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张大妈

免熬糖版海盐焦糖榛子马卡龙制作指南

源自抖音：喵咘哩的面包世界

04-26 22:21

精选参考来源

㊙️海盐焦糖榛子马卡龙｜免熬糖版成功率UP #我的烘焙日记 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙教程 #烘焙人的日常 谁说新手不能拥有完美马卡龙？看这duangduang的裙边！焦糖色斑点像把法甜的精致烙在云朵上～✨ 不用熬糖浆！不用温度计！榛子碎+焦糖酱直接搅出高级感，海盐的微咸把甜度拉得刚好。咬开是脆壳咔嚓声+内馅爆浆的双重暴击，榛子香混着焦糖奶香，直接封神！ 🥞马卡龙 杏仁粉：145g 糖粉：130g 蛋白：120g 糖：115g ☕海盐焦糖酱: 砂糖 150克 水 50克 海盐 4克 奶油 150克 黄油 30克 做法: 1.砂糖+水，开火融化，不可搅动，但可转动锅子，使其融化均匀。 2.熬至琥珀色，关火，加入40-50℃的淡奶油。 3.最后用余温融化黄油和海盐。 🍦英式蛋奶酱馅料 ▪️ 蛋黄：45g ▪️ 细砂糖：25g ▪️ 牛奶：80g ▪️ 黄油：160g ▪️海盐焦糖酱: 20g ▪️咖啡酒 :20g ✅做法: 1.蛋黄+砂糖搅打至发白状态。 2.少量多次冲入80度左右的牛奶，期间要不停搅拌。 3.蛋奶酱再次倒入锅内，加热至浓稠状态，可过筛一次。 4.软化黄油搅打至蓬松发白状态，分次加入35度左右的蛋奶酱搅打均匀。 5.再加入焦糖酱和咖啡酒调味。 ❄️晾皮温度参考: 35度，20分钟 🔥烘烤温度参考: 185度预热，转155度烘烤15分钟

喵咘哩的面包世界 2026-01-26

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