火腿排骨汤，好吃到没朋友！

6.18大促期间也不知道宝爸的朋友应什么景，给买了一箱火腿。

作为东北人，平时我们家是不吃火腿的，父母也不习惯吃，哥哥家勉为其难地收了一部分，剩下的还得我们自己来消化。

我对火腿的了解非常有限，以前电视上看到过介绍西班牙的伊比利亚黑猪果木火腿，曾经买回来尝试，都是开袋即食的那种火腿薄片，配鱼子酱和面包，觉得不太符合我们的口味，就没有再买过。

现在家里一堆火腿分割片占在冰箱冷藏层，不得不主动了解一下火腿以及其烹饪方法以期尽快消耗。

火腿是腌制或者熏制的猪腿，制作历经冬夏，经过发酵分解，各种营养成分更容易被身体吸收。火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血、滋肾补气的功效。据说如果做过手术，还能帮助加速愈合创口。

扫了两眼礼盒自带的菜谱和网上的介绍，发现很多带火腿的菜肴，烹饪起来挺简单，就是相当于配菜一样，做主菜的时候，适时适量加到里面一些火腿，即可调味增鲜。

火腿，尤其是煲汤，最能体现出它的精髓。而我家经常炖排骨汤山药汤，在里面加点火腿可是非常经典的搭配和吃法。

第一次做，作为尝试，各种食材都用的最小量：

子排中段寸块：250g，火腿100g，莲藕250g，山药一根，甜玉米一根，蟹味菇100g。

葱、姜、香菜、白酒、适量。

准备阶段：

莲藕、山药去皮，分别切片和小块泡水备用（泡水放置防止氧化变黑）。

蟹味菇摘净去根部开水打水炒后捞出控干水。

玉米（生熟均可）切小块，一根玉米4块左右。

排骨洗净，泡好，冷水下锅，水沸腾之后加入白酒去腥（不喜欢料酒的味道，所以家里去腥一般都是小瓶56度白酒）。3分钟捞出温开水冲净浮沫备用。

塑封火腿开封，去皮，切小块，泡温水备用（如果马上加工无需泡水）。

烹饪阶段：

冲净浮沫的排骨直接下到盛满热水（最好是开水）的砂锅中，一并加入火腿、葱、姜，水沸后加入半勺酒，再倒入莲藕和玉米，蟹味菇，水沸状态大火保持3分钟后转小火炖煮一个小时，加入山药，继续炖20分钟，加适量香菜出锅。一道鲜美的火腿排骨汤就完成了。这些食材的味道混合起来相得益彰，排骨入味，火腿鲜香，脆藕有嚼劲又不生硬，山药软糯，玉米甘甜。一家人一锅汤，全部消灭光。

已经吃了一少部分之后的状态

可以注意到，这锅汤里没有添加任何调味品，盐都没有，但是滋味却异常鲜美。我想就是我自己添加味极鲜、鸡粉、松茸鲜和盐等各类调味品，也调不出这么恰到好处的滋味。一道火腿，无需添加任何调味就能煲出一锅鲜靓滋补汤，这也是我通过亲自实践之后最赞赏火腿之处。

本人是个下厨的菜鸟，恨不能自己在家只做预制菜才好，做饭力求简单省事。下次可以试试火腿米饭，弄点蔬菜香菇、青豆、玉米粒，火腿切片放米锅里蒸就好，哈哈。

P.S.火腿加工也有些注意事项：

1. 火腿不宜红烧、油炸、油煎和干炒。它是坚硬的干制品，熟烂不容易，烹饪之前，温水泡一下，下锅炖的时候放点白糖，提鲜增味且易炖烂。

2. 火腿忌用辅料和调味，例如酱油、醋，花椒大料桂皮、五香粉等，以免改变火腿的本味。