2026年一季度80元火鍋店关店潮加剧，结构性出清成行业主旋律
04-25 02:20
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网络用户 2026-03-18
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网络用户 2026-01-16
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1. 呷哺呷哺五年亏15亿，平价火锅之王为何被年轻人拉黑？
知乎 2026-03-18 00:00:00
2. #贾国龙回应网传西贝多地将闭店##一条音频告别2025##微博声浪计划##全网热点共创计划# 西贝闭店102家引关注 贾国龙回应三重焦点 2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙朋友圈回应网传“关闭102家门店”消息，确认截图信息基本准确，引发行业广泛关注。这一闭店计划将在一季度陆续落地，涉及超30个城市，约占门店总数的30%，背后是品牌历经125天舆情风波后的战略调整。 此次回应中，贾国龙再次澄清预制菜争议，强调西贝门店菜品绝非预制菜。依据国家六部门2024年3月的定义，中央厨房备菜与流通销售的料理包预制菜存在本质区别，前者仅为企业内部供应链预处理，不属于预包装预制菜范畴。他直指部分网红恶意混淆概念，污蔑急冻保鲜食材与草原羊品质，导致西贝员工长期遭受网络指责。 更受关注的是闭店后的责任承诺：离职工资全额结清，顾客储值卡可跨店使用或即时退款，已承接年夜饭的门店将坚守至履约完毕，即便承受额外损失也不违背承诺。这份担当与2025年9月预制菜风波后的整改态度一脉相承，展现出企业对员工与消费者的责任坚守。 此次闭店既是餐饮行业市场调整的正常现象，也折射出连锁品牌应对舆情危机的挑战。在消费需求升级与信息透明化要求下，餐饮企业需在供应链规范、消费者沟通等方面持续发力。贾国龙“与西贝同在”的表态，能否助力品牌渡过难关，仍待市场检验，但这份直面问题、坚守责任的态度，为行业树立了正向标杆。 http://t.cn/AXGIa5Uo
新浪微博 2026-01-16 00:00:00
3. #卤味三巨头半年闭店超5300家#卤味行业迎来深度洗牌，2025上半年绝味、周黑鸭、煌上煌合计闭店超5300家，其中绝味闭店超4000家成主力，周黑鸭、煌上煌分别闭店近600家、超700家。闭店潮背后，是行业发展逻辑的分化：绝味因早年粗放加盟扩张遭遇反噬，叠加管理思维老化、投资亏损，迎来上市首亏；周黑鸭、煌上煌则是主动关停低效门店，通过精细化运营、优化渠道实现业绩逆势增长。当下卤味市场竞争白热化，夫妻店、新品牌分流客源，消费需求也更趋理性，唯有告别规模执念、深耕运营与产品，才能在行业调整中站稳脚跟。 卤味三巨头半年闭店超5300家
新浪微博 2026-02-02 00:00:00
4. 人均 80 块的火锅店正大面积关门，这背后有哪些深层原因？
知乎 2026-04-21 00:00:00
5. 刘强东又盯上了大众点评
微信公众号 2025-11-16 00:00:00
6. 三年前，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖作为卤制品行业头部，便已出现盈利断崖式下跌，如今的业绩还是没能好转，甚至出现闭店潮，除了消费者健康意识提升，“卤味三巨头”价格虚高才是根本原因，尤其在消费降级的当下，只能是年轻人买不起、中年人瞧不上的尴尬。#卤味三巨头半年闭店超5300家##满谈企业#面对惨烈业绩，卤味三巨头即便闭店也不降价，还是死要面子活受罪，担心降价影响“高端卤味”定位，更影响整个加盟体系，即便原材料成本有下降，三巨头还想着把之前亏的赚回来，不愿意让利给消费者，降价也只能小幅度调整，否则相当于承认此前的利润空间很大。卤味三巨头半年闭店超5300家
新浪微博 2026-02-01 00:00:00
7. “京东点评”上线，外卖补贴大战后点评大战又起
微信公众号 2025-11-15 00:00:00
