海底捞也开大排档了！自选自取、200+SKU、烟火气拉满，这次玩真的
06-23 18:13
精选参考来源
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1. 海底捞大排档海鲜火锅首次进入中部地区，门店负责人：目标翻台率10次/天
腾讯网 2025-12-31 00:00:00
2. 海底捞大排档凭什么搅动火锅江湖？排队3小时、翻台率3倍于老店！
微信公众号 2026-01-21 00:00:00
3. 海底捞大排档火锅福州再落一子，加码海鲜集市火锅赛道
微信公众号 2026-03-19 00:00:00
4. 火锅也能逛着吃！海底捞大排档湖北首店来了
武汉市商务局 2026-01-02 00:00:00
5. 海底捞“大排档火锅”湖北首店来了
楚天都市报 2026-01-02 00:00:00
6. 200余款食材现捞现选!海底捞在沪开出大排档火锅6.8折试营业
上海热线 2025-12-25 00:00:00
7. “这里的海鲜都是海底捞的” 海底捞大排档火锅上海首店试营业
潮新闻 2025-12-26 00:00:00
8. 海底捞上海首开大排档火锅店，申城10个月新增餐饮首店498家
上观新闻 2025-12-25 00:00:00
9. 实探海底捞大排档火锅:超200款菜品自选自取，一人一锅中央菜品岛台环形洄游
界面新闻 2025-12-26 00:00:00
10. 东莞唯一一家！网友：盼星星盼月亮！
网易 2026-04-08 00:00:00
11. 海底捞“变身”大排档开进武汉商场，实探：用小推车自助取餐，一盘海鲜低至15元
微信公众号 2025-12-31 00:00:00
12. 南宁首家海底捞大排档火锅店开业咯！现场的人真的多！
微信公众号 2026-02-23 00:00:00
13. 火锅也能逛着吃！海底捞大排档湖北首店来了
武汉市商务局 2026-01-02 00:00:00
14. 海底捞、香天下、一围肥牛扎堆入局，大排档成新战场!
新浪看点 2026-06-16 00:00:00
15. 场景焕新+IP破圈，打造餐饮消费新玩法
央广网食品频道 2026-06-23 00:00:00
16. 海底捞可以“捞”海鲜啦？海底捞新开大排档店引不少网友打卡
紫牛新闻 2025-12-27 00:00:00
17. 全国首家海底捞大排档，成为第一帮吃上的人
微信公众号 2025-12-29 00:00:00
18. 大排档两人吃了四百块？海底捞大排档测评。先说结论：比普通海底捞好也更贵、更大 菜品种类新鲜但较少 服务一般 环境服务⭐️⭐️⭐️ 食材原料⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 菜品质量⭐️⭐️⭐️ 用餐氛围⭐️ 性价比 ⭐️⭐️⭐️ 晚间大厅二人食，共💰423.18实付299.32，人均150 上个月偶然间看到海底捞火锅杭州首店在下沙开幕 大学牲土著终于有时间好好测评一下了 地址选在地铁站旁边的综合体占据了整个-1层 交通方便 当天去时间有些晚了没有等位的情况 新店分区和调性比较合理 整个布置有点像放大版的盒马鲜生用餐区 采用半自助式用餐 顾客在柜台上自助选菜 吃完按盘子颜色和数量结算 开业68折的情况下两个男生吃到人均150左右 环境服务方面需要好好吐槽一下 环境方面值得四颗星 服务只值一颗星 综合给到三颗星 海底捞的宾至如归服务体验完全没有 作为新店面积很大 服务人员过少 进门全程自己找座位 火锅汤烧干了也没人加水 服务员不知道摆出来的是什么菜 结账时服务员不会用pos机 如此低级的错误不应该在海底捞发生 均价贵于普通海底捞的门店 服务怎么还倒退了呢？ 食材原料方面可以给满分 干净卫生是必须的 可以看出来食材非常新鲜 即使到了晚上也可以做到菜叶绿 海鲜活 熟食现做 后厨半透明 操作应该是比较规范的 部分海鲜现杀 由于是火锅 也不用担心预制菜 锅底选择丰富 酒水比较齐全 作为自助餐 菜品种类稍有些少 部分熟食需要现点 菜品质量方面 由于绝大部分食材都是生的 这里选择部分熟食评分 熟食有炸薯条 寿司 炒饭 烤物 蛋糕甜品等 价格打完折很合适 水果会比外面贵 熟食制作水平就是普通味道 没有很惊艳 但不差 用餐氛围方面只有一颗星 和传统大排档相比胜在环境 其他别无二致 用餐区域很大 甚至划分了区域 其实就是在一块很大的场地里塞了不少桌子（见图3）可以想象用餐高峰期大厅的情况 基本没有用餐氛围 当然也有包厢 应该是10个左右 适合家庭聚餐 性价比方面 价格是比普通海底捞贵 打完折也贵 原本68折到三月底 但好像可以一直用 也没有明确打折具体截止时间 早年吃过一些海鲜自助 海底捞胜在菜品质量好和管理规范 全新子品牌 全新经营模式也要一点点摸索 本店适合尝尝鲜 周末和家人小聚 闺蜜兄弟聚餐 如果不打折 相信人均两百多 大部分人还是会犹豫 以上仅代表我个人观点 供参考 #海底捞火锅 #男大学生 #火锅 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官
抖音 2026-04-02 00:00:00
19. 爆改“大排档”，海底捞慌了？
今日头条 2026-05-13 00:00:00
20. 海底捞大排档火锅实测：不是跟风，是降维调 今天刚体验完海底捞大排档火锅，单放在内陆城市这个维度，我直接给结论：质价比，直接拉满。 先拿同赛道的朱富贵对比： 海底捞这套大排档火锅，装修层级明显更高，空间更完整，客单价确实也高一点，大概10～20元。 但放在火锅赛道里，再叠加海底捞的品牌力，这点价差几乎不构成竞争劣势。 再看门店模型： 面积基本都在1000平以上，但体感完全不一样： 动线更紧凑 服务做了合理减法 人效明显提升 整体人工配置，对比传统海底捞，轻了不止一档。 如果这个模型跑通测试，我的判断很明确： 海底捞一定会把一部分传统门店，逐步切换为「大排档火锅」模型。 这不是噱头创新，而是一轮更现实、更理性的门店结构调整。 为什么海底捞能快速复制好朱富贵的模型？ 本质不是抄模式，而是三层核心能力叠加： 1.反向做模型的能力 朱富贵是从轻模型往上加，海底捞是从重模型往下减。 减服务、减人工、减冗余，反而更稳、更可控。 2. 火锅赛道的供应链硬优势 大排档火锅拼的不是装修噱头，而是高峰期： 出品稳不稳 品控会不会崩 这刚好踩在海底捞最强的基本盘上。 3. 被严重忽略的租金能力 作为头部品牌，在核心商业体里，海底捞天然更容易： 拿到好位置 谈到更优的租金条件#舌尖上的味道 #为城市美食打call #餐饮人加油💪 #餐饮人
抖音 2026-02-14 00:00:00
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