谁“杀死”了路边摊：五星酒店住一晚1000，餐饮却比路边摊便宜？

曾几何时，五星酒店在许多人心中是奢华与高端的代名词——一晚房费动辄数千，餐厅里一道菜的价格也令人咋舌，仿佛是普通人难以轻易踏足的“神仙地界”。

然而，从2025年上半年起，一股新风悄然吹进这个行业。不少五星酒店不再端着架子，反而主动走进街头巷尾，摆起了小摊。包子、卤味、肉夹馍、小龙虾……这些充满烟火气的平价美食，竟与五星酒店的招牌并列出现，价格甚至比很多小吃店还要亲民。

例如，郑州的永和铂爵国际酒店，今年上半年整体营收较疫情前下滑明显，餐饮收入更是大幅收缩。他们迅速调整策略，把原本闲置的后厨资源重新盘活，推出2元一个的手工包子、2元一根的鸭翅、38元一斤的小龙虾，几乎与周边菜场同价。上海陆家门中心区域的金陵紫金山大酒店，在工作日晚间推出5元一个的金陵大肉包、20元两个的红烧狮子头；长沙的潇湘华天酒店也以6元一个的酱卤鸭掌吸引周边居民；天津的丽思卡尔顿酒店甚至推出移动汉堡车，卖起了中式卤味。类似的场景也在山西、浙江、河南等地陆续上演，五星酒店“街头摆摊”俨然成为一股行业新风。

这一现象背后，是整个酒店行业的结构性变化。据文旅部统计，中国五星级酒店数量从2019年底的845家，缩减至2024年三季度的736家，五年间减少了超过100家。2024年，酒店品牌更换、资产拍卖甚至破产的数量显著上升。进入2025年上半年，全国已有126家酒店企业申请破产，相当于平均不到两天就有一家离场。

尽管国内旅游市场正在复苏——2024年居民出游总人次突破56亿，旅游总消费接近5.8万亿元——但人均消费仅为千元左右。越来越多的人选择“低成本出行”，“特种兵旅行”成为风潮，过夜选择也更加多元，从海底捞到机场休息室，年轻人不再愿意为单纯的住宿支付高昂费用。

酒店传统的三大收入来源——客房、会议和婚宴——均面临挑战。公务接待受政策影响大幅收缩，外企差旅减少，宴会业务也随结婚登记数下降而萎缩。2024年全国结婚登记数同比跌超20%，年轻人对传统婚宴的热情明显降温。会议市场同样脆弱，导致大量酒店客房与场地资源闲置。

而在餐饮方面，传统酒店菜单设计偏向商务宴请与团体套餐，缺乏适合散客的单人选项。不少消费者觉得酒店餐厅“高冷”，缺乏记忆点，服务也不接地气，宁愿选择街头小店或连锁快餐。有网友直言：“北京某些酒店的小笼包，还不如胡同里阿姨做的够味。”

面对这样的局面，五星酒店不得不重新思考生存之道。曾经像奢侈品牌一样坚守高端定位的它们，如今也学着“下凡”摆摊。这种模式看似“掉价”，实则具备多重优势：利用酒店地理优势，无需额外租金；食材采购与后厨加工均属现成资源；现做现卖的形式自带烟火气与视觉冲击，容易吸引客流。

一些试水者取得了意想不到的效果：开业不到一周，部分摊点日销售额从三千涨至三万，消费者排起长队，形成口碑传播。郑州某酒店甚至推出“当日预订”模式，根据订单灵活备货，既减少浪费，也稳定了客流。周边小商户并未因此受到冲击，因为人流聚集反而带动了整个区域的消费活力。

当然，争议也随之而来。有网络博主指出，五星酒店以接近成本价销售产品，可能挤压小型餐饮商户的生存空间，形成“降维打击”。一些餐饮设备回收商也认为，这种模式难以真正覆盖酒店固定成本，“就像是用卖茶叶蛋的钱去还房贷”，更多是权宜之计。

从经营角度看，摆摊虽不能从根本上扭转酒店的财务困境，但至少能帮助缓解现金流压力，消化闲置产能，同时起到品牌曝光与社区连接的作用。在行业整体转型的背景下，不少酒店开始重视存量资产优化与多元化经营。2025年以来，酒店破产速度虽有所放缓，但市场竞争依然激烈。高端酒店平均房价持续走低，国际品牌在华收入也出现下滑。

有业内报告指出，旅游住宿行业已进入低速增长阶段，未来复苏仍依赖于宏观经济与消费信心的整体回暖。在这一背景下，国家扩大内需的政策或许能为行业带来一定支撑。

回过头看，五星酒店放下身段、走进街头，并非放弃品质，而是主动适应市场的务实之举。从高端宴请到家常卤味，从千元房费到亲民套餐——这不是跌落神坛，而是重新找回与真实生活的连接。对普通消费者而言，能以更实惠的价格享受五星标准的出品，无疑是一大福音；对酒店自身而言，这也是在不确定的环境中，摸索新出路的一种尝试。