8. 【#市监所回应火锅店收辛苦费#】#火锅店按人头收辛苦费合理吗# 近日，重庆某火锅店向顾客收取“辛苦费”，引发关注。据报道，该火锅店除收取菜单价以外，还向顾客收取10-20元/人的辛苦费。其中，晚餐时段辛苦费20元/人、小孩老人10元/人，午餐时段15元/人。门店负责人称，这是门店新模式，因为菜品、饮料、酒水均按进货价卖，唯一收入来源就是“辛苦费”，如果接受就用餐。#重庆一火锅店收1人20元辛苦费# 对此，1月28日，重庆市璧泉街道市场监管所工作人员回应@中国新闻周刊，依据目前掌握的相关法规，收取“辛苦费”可能涉嫌违规，如遇到类似情况，消费者可以拒绝支付。针对该门店具体情况，需由执法人员到场调查后再做结论。重庆市璧山区消委会工作人员对此表示，如果商家没有提前明确告知消费者，其中包括口头告知和书面告知，例如在菜单中明确标注收费标准，而是在事后才告知收费，则消费者可拒付并对此举报。
新浪微博 2026-01-28 00:00:00
9. 【#重庆一火锅店收1人20元辛苦费##火锅店回应收取1人20元辛苦费#】近日，网曝重庆某老火锅收取晚餐辛苦费，大人20元小孩老人10元引发关注。1月28日，店家回应称，店内菜品和酒水都是按照进的价格卖的，收取的辛苦费就是唯一的利润，用来工资房租等开支。开餐前会给顾客沟通好，如果接受就用餐。http://t.cn/AXqSWCfD
新浪微博 2026-01-28 00:00:00
10. #重庆一火锅店收1人20元辛苦费# 现在的火锅店都这样收费了，食材都是平进平出，那会亏钱啊，1个收20块钱辛苦费，这样也不赚钱啊。要知道，火锅店的主要开支是房租和人员工资。所以，这到底是为了提高利润的额外收费，还是产生利润的收费呢？
新浪微博 2026-01-28 00:00:00
11. “大众点评必吃榜”“大众点评必吃榜上榜品牌”为什么商家要放上这些信息呢？因为这些信息是属于效率非常高的信息压缩包。受众翻译过来就是“肯定错不了”。也许你没听过熊喵来了火锅，但是你一定听过大众点评。而大众点评的这些信息，立刻就能降低消费者的心理防线。立刻就能打动消费者进去尝试。这就是信息编码。西方红方法说，信息编码的原则就是降低消费者的选择成本，提高消费者决策的效率。一定要借用消费者潜意识已有的符号信息，从而去降低消费者的心理防线。
新浪微博 2026-03-07 00:00:00
12. 人均80块的火锅店，正在大面积关门
今日头条 2026-04-23 00:00:00
13. 火锅界“大逃杀”
今日头条 2025-12-11 00:00:00
14. 北京门店全关！曾经的“小火锅排队王”怎么了？
今日头条 2025-11-25 00:00:00
15. 南通一知名火锅将闭店
微信公众号 2026-03-03 00:00:00
16. 6500亿市场下的洗牌大逃杀，火锅店真的要凉了吗？
知乎 2025-11-11 00:00:00
17. 怂火锅惠州全线闭店，一线网红火锅的城市错位
知乎 2026-01-10 00:00:00
18. 太突然！知名火锅品牌郑州门店已清零
微信公众号 2026-01-15 00:00:00
19. 53万家火锅店正在死掉！经济学用7大理论，讲透这场餐饮生死局！
今日头条 2026-04-20 00:00:00
20. 昆明人熟悉的火锅店，大部分关门了！
微信公众号 2026-01-18 00:00:00
21. 昆明人熟悉的火锅店，关门了！
微信公众号 2026-02-08 00:00:00
22. 中国火锅行业深度研究投资报告（2025）
微信公众号 2025-12-07 00:00:00
23. 火锅行业存量市场，如何找到新的增长点！
微信公众号 2025-11-29 00:00:00
24. 从重庆火锅店的迭代，看2026年本地餐饮创业新风向
知乎 2026-03-28 00:00:00
25. 知名火锅品牌，多地关店，郑州门店已清零
今日头条 2026-01-15 00:00:00
26. 太二、怂火锅闭店率超20%！九毛九去年减少163家门店
微信公众号 2026-01-13 00:00:00
27. 19.9 元小火锅全凉了！卫生翻车后，消费者再也不将就
今日头条 2026-03-13 00:00:00
28. 1人小火锅成大赛道：2026年传统火锅或加快洗牌速度
今日头条 2025-12-16 00:00:00
29. 惨烈！300万餐厅关门，2025年餐饮品牌倒闭大盘点！
知乎 2025-12-16 00:00:00
30. 火锅数万家店倒下的背后，藏着通往春天的路。过去一年，火锅赛道关店超46万家，倒下的比新开的还多。但在这一片“哀鸿遍野”中，我们发现了逆势狂奔的异类。 巨头在变阵： 海底捞罕见启动“红石榴计划”，孵化14个子品牌，转型“品牌工厂”； 黑马在狂奔： 许府牛靠“人均50元”的极致性价比，一年净增813家。 数据揭示了残酷的真相：平庸者死，极致者生。 未来的火锅市场呈现清晰的“K型分化”。给餐饮人的建议很明确：要么向左走，通过精简菜单、提升人效做“极致效率”（做省）；要么向右走，通过打造场景、深耕产品做“极致体验”（做质）。 寒冬虽冷，但会冻死害虫，留下的都是良种。找准你的生态位，守好这锅烟火气，春天就在不远处。 #窄门餐眼 #风卿扬BOB #餐饮大数据 #火锅创业 #餐饮
