碱水面包真相：90%的人根本没吃过正宗的！

1. 穿越三百年的碱水包，灵魂从来都是这道工艺

微信公众号 2026-04-26 00:00:00

2. 【大师珍藏实操配方】2款德式碱水面包｜黄油红豆碱水&芝士碱水包

微信公众号 2026-05-21 00:00:00

3. 【大师珍藏实操配方】2款爆款手作面包合集 红豆板栗软欧包&抹茶西梅陈皮碱水包

微信公众号 2026-05-21 00:00:00

4. 不用发酵🥨新手也能一次成功的低卡碱水包教程 碱水包深棕色的光泽、紧实有嚼劲的口感，看着就像个技术活。我尝试了这个配方——不用发酵、不用出膜、1个多小时搞定！ 今天就把这个新手不败版碱水包教程分享给你，一次能做6个（85g）或8个（65g），低油低糖，减脂期也能大胆吃～ 📦 配方分享： ✨面团： · 高筋面粉 210g · 低筋面粉 90g · 糖 15g · 水 140g · 牛奶 35g（夏天用冰的） · 奶粉 10g · 鲜酵母 6g · 盐 6g · 黄油 10g（减脂期可省略） 🌈 基础原味奶酥： · 黄油 34g（软化） · 糖 20g · 盐 1g · 蛋液 17g · 奶粉 50g 🧑‍🍳 操作步骤： 1. 揉面：把所有材料倒进盆里，揉到表面光滑就行。别被“手套膜”吓到，碱水包不需要它！有点筋度、能拉出厚膜就够。手揉大概10分钟，机器更快。 2. 分割与松弛：揉好的面团均分成6份（想做小点就分8份），滚圆，盖上保鲜膜，送进冰箱冷藏松弛20分钟。这一步代替了传统发酵，冷藏后面团更好整形。 3. 整形+冷冻：取出面团，擀成长方形，铺上20-30g你喜欢的奶酥馅，从长边卷起，捏紧收口。全部做好后，放冷冻室冻30分钟，变硬了才好泡碱水，不会变形。 4. 泡碱水：准备一个大碗，倒入400g常温水，加入16g烘焙碱，搅拌融化。一定戴好手套！ 碱水有腐蚀性，别直接碰。把冻硬的面团放进去泡30秒，捞出后放在铺了油纸的烤盘上（油纸必须垫！否则烤盘会受损）。用割包刀在表面划几道口。 5. 烘烤：烤箱提前170℃预热，中层烤22-25分钟。观察上色，喜欢深色就多烤会儿。出炉后立刻喷点水（会让表皮更亮），然后震一下烤盘，把面包移到晾网上放凉。 💡 经验分享： · 面团揉光滑就够了，别较劲非要出手套膜，碱水包讲究的就是扎实口感。 · 不用发酵，全靠冷藏松弛，所以夏天做也方便，不用守着发酵箱。 · 碱水是强碱，手套和油纸是保命装备，泡的时候最好开窗通风。如果不小心溅到皮肤，立刻用大量清水冲洗。 · 想热量更低？糖和黄油都可以省略，风味依然在线！ #面包培训 #烘焙培训 #学面包 #学面包去哪里学 #上海知麦人烘焙培训学校

抖音 2026-03-09 00:00:00

5. 拒绝寡淡‼️减脂期就吃这款贡菜腊肠碱水包🌶️ 脆爽贡菜➕咸香腊肠，经典咸口组合 爱吃辣加点辣椒粉，香辣入味超上头 面包组织扎实，饱腹感极强 减脂期、控糖期友好，无负担解馋 🌶️主面团部分🌶️ 高筋粉 250g 低筋粉 50g 细砂糖 15g 鲜酵母 5g （耐低糖酵母粉 2g） 冰水 170g 海盐 4.5g 黄油 20g 🌶️夹馅部分🌶️ 贡菜（泡好） 130g 腊肠 100g 白芝麻 适量 辣椒粉 适量 马苏里拉 70g 🌶️碱水部分🌶️ 烘焙碱 20g 清水 500g ❤️配方可制作6个碱水包❤️ #请收下这份减脂期烘焙指南 #减脂烘焙 #满级吃商通关赛 #抖音吃商新灵感 #碱水面包

今日头条 2026-04-26 00:00:00

6. 巨好吃的2款适合夏天卖的碱水包：抹茶蜜柚乌梅碱水、柠檬红茶碱水包

微信公众号 2026-05-30 00:00:00

7. 超好吃的黑芝麻奶酥碱水包，锁住这个配方‼️

小红书 2026-04-16 00:00:00

8. 高筋面粉500g 盐10g 鲜酵母5g 牛奶325g 碱水制作：水1000g烘焙碱30g（一起烧开冷却，常温温度，备用） 表面装饰：烘焙盐 制作过程搅拌：将所有的材料搅拌至表面光滑有弹性(手套膜)。分割：面团分割为80g一个。松弛：预整形椭圆形后，冷藏松弛20分钟。整形：将面团卷成圆柱形。搓成两头细中间粗的长条55厘米长，然后将面团交叉，绕成圆形。冷冻：将面团放入-4℃，冷冻40分钟，将面团冻硬。装饰：将碱水煮开，冷却后，将面包放进入浸泡30秒钟左右。捞出沥干水分，在表面划上一道刀口，撒上烘焙盐。烘烤：以温度240℃/220℃烘烤12分钟左右，出炉喷水。以上就是碱水面包的制作方法。 制作要点：1.对于配方而言，不同品牌的面粉在吸水量上都有一些差异，需预留水10%左右，不要一次全部加入。2 在制作完成环节，如果喜欢比较松软的口感，可以放在冷藏定型，如果是喜欢硬实的口感，可以放在冷冻定型。冷藏与冷冻的目的是为了面团定型，在浸泡碱水里更好操作，不容易变形。3 在准备碱水时，一定要先放温水，再放烘焙碱，以免烘焙碱飞溅，造成危险。并且碱有腐蚀性，操作时一定要戴橡胶手套，不要让皮肤接触到，并且烤盘也要垫好油布，以免碱水把烤盘腐蚀。4 烤箱提前预热好，面团在用烘焙碱水浸泡时，动作一定要连续迅速，全部面团浸泡好后表面，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起很多小泡哦。5 用完剩余的烘焙碱水，可以把水龙头的水打开再倒入，随水一起清理掉，能起到清洁的作用哦。 6 不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的， 建议烘烤时间根据上色程度进行调制。#日式面包#私房烘焙#烘焙培训 #新鲜出炉#烘焙新手

抖音 2025-12-26 00:00:00