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小刘的家常美食篇（一）：豆角焖面
2023-05-31 15:59:45
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这里是小刘的美食分享，今后也会常常更新哒。
如果有什么有瑕疵的地方，欢迎各位大佬们在评论区友好指正～
媳妇最近没啥胃口。做什么饭都得听人家的。谁让人家主动买菜洗碗呢
今天她说吃豆角焖面，果断安排！
准备材料
八角（一粒）
猪肉（250g/半斤）
葱（2根 4-5cm长）
姜（4片）
蒜（一头）
豆角子（250g/半斤 ）
面条（500g/一斤）
生抽（适量）
老抽（适量）
黄酒（适量）
盐（适量）
食用油（适量）
话不多说直接开始操作。
首先把八角用水清洗一下，目的是祛除灰尘，下锅炸的时候不容易糊。
猪肉选瘦肉，五花都可以。
选用五花肉需要把纯肥的地方切成小丁，方便一会炼猪油。
瘦肉切成片即可。
蒜一半切成不规则的块。一半拍成蒜泥。分开装。蒜泥后面有用处。
葱姜切成小颗粒。
豆角洗净切成4-5cm的段。我一般喜欢斜着切，这样更入味，也更好熟。
今天不知道怎么滴了，切着切着就成了圆柱体。一定是豆角子的问题。
曾经有位哲人说过，豆角子不能炖太熟，要不然里面维生素，叶叶叶叶绿素的营养都没了。（不是）
切记切记豆角一定要炒熟，要不然有毒！
一切准备就绪，接下来可以下锅了。
加入适量食用油，如果有肥肉的话油可以小一点，因为肥肉会出油。
小火把八角下锅炸，炸出香味。
炸到黑褐色的时候下肥肉，把里面的猪油炼出来，这样吃起来会更香。
（已经闻到猪油的味道了，口水直流
）
等肥肉变成焦黄色的时候，下入姜末，剩下的肉。大火翻炒。
下入葱蒜
肉稍微变色沿着锅边烹入黄酒，没有黄酒的用料酒替代。
锅边烹入酱油 提出酱香味，然后下入豆角。
加入少许盐入个底口。大火翻炒。
然后加入清水，水和食材持平
加入生抽提味和老抽调色。
等锅开了再加入少许盐，盐要放太多，尝一下汤底8分口就可以。要不然随着汤汁变少，味道会越来越咸。
（图里的盐不够，至少再来一倍）
把面条一缕一缕平均的放进锅里，堆起来不要太厚。
把准备好的面条 一缕一缕的铺在上面。
把面条的周围都收一收，这样避免糊边。
大火烧开上汽之后，盖上锅盖转小火，利用带香味的蒸汽把面条闷熟。闷12分钟。
等不及了 匆匆拍了一张。甚至还没有拌均（如伴虎）
吃一口面条，入口干爽，充满了猪油的香味，酱油的香气。还夹杂着生蒜和面条在一起独特的香味。
整体咸鲜香，特别是煸过的猪油，那香味不用说了，懂得都懂
肥肉入口酥脆，一点都不腻。
同时也见味不见料。
不说了不说了，我要开吃了。
最后祝大家吃嘛嘛香！
下次再见~
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