抖音 2025-12-05 00:00:00
31. 火锅江湖大洗牌：从10万店倒闭到巨头闭店，凭什么有人笑到最后？
今日头条 2025-12-21 00:00:00
32. 一明星创立的火锅店下月将关广州门店！详解明星餐饮退潮背后
今日头条 2025-11-19 00:00:00
33. 火锅行业重点企业盘点，一文看透行业格局
微信公众号 2026-04-14 00:00:00
34. 5年亏15亿，“连锁火锅第一股”大批量关店瘦身，郑州还剩8家门店
微信公众号 2026-03-12 00:00:00
35. 北京门店全关！30元管饱的小火锅狂揽千亿后开始洗牌了
今日头条 2025-11-15 00:00:00
36. 网红火锅集体闭店！一年亏3.5亿，是谁把消费者当“韭菜”？
今日头条 2025-11-17 00:00:00
37. 巅峰时期8天开1家，如今亏损3.5亿，关店73家！网红火锅跌下神坛
今日头条 2025-11-21 00:00:00
38. 《小火锅品类发展报告2025》发布：巨头高调入局！小火锅告别野蛮生长转向品质化升级
微信公众号 2025-12-13 00:00:00
39. 服务｜2026中国火锅品类发展白皮书
微信公众号 2026-03-30 00:00:00
40. 从“火锅平替”到关店潮，一年超21000家关闭，麻辣烫为啥卖不动
今日头条 2026-03-14 00:00:00
41. 多家门店闭店，湊湊火锅山东仅剩2家
微信公众号 2025-12-19 00:00:00
42. 火锅行业转型升级求发展
微信公众号 2026-03-29 00:00:00
43. 知名小火锅北京门店全关，曾被评为“北京神店”！前高管称收到催债电话
今日头条 2025-11-10 00:00:00
44. 第三次小火锅消费潮：既要吃饱，更要吃好
微信公众号 2025-12-24 00:00:00
45. 2025火锅最具增长力品牌TOP榜出炉！
今日头条 2025-11-05 00:00:00
46. 突然被曝大规模闭店！曾火到排长队
微信公众号 2025-11-12 00:00:00
47. 被小区居民夸了一年的火锅店，今天关门了。 刚开的时候，人人都说：老板人真好，菜量大、味道好、还大方。 我也真把他们当街坊， 小吃随便吃、饮料随便喝、能抹零就抹零。 结果呢？ 慢慢就变成：占便宜是应该的。 自带菜来、只点个锅底； 调料、纸巾、餐具打包一堆； 不打折就甩脸，不满意就差评。 嘴上夸你实在，心里把你当冤大头。 我开的是火锅店，不是慈善堂。 房租、人工、食材，哪样不要钱？ 善良给多了，就成了理所当然。 今天，我不奉陪了。 敬所有被熟人、邻居耗垮的餐饮人。 心凉了，店就关了。#行业大揭秘 #火锅店倒闭#火锅底料源头工厂#做火锅底料的曹老师#卖火锅底料的老曹
抖音 2026-03-13 00:00:00
48. “鲜”正在从火锅店的加分项，变成及格线
今日头条 2026-03-03 00:00:00
49. 西贝多家门店闭店！成本疯涨、客单暴跌，线下餐厅被迫集体回调
今日头条 2025-11-16 00:00:00
50. 哎！当初我和媳妇开这家店的时候，我们的初心就是为了让大家能吃到清真的，平价的，真材实料的小火锅，所以开店十年，我们家的底料一直都是坚持自己炒！ 也正是因为这份初心，让我从一家店到30多家，我们家的味道也得到了大家的认可！ 但是今年市场内卷严重，我们的合作伙伴非常不容易，在如此艰难的市场环境下，我不知道我们的这份初心还能不能坚持下去……#火辣辣自助小火锅#财满街店#火辣辣
抖音 2025-11-26 00:00:00
51. 正式闭店！无锡知名网红火锅
微信公众号 2025-11-09 00:00:00
52. 第36期：2026区域火锅深度观察
微信公众号 2026-04-20 00:00:00
53. 2026年区域火锅观察报告【附下载】
微信公众号 2026-04-02 00:00:00
54. 红餐产业研究院-区域火锅观察报告{附下载}
微信公众号 2026-04-03 00:00:00
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