一炖一盅：这个冬天，和炖盅一起过冬吧！

早年间在广东工作，非常喜爱广东的饮食，煲汤是广东人必不可少的饮食习惯。我最爱的午餐就是碟头饭+一盅炖汤，吃完真的很舒服。

炖盅的设计一般都是将大盅用作盛水容器，小盅则承载着食材。当大盅中的水被加热至沸腾，热量便借由水蒸气与内部形成的压力，温柔而均匀地渗透至小盅内，此过程形同“隔水炖煮”。这种方法利用水作为热传递的媒介，巧妙地隔离了食材与直接火源的接触，使得汤汁即便长时间炖煮亦能保持不沸，汤色清澈，味道甘甜，最大限度地保留了食材本身的鲜美风味。

现在市场上的炖盅，陶瓷材质占据了主导地位。陶瓷因其结构紧密且稳定，有效避免了食材与其他物质间的串味问题，同时也减少了药材与炖盅材质间可能发生的化学反应。更重要的是，陶瓷内胆具备出色的热能传导性能，能够均匀且持久地将外界热量传递至内部，营造出一个温度相对均衡的烹饪环境。这样的条件极有利于水分子与食材间的相互渗透，使得炖煮出的汤汁味道更加鲜醇，口感细腻，令人回味无穷。

最近看到了抖音上的炖盅食谱，作为一个厨子，我的手又痒了。所以就趁活动买了两个4.5寸的陶瓷带盖炖盅（容量大概是400ml），其实我觉得4寸应该更好一些，适合28cm左右的蒸锅，可以放下4个，4.5寸的只能放两个，所以反手我又买了四个4寸的，准备放到蒸锅的二层，目前在路上。

下面，就跟各位值友分享一下我这些日子以来的炖盅使用心得和几个炖盅菜谱：

炖盅使用注意事项：

1.炖盅买回来后，检查一下表面，不要有气泡和明显的凹凸点，特别是盖子和炖盅的颜色要一致，我买的第一次，发现颜色都不一样，而且还有明显的凸出点，直接就退货了。

2.炖盅使用之前，先放锅里煮一下，消毒和测试受热情况，冷水下锅煮就行。

炖盅食谱：羊肚菌肉蛋炖盅

所需食材：

羊肚菌、肉沫、鸡蛋、葱花、姜片（开水备用）

做法步骤：

1.羊肚菌泡水2个小时

2.肉沫100-200克都行，看自己需要，但不要超过炖盅三分之一的高度，要留出鸡蛋和汤水的位置，加入少许盐和鸡精调味，搅打上劲

3.蒸锅烧水，等待水开

4.水开后，炖盅内肉沫铺底，然后打个鸡蛋

5.炖盅盖上盖子直接放入蒸锅，蒸10分钟（等待鸡蛋定型）

6.10分钟后，打开蒸锅，向炖盅内加入适量开水（开水会保持炖盅内的温度，不影响风味和口感）

7.放入羊肚菌和一片生姜，然后盖上盖子再蒸20-30分钟

时间到了，就可以出锅了，出锅后打开盖子，放入葱花，加入少许盐就可以开吃了。

肉沫松软不肥腻，没有任何腥味，羊肚菌的味道非常鲜美，汤很清。加上葱花，香气的层次更加丰富，少许盐调味，凸显了食材的原本味道。冬天吃上一碗非常暖和，一个人吃饭，炖盅真的很方便。

之后，我又试了很多种炖盅的菜谱，有牛丸萝卜汤、还有鱼丸萝卜汤等。炖盅除了做汤，还可以做菜，比如蒜蓉茄子、娃娃菜蒜蓉粉丝，炖盅做素材主要就是蒸鱼豉油、盐、蒜末就行，味道一样鲜美。

萝卜牛丸汤+蒜蓉茄子

萝卜鱼丸汤+蒜蓉平菇生菜

炖盅适合各种人群，关键是营养，少油少盐，能吃出食材的原本味道。一个人在家吃饭及健康有营养，一菜一汤，好好吃饭。家里人多的，可以多买几个，一次四个炖盅，蒸米饭+煲汤+蒸菜+甜品（银耳汤之类的），饭菜一锅出非常方便快捷，营养美味！

Tips：

1.炖盅的菜谱有很多，大家随便在各大视频平台都可以搜到，按照季节选择合适的炖盅食谱是最养生的。

2.炖盅在蒸锅里，拿的时候不太方便，可以用防烫手套，也可以用炖盅专用夹

3.如果不想用蒸锅，也可以考虑电炖盅一步到位，有带4个炖盅的电炖盅，也很方便