游啊学啊那档子事 篇十四：南京的头号锅贴，难道就藏在这个巷子里？

各位朋友们，最近因为一些麻烦事情把更新耽误了，不过呢，最近一次比较独特的就餐体验，让我突然又有了和大家分享体验的冲动。

前几天去了南京，南京的朋友很是激动，表示想中午聚一聚。

但是等他冷静了几秒钟以后，还是很务实的表示：为了防止把甲流传染给我，还是先不见面了，然后给我推荐了一个吃饭的地方，说这个地方服务很差，但是出品号称南京品类第一！

根据朋友的定位信息，很方便的就可以步行找到地点。顺便提醒一下各位潜在的可能被我种草的朋友一句，你可以走路过去，你可以打车过去，你可以共享车过去，但是千万不要自驾过去，那边违停贴条的工作人员，都是骑小电驴上班的。

然鹅，远远看去似乎有些不妙。

没错，走到近处，这家店门口就环绕着很长的一个队伍，我们是工作日中午11点20左右抵达的，这个点就排队成这样让我有点儿措手不及，进店转一圈，店里面连单个空座位都没有，不仅坐满了人，很多人就站在快吃完的食客身边等位。

当时我也没拍图，网上随便找了个。

更悲剧的是犹豫着观望着，队伍越来越长了，所以呢，两个人，一个在门口先排队，另一人进去点餐。

排队的规矩

这家店一共有3个地方可以排队。

首先是收银台，这家店是先付款后消费，先去收银台点餐，凭票取餐。这个位置就在大门进去的正前方。

然后，如果你兴趣浓厚的想体验一下号称南京第一的锅贴是什么滋味，那你付款完成以后，就可以后退3步，在进门的右手方向取锅贴了。

如果不排队的话。

如果排队，请出门右拐，沿着人墙找队伍末尾。

注意哈各位读者，这张图看起来是饭店的正门，其实正门在右侧拐弯过去，而队伍的末端，在左侧拐弯过去。你往上翻看我的远观图，队伍的末尾才到上图左侧紫色羽绒服的朋友的位置，但是我拍照片的时候，队伍已经又往画面左侧延伸了很长一截。

而最后，如果你对卤味/熟菜比较感兴趣，可以在大堂进门的左手位置排队买，这个模块是独立的，队伍不太长，结账也是同步完成不需要额外买餐券啥的。

至于更多的排队位置，就在这个饭店的每一个餐桌旁边……

餐品体验

我首先按照朋友的建议，点了锅贴、馄饨，然后考虑到口味多样性，又来了一个牛杂粉丝——在一个以鸭血粉丝而闻名的地方，其他各种粉丝要能活着也不容易的，所以我想见见它。

小票给服务员，店里有两种服务员，一种负责翻台，一种你那个负责传菜，稍微留意一下就行，不过正常情况下，你得从人缝里面找他们，比如下图里面除了顾客，两种服务员都有。

我们这边运气不错，馄饨和粉丝刚到位，老婆大人带着锅贴也来了。

先说说锅贴吧，我从来都是图少字多的。

这个锅贴，和我过去见过的两种锅贴都不一样。我见过的一种锅贴虽然也是饺子形状，但时候表面不是酥脆的，主要在于底部的硬壳——锅贴一词估计由此而来。至于饭店里的“XX锅贴”就是中间一份菜，锅周围贴一圈饼的就更不同了。

店里的锅贴只有这一款，牛肉锅贴，一份5个，12元（2023年3月）。锅贴表面看起来好像有一层蛋黄酱一样，其实是走油锅炸出来的酥皮，外壳口感非常酥脆，几乎没有韧性，已经非常接近“桃酥”的口感了。

内部是牛肉肉糜做的馅，口感不是紧致劲道方向，而是略松软，好比合格的“狮子头”一般，不过没有油腻感。

由于锅贴各个方向包裹得不是很严谨，所以吃的过程中，锅贴内部丰富的汁水会不断的低落下来，一定要有个容器接着，而且刚出炉的锅贴非常容易烫伤口。

整体口味稍微带点甜味吊鲜，咸味不重，江淮地区适口性较好，窃以为北方朋友不一定会觉得特别好吃但是我自己是非常满意。

再来是羊肉馄饨。

刚端上来的羊肉馄饨不带上图里的红油，是笔者自己加的，餐桌上提供红油和辣酱两种调味料。

馄饨汤里面默认有蒜叶、紫菜和蛋皮，属于比较常见的白汤馄饨的配置，馄饨个头都比较大，每个个头都大过勺子（算上翅膀边边），形状偏扁一点，不是肉团子裹面皮的造型，但是羊肉馅足够丰富，普通饭量的女性朋友一份馄饨是够管饱的。

而我的主要任务是解决掉了自己的牛杂粉丝。

由于笔者并没有经历过严格的上菜先拍照的训练，所以到了这个时候其实这份牛杂粉丝已经被我干完了，剩下一点点牛杂。

牛杂品种比较丰富，常见内脏多少都有一些，牛肚略少，估计因为牛肚是单独售卖的。牛杂的口味上是卤菜风格，预先调制入围的，而且应该和鸭血粉丝一样是后添加进汤里的，所以本身味道并不寡淡。

到时粉丝到我手头的时候已经黏成了一团，搅拌了一会儿才重新分开，不过口感到是没啥问题。

随后，我又点了一些卤菜，包括干切牛肉。

但是到了我发图，才感觉人家给我的没准是这个酱卤牛肉，因为就是从这个盘子里夹出来的。

口味也是偏甜，肉质结实劲道，有嚼劲，但是无论如何不能说是没有炖烂，只要嚼一会儿，就能体会到酱卤的味道在口腔内散开，并且跟着酥烂的肉末，走到了你的咽喉。

回味

等我们离开饭店，已经是12点半了，我们11点半开始排队，吃完出来已经一个小时，然而门口队伍并不见减少，店里还是那么热闹，捏着小票找座的人旁边，是缓缓移动的已然饱腹的食客，他们需要从门口取锅贴的队伍缝隙间穿过才能离开。

取锅贴的地方真的是忙得热火朝天，锅贴师傅这边把一盘生料给码好，马上就端上了炉子。

炉子上刚煎制好的锅贴里面的滚油，会马上被倾倒到这盘生锅贴中，场面非常炸裂，我猜，没准这就是这家锅贴酥脆表皮的诀窍？

然后，倒光了油的锅贴就端到了分发窗口。

熟练的打包师傅马上就开始用铲子铲锅贴，一份5个份10个，迅速装盘。久等的顾客终于可以喜笑颜开的离开这令人绝望的队伍了。

然而，稍后一点的人就没这么幸运了。

聪明的你们，大胆的你们，可以猜测一下，上面两张照片我拍摄时间间隔了多久？

嗯，我不喜欢吊人胃口，

答案是，不到30秒，是从相片的信息里面计算的。

一份牛肉锅贴，在这家店里，也就30秒就能被分发殆尽，这种绝望，真是漫长的等待过程中，最让人觉得窒息的一个数字。