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回锅肉总做不好？手把手教你复刻川菜馆地道风味，肥而不腻、酱香扑鼻！

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03-20 12:49

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做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

厨师长分享现场版“回锅肉”，测试无数次终于找到满意的配方

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1. 做了几年的蒜苗回锅肉的家常做法，巨下饭！！快收藏起来过年的时候可以露一手1.食材准备：二刀肉/五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣酱2.二刀肉/五花肉冷水下锅加葱姜花椒料酒煮15分钟，切薄片备用3.起锅烧油，油热将肉片煸炒一下，放入豆豉炒香4.放一勺豆瓣酱炒出红油，再放入酱油老抽白糖炒香5.加入蒜苗梗翻炒均匀调味，再来一点生抽6..最后再加入蒜苗叶翻匀即可出锅这么一份蒜苗回锅肉，拿什么都不换，还可以另外加配菜，比如二荆条、苕皮，又是另一种风味#四川美食#

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3. 这样做的回锅肉，实在是太香太下饭了，想吃在家一定要像我这样炒一盘试试家味美食汇的微博视频

4. 回锅肉记得这么做，满嘴留香回味无穷#一分钟视频创作季##厨艺教程##中长视频流量扶持计划##微博超有用视频大赛# 土味食堂的微博视频

5. 四川特色家常菜苕皮回锅肉 #下饭菜 #炒菜 #跟着抖音学做菜 #川菜 #美食分享

6. 深夜食堂很多人去饭店都喜欢吃这道回锅肉，但在家总是做不好。今天我就把最家常的做法分享给大家。首先，五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮至八成熟，捞出放凉后切成厚厚的薄片。再准备一个鸡蛋，搅匀打散。我每一天都在用心分享美食教程，您就留一个关注吧。方便以后想吃不会做，还能找得到。我锅热直接倒入五花肉，慢慢煸炒出油脂，然后放姜蒜片和豆豉。一勺豆瓣酱，一勺生抽、少许，老抽、大香炒至上色，加入辣椒和洋葱，一把蒜苗叶调味，加盐、鸡精，少许白糖，大火翻炒均匀即可。这样做的回锅肉，肥而不腻，特别好吃下饭。#微博兴趣创作计划##温暖的食光# 美食翁的微博视频

7. 美食以后在家做回锅肉，千万不要直接下锅炒，难怪做出来的回锅肉又腥又柴不好吃。今天教你一招，轻轻松松做出饭店的味道。洗净的五花肉，冷水下锅，加葱姜料酒去腥，盖盖小火煮二十分钟，煮到用筷子能轻松的扎透捞出，放凉后切成厚一点的片。锅中不用放油，下入五花肉片小火煸炒，炒出多余的油脂。这是回锅肉肥而不腻的关键。把多余的油盛出来，一些炒青菜吃，然后下入蒜片和小米椒。好吃的关键是放一勺这个干锅酱，很多饭店都在用做各种干锅系列的菜都非常好吃，一起炒出香味后，撒上一把蒜苗，大火翻炒均匀即可。这样做出来的回锅肉肥而不腻，咸香适口，好吃又下饭。#微博兴趣创作计划##我的年度美味清单# 徐州·徐州医科大学主校区美食翁的微博视频

8. 过年想在餐桌上给家人露一手，你需要这瓶能一酱成菜的作弊神器！不管你是烧菜还是炒菜，它都能给你撑住场子【大师郫县豆瓣酱】是我们这4年几乎零差评的品质尖货。✔非遗传统工艺，老缸酿足时间✔自然发酵，配料表十分干净✨一年陈酿红油郫县豆瓣酱：过年炒回锅肉、麻婆豆腐，上色效果更好！✨三年陈酿郫县豆瓣酱：做土豆烧排骨，烧鸡肉、烧鸭子等年夜饭硬菜，一勺就能酱香浓郁！还有来自乐山非遗古法工艺，4重发酵【大师豆瓣·五年陈酿】！✔源自乐山非遗技艺，传统老缸陈酿✔豆瓣酱蒸熟+秘制老母水✔1000多天手工翻晒，充分发酵过年煮饺子，直接舀一勺当蘸料，别有风味。还可以拌素菜或做蘸酱菜，简单清爽解腻，往餐桌上一摆，比什么大鱼大肉都受欢迎！我们自己回购无数次的豆瓣酱经常下厨的朋友用了都说十分正宗！在做年夜饭时给菜品加一勺，提色提味还提升幸福感！趁春节物流还没停运，赶紧囤货，一家人吃好饭！【大师定制】特制五年

