从小就馋这个菜，一煮一炒，下饭香喷喷，还是小时候的味道

人到中年，容易怀旧，办公室里一群80后，聊得最多的，还是小时候的话题。虽然以前的物资不如现在丰富，但是那份快乐却是值得一辈子回忆的。小时候最期待的就是过年，家里会准备各种好吃好喝的。那时候最馋的就是奶奶做的干锅腊鸡，是冬天偶尔才能吃到的美味。腊鸡搭配上萝卜干，拌上米饭那叫一个香，做少了都不够吃。

正好家里有从妈妈家带回来的腊鸡和萝卜干，按照奶奶教的做法，把腊鸡焯水煮软，配上萝卜干一炒，下饭香喷喷，还是小时候吃到的味道。今天就给大家分享一下干锅腊鸡的做法，需要准备的食材有：腊鸡肉 半只，萝卜干 一小把，生姜 1块，辣椒 3个，大蒜 5瓣，料酒 2大勺，生抽 2勺，食用油 适量。

把腊鸡的鸡翅根和鸡腿都切出来，鸡脚、脖子和鸡架部分用来做干锅腊鸡。腊鸡的鸡翅根和鸡腿可以用来煲汤。

腊鸡也叫风干鸡，是活鸡宰杀后，拔毛去内脏后，加盐腌制入味，放到通风的地方晾干水气，再用柴火熏干的腊肉制品。

萝卜干清洗一下，加水泡发。萝卜干的泡发率很高，一次不要泡太多。

腊鸡的鸡架、鸡脚和脖子放入锅里，加水没过鸡架，加入2大勺料酒，开大火加热煮开，把腊鸡的烟熏味和脏东西煮出来，捞出来清洗干净。

煮鸡架的时候，把生姜去皮切薄片，大蒜去皮切片，辣椒切成小段。

萝卜干再次清洗干净，挤干水分，切成玉米粒大小的颗粒。

腊鸡剁成大约3厘米的方块，不要剁太大块了。

锅里重新换水，放入腊鸡块大火煮开煮15-20分钟，尝一下腊鸡肉的咸味，合适的话捞出来再次清洗干净，这一步是为了把腊鸡中的咸味煮出来。

热锅放油，放入生姜和大蒜炝锅，加入辣椒翻炒出香味。

加入萝卜干翻炒均匀，加入生抽翻炒入味。萝卜干腌制的时候，没有加盐，在放腊鸡肉之前要加盐调味。

加入煮过的腊鸡肉，跟萝卜干一起翻炒均匀，一道好吃的干锅腊鸡就做好了。

从小就馋这个菜，一煮一炒，下饭香喷喷，还是小时候的味道。腊鸡除了做干锅，还可以搭配莴笋、山药、土豆和萝卜等食材，味道都非常地好。

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