱，搓匀后切分成均匀剂子（刀蘸干粉防粘）。 4️⃣ 发酵室温（25-28℃）发酵至1.5倍大，轻按缓慢回弹，拿起来手感变轻（可用“水球法”辅助判断）。 5️⃣ 蒸制水沸上锅，中大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（避免塌陷！） #波兰种 #新疆面粉 #馒头 #蒸馒头

111. 一学就会波兰种！南瓜馒头放3天都软fufu 💡 什么是“波兰种”？简单说就是：提前用少量面粉+水+酵母，发酵成湿润面种再和主面团混合——这是馒头久放不软的秘密武器！ 👩🍳 保姆级流程（附原理小白版）： 1️⃣ 做种面：100g面粉+100g水+1g酵母，搅匀室温发3小时（看到气泡）或者冰箱放一晚 2️⃣ 蒸南瓜：老南瓜蒸熟压泥，放凉备用 3️⃣ 揉主团：种面+400g面粉+南瓜泥150+酵母4g揉成光滑面团 4️⃣ 一次发酵：室温发到2倍大（约1小时） 5️⃣ 整型蒸制：分成小剂子，搓圆，开水上锅蒸15分钟焖3分钟 🌟 为什么适合宝宝？ ✅ 更柔软：波兰种让淀粉充分糊化，组织细腻 ✅ 易消化：长时间发酵分解植酸，营养吸收更好 ✅ 自带甜味：南瓜天然甘甜，不用加糖也香甜 📦 保存秘诀：蒸好晾凉后冷冻！吃的时候直接蒸8分钟口感就像刚出锅一样暄软～#宝宝辅食 #波兰种馒头 #发酵面食 #手指食物 #馒头

112. 🍞波兰种包子馒头教程｜放凉也不硬的秘籍

113. 波兰种我悟了！终于试了用波兰种配新疆面粉做馒头，口感确实不一样，分享下真实感受和简易教程～简易教程（新手友好） 1. 提前做波兰种材料：新疆面粉 50g + 温水 50g + 干酵母 0.5g 做法：所有材料搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏 12 小时（发酵到表面有小气泡即可） 2. 揉馒头面团材料：新疆面粉 200g + 温水 90g + 白糖 10g（可选） + 波兰种全部做法： ① 面粉 + 白糖混合，加温水搅匀，再倒入波兰种 ② 揉成光滑面团（手揉约 10 分钟，揉到面团不粘手、表面发亮） ③ 盖保鲜膜醒发至面团变大 1.5 倍，手指戳洞不回弹 3. 整形 & 二次醒发 ① 醒好的面团揉匀排气，分成 5 等份 ② 每份揉成圆馒头，放入蒸锅（垫油纸或刷油防粘） ③ 盖盖醒发 10 分钟（馒头变轻、捏着有弹性） 4. 蒸制冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖（避免馒头塌陷）口感 & 样子做好的馒头个头挺饱满，表皮光滑，捏着能回弹，不会软塌塌的。掰开有均匀的蜂窝孔，吃着不噎，带点弹劲，不是那种 “虚软” 的口感，麦香比普通馒头浓很多，嚼着还有点回甘。 #波兰种 #新疆面粉 #蒸馒头 #馒头

114. 小熊和面机版波兰种馒头包子，软到拉丝～

115. 发明波兰种的人就是天才！波兰种准备： 75克温水＋ 1克干酵母，搅匀激活加75克中筋面粉，搅拌至无干粉室温发酵1小时，看到表面有气泡后放入冰箱冷藏过夜第二天做馒头： 50克温水＋ 2.5克干酵母，搅拌均匀倒入波兰种混合均匀加180克面粉、10克糖，搅成面絮后揉成团静置松弛8分钟将面团揉光滑，搓成长条，分切成小剂子每个剂子认真揉25次（关键步骤不能省！）摆入蒸屉，发酵至1.5倍大，手指轻按慢慢回弹水开上汽蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖！ #波兰种 #馒头 #蒸馒头 #美食

116. 波兰种我悟了！喜欢吃馒头的一定要试试波兰种＋新疆面粉，松软有嚼劲，加上新疆面粉独特的麦香真的别有一番风味！！这个配方不易失败，本人比较懒，做的一发波兰种制作： 1⃣️清水75克十0.6克干酵母搅匀 2⃣️加入75克面粉搅匀 3⃣️放在温室发酵至表面有气泡放冰箱冷藏一夜第二天波兰种馒头制作： 1⃣️清水50克十2克干酵母搅匀 2⃣️酵母水跟波兰种混合均匀 3⃣️加入175克面粉跟8克细砂糖搅成面絮 4⃣️面絮揉成团静置5分钟 5⃣️面团揉光滑搓成长条切出想要的馒头大小 6⃣️馒头造型，一个面剂我大概揉了25 下（比较懒） 7⃣️放温室发酵两倍大，轻轻按压马上回弹 8⃣️热水上锅蒸16分钟焖五分钟开盖 #波兰种 #新疆面粉 #蒸馒头

117. 深夜撸包：随便做也可以成功

118. 谁发明的啊波兰种做馒头太牛了

119. 用对波兰种，面包口感升一级!

