黑巧法式慕斯蛋糕制作教程：从脆米基底到黑色镜面淋面的完整流程

黑巧法式慕斯蛋糕配方及制作流程 1.脆米基底 脆米花：80g 融化黄油：20g 玉米糖浆：30g 2.巧克力海绵蛋糕 低筋面粉：40g 可可粉：15g 鸡蛋：2个 细砂糖：40g 融化黄油：20g 泡打粉：1g 3.咖啡慕斯层 速溶咖啡粉：5g 热水：10ml（冲调咖啡） 淡奶油：100ml（打至6分发） 细砂糖：20g 吉利丁片：5g（冷水泡软） 4.樱桃果冻夹心 樱桃果茸：50g 草莓果茸: 30g 树莓果茸: 10g 细砂糖：15g 吉利丁片：3g（冷水泡软） 5.巧克力慕斯层 黑巧克力（70%）：80g 淡奶油：120ml（分两次用，60ml调糊，60ml打发） 细砂糖：25g 吉利丁片：6g（冷水泡软） 6.黑色镜面淋面 黑巧克力：80g 淡奶油：50ml 葡萄糖浆：10g 吉利丁片：5g（冷水泡软） 黑色食用色素：少许 7.装饰 椰子片：6片 金箔：少许 制作流程： 1. 制作脆米基底 黄油与玉米糖浆加热至融化，倒入脆米花拌匀。 分成6等份，放入圆形模具中压实，冷藏20分钟定型后脱模备用。 2. 制作巧克力海绵蛋糕 鸡蛋加细砂糖隔热水打发至浓稠发白，筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉翻拌均匀。 加入融化黄油拌匀，倒入烤盘，烤箱预热至170℃，烤15-18分钟至熟透，放凉后切出与心形模具大小一致的圆片备用。 3. 制作樱桃果冻夹心 樱桃草莓树莓加细砂糖小火加热至糖融化，放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长方形模具，冷藏1小时至完全凝固，脱模切小块备用。 4. 制作咖啡慕斯层 速溶咖啡粉用热水冲调，放凉后加入细砂糖搅匀，放入融化的吉利丁液拌匀。 加入打发的淡奶油翻拌均匀，倒入心形模具的1/3处，放入巧克力海绵蛋糕片，冷藏30分钟至半凝固。 5. 组装慕斯夹心 在半凝固的咖啡慕斯上放入樱桃果冻块，倒入巧克力慕斯糊至模具满，轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 6. 制作黑色镜面淋面 黑巧克力隔热水融化，加入淡奶油、葡萄糖浆搅匀，放入融化的吉利丁液拌匀。 加入黑色色素调出亮黑色，放凉至28-30℃，过筛备用。 7. 淋面与装饰 慕斯脱模后放在晾网上，均匀淋上黑色镜面淋面，让淋面自然滴落形成光滑表层。 淋面凝固后，将慕斯放在脆米基底上，顶部装饰白巧克力片与金箔，即可完成。 #烘培教学 #法式西点#甜品制作 #甜品

抖音 2026-03-06 00:00:00