9. 川菜爱好者福音：一年陈酿红油郫县豆瓣、三年陈酿郫县豆瓣！✅️真能一酱成菜！菜籽油热后，放入肉片煸炒出油，再放豆瓣酱翻炒！一年提色，三年增味，炒回锅肉酱香回甜ju好吃！可以这样说：这个郫县豆瓣酱炒出来才是正宗川味！✅️非遗技艺，老缸晒足时间！不是用水泥池，是用二荆条和蚕豆瓣放入陶土缸中，一缸一缸晒足时间，陈酿一年和三年，时光酿造的风味！✅️配料表比我的脸还干净！配料表只有食材，没有乱七八糟添加剂，全靠时间和手艺自然发酵出来的酱香和鲜味，用它炒菜给家人吃，更放心！厨房常备上这两瓶，不用复杂调料，新手也能做出餐馆味！省钱又省心，闭眼冲就对了！【大师定制】3年陈酿郫县豆瓣酱365g 无油无添加家用调味大师的菜的微博视频

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56. 它唯一的缺点：就是太费米饭了🍚‼️。做过最好吃的一次回锅肉! 又香又辣，五花肉煮熟再来辣炒，用川菜回锅肉的做法调味，真的特别香特别入味，口感油润鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，盖在米饭上面太香了! 食材:带皮肥瘦相连的五花肉，蒜苗，干辣椒，小米椒，蒜苗，青辣。调料:郫县豆瓣酱，甜面酱，豆豉酱，味极鲜酱油，老抽，料酒，白糖，味精。 1️⃣水中放花椒料酒生姜，下洗净的五花肉煮约20分钟，以筷子能插过为参考，煮熟的猪肉晾至不烫手切成薄片，越大越薄越好，配料切好。 2️⃣锅中放少许菜油下肉片炒至肥肉出油瘦肉打卷，肉片铲至一边，下姜蒜干辣椒小米椒爆香， 3️⃣加半勺豆豉酱炒香，加一勺豆瓣酱半勺甜面酱小火炒出香味，扒拉回肉片炒匀。 4️⃣沿锅边烹一圈料酒，放入青椒蒜苗合炒， 5️⃣加味极鲜酱油老抽翻炒入味，加少许白糖味精，下蒜苗叶也炒匀即可。#下饭菜 #强烈推荐 #今天晚餐长这样 #家常炒菜 #健康饮食

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60. 嘎嘎香的家常回锅肉，简单好吃巨下饭！

61. #回锅肉，四川省传统川菜，被誉为川菜之首和家常菜肴代表，古称“油爆锅”，起源存在祭祀起源说、油爆猪演变说及袍哥发明说等多种说法。以猪后臀肉（二刀肉）为主料，经煮、煎、炒工艺制成，核心技法为“二次烹调”，调味以郫县豆瓣酱与豆豉为主。其源头可追溯至北宋，《东京梦华录》记载的“爆肉”被认为与之相关，清末因豆瓣工艺改良提升风味。该菜品需将猪肉煮至八成熟切片，煸炒至边缘卷曲呈“灯盏窝”状，常用青椒、蒜苗作配料，衍生出旱蒸香辣回锅肉、老咸菜回锅肉等变种。调料选用家家常见食材，不同家庭风味各异，形成独特饮食文化特征。2018年入选首批“中国菜”四川十大经典名菜。

62. 挑战每天学一道菜，回锅肉绝了！🍳第五十一道家常菜回锅肉，比饭店还香！做法超详细，小白也能一次成功～ 1️⃣处理三层肉：冷水下锅加葱姜酒焯水，煮一两分钟，捞出冲凉后切薄片，这样口感更紧实～ 2️⃣煸炒出油脂：起锅倒油，放入肉片，中小火煸炒到两面金黄，逼出多余油脂，肉片边缘微焦更诱人～ 3️⃣调味出锅：加豆瓣酱、豆鼓、老抽翻炒均匀，炒出香味后放鸡精、糖和蒜苗，翻炒两下就可以出锅了，香到流口水！ #家常菜#美食教程#家常小炒

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66. 晚餐食谱：回锅肉

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68. #做菜我是认真的做法简单的回锅肉！就是太费米饭了！食材：五花肉、青椒、小米辣，调料：姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精做法：①五花肉洗净皮朝上，凉水下锅，加葱、姜、料酒、花椒，煮熟后捞出放凉切片备用 ②锅烧热加五花肉，炒至肉皮微卷，加姜、蒜、豆豉、豆瓣酱，炒香后加青椒、小米辣，翻炒片刻后加鸡精，炒至辣椒断生即可炒肉的时候会爆油，一定要拿锅盖护体啊，还可以稍微加点白糖提鲜， #家常菜#回锅肉 #下饭菜 #美食

69. 家常回锅肉，美味鲜香，你值得拥有

70. 回锅肉好吃的关键，这几步就够了在家做回锅肉，掌握这几个技巧，轻松复刻川味馆子味： 1. 选肉是基础：选肥瘦相间的二刀肉，煮到断生后捞出放凉，切薄片，这样炒出来才香而不腻。 2. 煸出油脂：肉片下锅小火慢煸，把多余油脂逼出来，边缘微卷，吃起来才焦香。 3. 调味一步到位：直接用饭巢回锅肉调料，香辣味一下就出来了，不用再调其他料，最后加大蒜叶翻炒，香辣下饭。 #回锅肉 #快手菜#饭巢

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75. 想吃回锅肉，你就像我这样做，肥而不腻入口即化，好吃下饭