老祖宗就是牛!天寒地冻发明了这一锅,几分钟一煮,营养啥都有!
这几天天气太冷了,对于我这种一到冬天手脚就冰凉的人来说,一日三餐成了最不喜欢的事情啦,湖南的冬天,室内的温度比室外高不了几度,想着要洗菜、吃完还要刷锅洗碗,不吃都乐意呀。
不过,家里有学生娃,一日三餐不但要吃,还要讲究荤素搭配营养均衡,昨儿个太冷没出门,搜罗冰箱翻出来一堆五颜六色的胡萝卜、西兰花、土豆香菇,想省事,那就一锅焖吧!可别觉得这焖锅没有技术含量,它可是慈禧太后的御膳流传下来的呢。
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相传清朝光绪二十八年八月,八国联军入侵北京焚烧圆明园,慈禧太后以“西狩”为名,携光绪帝逃往西安。
途中在一七品县令府中歇息用餐时,因是仓惶出逃,故吩咐县令无须太多讲究,尽快做好,得此吩咐,府中厨师便以肥羊肉为主料,配以其它辅料、酱汁,一锅而焖。
上桌后香气扑鼻,顿感垂涎,食后口味独特、口感香嫩延绵。竟然忘了自己此时的处境,顿时精神倍增,大赞赏,并得知此菜为“焖锅羊肉”。时隔一年有余,慈禧回到北京,果真命人将那县令府中厨师招人御膳房,专门为她制作这道焖锅菜肴供她食用。此厨师乃福建张姓人氏,后来张厨师利用宫廷中更加优良的菜品、用具,潜心研究改良,不断地制作出了各种不同各种的焖锅系列菜肴。逐渐成为了慈禧餐桌上不可缺少的一道菜系,光绪遂将其列为皇宴用菜,赐名“七品焖锅”。
焖锅讲究食材多样,荤素搭配,营养丰富,将做好后的焖锅放在可以加热的炉子上,一边吃,汤汁一边翻滚,吃得全身都暖烘烘的,天寒地冻焖上这么一大锅,别提多舒服了,最重要的是,不用一个个搭配、翻炒,也减轻了家庭主妇的劳动量,可谓是“宾主尽欢”!
焖锅要好吃,食材的处理很重要,美美家最近吃得最多的这款“三汁焖锅”,汤汁泡饭都能让你多吃一大碗,不论你一家几口人,一锅就搞定!简单省事营养丰富,喜欢的朋友收藏试试吧!
老祖宗就是牛!天寒地冻发明了这一锅,几分钟简单一煮,营养均衡啥都有!
【三汁闷锅】
食材:鸡腿两个 洋葱一个 土豆一个 西兰花四朵 胡萝卜一个干香菇10朵
味达鲜料酒两勺 六月鲜豆瓣酱一大勺 蚝油两勺 生抽3勺 老抽2勺 白糖一勺 淀粉一勺
食材都准备好,鸡腿剁成小块。
香菇提前半天准备:香菇泡水15分钟,加入一勺淀粉,搅拌搓洗干净之后,加清水浸泡四个小时。
如果是冷冻的鸡胸肉之类,在水里加点盐解冻,可以祛除冷冻鸡肉的腥味。我喜欢用琵琶腿和鸡翅,腥味小很多。
解冻好的鸡腿块加入生抽和料酒(比例1:1)
放入生姜块(生姜切成块,腌制好之后好挑挑出来),腌制2~4小时。条件允许的话在冷藏室腌制过夜。
土豆胡萝卜洋葱切块,西兰花切成厚片,喜欢吃辣也可以加点辣椒。
淋入少量油拌匀
放入一勺辣椒粉,喜欢吃辣可以多放点。
食材都处理好了,可以开始做啦。
锅中倒入油,小火把蒜米炸一下,然后继续爆出香味。转动锅,让锅壁粘上油。
蔬菜放入锅中略微翻炒,然后铺平。
西兰花挑出来,后期再混合。
加入少许泡香菇的水。
将腌制好的鸡块铺在上面。
中小火焖烧12分钟。期间注意观察,不能干锅,中途用锅铲从下面轻轻向上翻。
开锅后放入胡椒粉,加入豆瓣酱,加入生抽老抽蚝油。
将西兰花倒进去,翻炒均匀。
出锅前撒上白芝麻即可。
小贴士:
这道菜的做法简单,食材可以根据自己的喜好调换,注意食材下锅的顺序,难熟的先放,易熟的青菜类后放,中途注意别粘锅了就行。
出锅的时候注意稍微留点汤汁,用来泡饭太好吃啦!
点磊成鑫
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小馒头3岁
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