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自制vs市售虾饺大比拼：谁更地道、健康又省时？

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06-18 10:05

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🍤 水晶虾饺 黄金比例（家用/商用通用） 一、水晶皮（透亮不破） 经典配比（100g粉基准） • 澄面（小麦淀粉）：60g（透明基底） • 木薯淀粉/生粉：40g（增韧防破） • 沸水：100g（粉水比 1:1） • 猪油：5g（增亮防粘） 茶楼商用版（800g粉） • 澄面：360g + 生粉：400g + 木薯淀粉：40g • 沸水：800g（粉水比 1:1） 二、虾饺馅（弹牙爆汁） 基础配比（500g虾仁） • 青虾仁：500g（2/3剁泥，1/3切粒） • 肥肉粒：50g（增润） • 冬笋/马蹄粒：30g（增脆） • 胡萝卜粒：20g（增色） • 调味：盐5g、糖15g、鸡粉6g、白胡椒粉0.6g、生粉15g、猪油40g、香油6g 黄金口感比例 • 虾仁：肥肉：笋/马蹄 = 5:1:1 三、包制比例（每只） • 皮：10–12g • 馅：15–16g • 皮馅比 ≈ 1:1.5（皮薄馅大）

面点点心-阿海 2026-02-27

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零失败！广式虾饺

小红书 2026-05-17

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1. 🍤 水晶虾饺 黄金比例（家用/商用通用） 一、水晶皮（透亮不破） 经典配比（100g粉基准） • 澄面（小麦淀粉）：60g（透明基底） • 木薯淀粉/生粉：40g（增韧防破） • 沸水：100g（粉水比 1:1） • 猪油：5g（增亮防粘） 茶楼商用版（800g粉） • 澄面：360g + 生粉：400g + 木薯淀粉：40g • 沸水：800g（粉水比 1:1） 二、虾饺馅（弹牙爆汁） 基础配比（500g虾仁） • 青虾仁：500g（2/3剁泥，1/3切粒） • 肥肉粒：50g（增润） • 冬笋/马蹄粒：30g（增脆） • 胡萝卜粒：20g（增色） • 调味：盐5g、糖15g、鸡粉6g、白胡椒粉0.6g、生粉15g、猪油40g、香油6g 黄金口感比例 • 虾仁：肥肉：笋/马蹄 = 5:1:1 三、包制比例（每只） • 皮：10–12g • 馅：15–16g • 皮馅比 ≈ 1:1.5（皮薄馅大）

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