小刘的家常美食篇（二）：油焖大虾

这里是小刘的美食分享第二篇，今后也会常常更新哒。

如果有什么有瑕疵的地方，欢迎各位大佬们在评论区友好指正～

最近外面吃饭越来越贵了，两个人随随便便都能花100元，自己做饭实惠，卫生。还非常有成就感。

直接开始今天的美食步骤吧

准备材料：

大虾（16只左右）

葱姜

黄酒

香醋

白糖

食盐

番茄沙司/番茄酱

生抽

白胡椒粉

食用油

先处理虾，我这里是冻虾，需要提前拿出来解冻

把虾枪，虾胃，虾须，虾脚，虾尾剪掉。特别是虾尾部尖尖的地方，小心扎到手。

剪完的样子

我们把虾一只一只的剪干净，然后准备下一步挑虾线。虾线里面都有沙子，不挑干净的话吃起来影响口感。

这虾的肠子真黑真粗啊

把虾冲洗一下，不要用水泡。

接下来就准备开背，开背是为了更好地入味，吃着也方便。

大概开到4/5的深度就好了，注意不要片成两半

把葱姜切好，这里葱姜分为两部分，一部分是腌制使用的，一部分是下到锅里。

准备腌制，祛除腥味，腌制大概5-10分钟就好。

把虾和一部分的葱姜放进去，放点盐抓匀，入个底味

讲个从老师傅那学的技巧，锅里的油顺着锅壁一缕一缕的淌下来，锅就润好了，这时候淀粉，蛋白质等物质进去就不会粘锅。

起锅烧油

把虾放进去，火不能大，要小一点。

可以用勺压一压虾头，让虾油出一出

虾的两面都要煎到，等到两边上色，烹入黄酒。

烹入黄酒去腥

放入香醋，激发出香味。

放醋

放入白糖提鲜，糖不能放的太多了。因为后面要放番茄酱。

糖放这么多就好了

放入番茄沙司/番茄酱，炒出红油。

炒出红油之后加入清水，大火烧开

水大概70-100g就好

水开之后放入生抽，可以尝一尝味道，淡的话放一点盐。

最后放半抖白胡椒粉

我买的胡椒粉比较臭，不知道什么原因。所以我放的少

这时候就可以捡料了，做出来汤汁显得干净整洁。

最后大火收汁，出锅装盘即可。

虾肉入口劲道，咸鲜酸甜，吃着干净卫生，这么一盘在外面卖不得要98元。我花99元买了一盒虾吃了三回。感觉比外面的划算的多。

下面的含有虾油汤水，浇在米饭上，能干好几碗饭。

好啦，这次的美食就分享到这里，我们下次再见~

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