120. 波兰种南瓜开花馒头

121. 其实我觉得各有利弊。⭐️波兰种和烫种对比波兰种面团延展性好，不易破裂，偏重于口感质地松软轻盈，减少主面团一发酵母味，改善口感烫种提升持水力，口感松软微甜，能有效改善放凉变硬问题波兰种馒头需要提前制作种面团，需要预留时间，提前12个小时制作种面团，烫种面团放凉即可使用，可以临时制作看看你更习惯用哪个喜欢哪种口感！ #馒头 #自制面食 #继续霍霍面粉 #蒸馒头面粉 #波兰种

122. 做馒头还得是波兰种啊（附教程啦！）配方还是和之前一样的！提前一晚准备： 50g克清水，0.5g干酵母，搅匀，加入50g面粉，搅拌到看不见干粉，冷藏发酵一晚上，注意发酵到原来3-4倍，有很多气泡才可以用！！隔天做！发酵好的波兰种加200g面粉，70g水（可以换成牛奶，奶香味足更好吃！！），酵母2g，砂糖10g，猪油10g，搅拌均匀，静置松弛5分钟，把面团揉到光滑，然后分剂、整形，每个小面团认真揉25下左右，然后发到差不多两倍大，手指轻按能慢慢回弹，水沸上锅蒸16分钟，关火焖5分钟就完成啦！ #波兰种 #蒸馒头 #馒头

123. 手揉吐司水合法➕波兰种➕一次发酵松软拉丝超好吃！波兰种部分：（放好几天依旧松软的㊙️） 1g干酵母、50g清水、50g高筋面粉室温发酵两小时后放冰箱冷藏吐司部分：（水合法➕后酵母法） 1个鸡蛋 135g牛奶 25g白糖 260g高筋面包粉 3g耐高糖酵母粉 20g油（黄油、椰子油、玉米油都可以）过程： 1、蛋➕奶➕糖➕粉混合成团，冷藏2小时以上或一晚上 2、波兰种做好室温发酵两倍大，再冷藏保存 3、波兰种➕吐司面团➕油➕酵母混合揉搓光滑 4、面团收圆松弛10分钟（冷藏） 5、简单按压排气，分成3份，擀长，放上葡萄干卷起来，3个都做好再重复一遍 6、放入吐司盒，醒发至10分满，烤箱参考35度70分钟（旁边放碗温水促进发酵） 7、发酵好刷上蛋液或牛奶 8、放进预热好烤箱下层，上170下180烤32分钟（上色满意加盖锡纸） #美食制作分享 #太好吃了 #手揉吐司 #家庭烘焙 #宝宝辅食

124. 宝子们，波兰种做馒头也太绝了！之前我做的馒头没一会儿就干硬，现在终于解决这个难题啦～波兰种制作：75 克清水加 0.6 克干酵母搅和匀，再加入 75 克面粉拌匀。室温发酵到表面冒泡泡，然后冷藏一夜就行。馒头制作：50 克清水加 2 克干酵母搅匀，倒入波兰种混合均匀。接着加 175 克面粉和 8 克细砂糖，揉成面团。静置 5 分钟后，搓条、分割、整形（每个大概揉 25 下）。等面团发酵至两倍大，按一下能快速回弹，就可以蒸了。水开后蒸 16 分钟，焖 5 分钟出锅。用新疆面粉搭配波兰种，馒头松软有嚼劲#蒸馒头 #馒头 #在家做美食 #美食 #面食

125. 吐司配方 | 波兰种+中种法+鲜酵母，松软弹韧，每一口都有料！

126. 波兰种万能面团，一次解锁4种面包，新手友好，成功率高👍 姐妹们，加了波兰种的面包真的又软又香，成功率超高的，一起试试吧～万能面团🍞 波兰种：高筋面粉100g 水100g 耐高糖酵母1g 室温发酵2倍大，再放冰箱冷藏一晚面团：波兰种100g 高筋粉200g 白糖30g 冷藏鸡蛋1个冰牛奶80g 奶粉10g （厨师机3档2分钟，5档6分钟）然后加20g黄油，盐3g，耐高糖酵母2.5g （再用厨师机3档2分钟，5档5分钟）烤箱上下火170度烤18分钟（根据自己烤箱来） #抖音美食创作者 #烘焙人的日常 #万能面团 #波兰种#高比克007

127. 波兰种我悟了！加了波兰种的馒头口感也太有弹性了，特别的柔软香甜！越吃越香，停不下来…刀切馒头做起来也简单快手，只需要一发！天气太热的话可以用冰水和或者冰牛奶，然后一定要把面团揉光滑，蒸出来得馒头就有水光肌啦！今天做这个馒头我把水换成牛奶，吃起来有一丝丝奶香味，牛奶的量写在配方里啦！不同牌子的面粉吸水量可能有些许差别，和面时可以先预留一点水，看情况慢慢添加。 ✨波兰种馒头配方 ✅波兰种中筋面粉：50克，水：50克，干酵母：0.5克 ✅主面面粉：200克，水：70克（换成牛奶需要 80克），干酵母：2克，砂糖：10克，猪油：10克 ✅波兰种可以提前一晚做好，第二天直接可以和面。把干酵母加到水中化开，加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜，冷藏发酵12-16小时，波兰种发成原来的3-4倍大，表面浮现很多气泡的状态就是发酵好了。 ✨波兰种馒头制作 1⃣️把发酵好的波兰种和主面一起混合，倒入厨师机里和面，揉个1-15分钟左右，揉成超级光滑的面团。 2⃣️面团稍微收圆，再用擀面杖擀成长方形面片，由上往下贴着卷起来，接口处捏紧，搓均匀之后用刀切出馒头生胚。 3⃣️把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 #蒸馒头 #波兰种 #大馒头

128. 🇲🇾波兰种冷藏发酵时间|制作方法|好用

放凉不硬、隔夜还软！新手闭眼入的波兰种馒头吐司保姆级攻略

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