选对一口砂锅炖什么都比别人好吃一截

选对一口砂锅炖什么都比别人好吃一截

砂锅是厨房里最被低估的厨具之一。砂锅的材质是陶土烧制的，传热慢散热也慢保温性能极好，这让砂锅特别适合需要长时间小火慢炖的菜肴。砂锅炖出来的汤和肉跟不锈钢锅或者高压锅炖出来的味道有明显差别，砂锅的温度非常均匀稳定不会局部过热，食材是在一个温和恒定的温度环境下慢慢释放风味的。

新买的砂锅不能直接用需要开锅。先用清水泡两个小时让砂锅的陶土毛孔吸饱水，然后在锅里煮一锅稀粥让米浆渗入砂锅的微孔形成天然的保护层防止渗水和开裂。日常使用砂锅有几个禁忌：不能空锅干烧、不能热锅直接冲冷水、不能大火猛烧。砂锅炖汤大火烧开后一定转最小火，砂锅的保温性极好小火就能维持微沸状态。砂锅特别适合煲老火靓汤和炖牛腩羊汤这种需要长时间慢炖的菜肴。炖汤的时候中途不要加水会打破温度平衡，一定要加也只能加热水。用完以后等砂锅自然冷却再洗不要趁热放进水槽里冲冷水会开裂。

新买的砂锅不能直接用需要先开锅处理，用清水泡两个小时让砂锅的陶土毛孔吸饱水，然后煮一锅稀粥让米浆渗入砂锅的微孔形成天然的保护层防止渗水和开裂。砂锅在日常使用中要注意几个禁忌，不能空锅干烧、不能热锅直接冲冷水、不能大火猛烧，这些不当操作都可能导致砂锅开裂。砂锅炖汤的时候大火烧开以后一定要转最小火，砂锅的保温性能极好小火就能维持微沸状态。砂锅特别适合煲老火靓汤和炖牛腩羊汤这种需要长时间慢炖的菜肴。砂锅炖汤中途不要加水会打破温度平衡，一定要加也只能加热水。用完以后等砂锅自然冷却再洗不要趁热放进水槽里冲冷水会开裂。

砂锅菜做好以后砂锅本身还非常烫，端上桌的时候一定要记得垫防烫垫子在砂锅下面保护桌面。使用砂锅的时候不能贪便宜买质量太差的砂锅，质量差的砂锅容易开裂渗水甚至在使用过程中突然炸裂造成烫伤危险，买正规厂家生产的质量合格的砂锅安全有保障且使用寿命更长，一口好砂锅用上几年甚至十几年完全没问题。

砂锅用完以后等它自然冷却以后再清洗，不要趁热放进水槽里冲冷水骤冷骤热会导致砂锅开裂缩短使用寿命。

砂锅的保温性能在冬天特别实用，做好的砂锅菜直接端上桌能保温很长时间不用担心菜凉了影响口感。