小刘的家常美食篇(一):豆角焖面
这里是小刘的美食分享,今后也会常常更新哒。
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媳妇最近没啥胃口。做什么饭都得听人家的。谁让人家主动买菜洗碗呢
今天她说吃豆角焖面,果断安排!
准备材料
八角(一粒)
猪肉(250g/半斤)
葱(2根 4-5cm长)
姜(4片)
蒜(一头)
豆角子(250g/半斤 )
面条(500g/一斤)
生抽(适量)
老抽(适量)
黄酒(适量)
盐(适量)
食用油(适量)
话不多说直接开始操作。
首先把八角用水清洗一下,目的是祛除灰尘,下锅炸的时候不容易糊。
猪肉选瘦肉,五花都可以。
选用五花肉需要把纯肥的地方切成小丁,方便一会炼猪油。
瘦肉切成片即可。
蒜一半切成不规则的块。一半拍成蒜泥。分开装。蒜泥后面有用处。
葱姜切成小颗粒。
豆角洗净切成4-5cm的段。我一般喜欢斜着切,这样更入味,也更好熟。
今天不知道怎么滴了,切着切着就成了圆柱体。一定是豆角子的问题。
曾经有位哲人说过,豆角子不能炖太熟,要不然里面维生素,叶叶叶叶绿素的营养都没了。(不是)
切记切记豆角一定要炒熟,要不然有毒!
一切准备就绪,接下来可以下锅了。
加入适量食用油,如果有肥肉的话油可以小一点,因为肥肉会出油。
小火把八角下锅炸,炸出香味。
炸到黑褐色的时候下肥肉,把里面的猪油炼出来,这样吃起来会更香。
(已经闻到猪油的味道了,口水直流 )
等肥肉变成焦黄色的时候,下入姜末,剩下的肉。大火翻炒。
下入葱蒜
肉稍微变色沿着锅边烹入黄酒,没有黄酒的用料酒替代。
锅边烹入酱油 提出酱香味,然后下入豆角。
加入少许盐入个底口。大火翻炒。
然后加入清水,水和食材持平
加入生抽提味和老抽调色。
等锅开了再加入少许盐,盐要放太多,尝一下汤底8分口就可以。要不然随着汤汁变少,味道会越来越咸。
(图里的盐不够,至少再来一倍)
把面条一缕一缕平均的放进锅里,堆起来不要太厚。
把面条的周围都收一收,这样避免糊边。
大火烧开上汽之后,盖上锅盖转小火,利用带香味的蒸汽把面条闷熟。闷12分钟。
吃一口面条,入口干爽,充满了猪油的香味,酱油的香气。还夹杂着生蒜和面条在一起独特的香味。
整体咸鲜香,特别是煸过的猪油,那香味不用说了,懂得都懂
肥肉入口酥脆,一点都不腻。
同时也见味不见料。
不说了不说了,我要开吃了。
最后祝大家吃嘛嘛香!
下次再见~
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