玉米油泡芙真能替代黄油吗？500+用户实测观点大PK

1. 没有黄油也能做的家庭版小泡芙，个个大空心，一口一个，加上奶油，抵挡不住。

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2. 迷你小泡芙yyds！🍳玉米油版迷你小泡芙真的绝了！全是小空心，比黄油款清爽不腻，新手也能一次成功～

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3. 一口爆浆的迷你小泡芙，超级好吃，做法简单，材料简单，过次就忘不掉

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4. 家庭版【泡芙】做法分享

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5. 零难度‼️一口一个迷你爆浆泡芙真的太好吃了

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6. 有空气炸锅就能做出超香的奶油泡芙！

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7. 空气炸锅版奶油泡芙

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8. 触类旁通的美食技能，做个不普通泡芙

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10. Hi👋贝贝们～今天一起来做可爱的#自嘲熊麻薯松饼#～松软香甜的松饼搭配糯叽叽的大福！一口下去幸福感拉满💗感兴趣的朋友做起来吧！🥞松饼部分：金龙鱼松饼预拌粉150g鸡蛋1枚、牛奶100ml🍥大福麻薯皮部分：糯米粉120g、玉米淀粉30g、糖35g牛奶180ml、黄油15g🧁夹心装饰部分：淡奶油300g、糖25g、饼干碎、巧克力💡具体步骤:松饼做法：1️⃣150g预拌粉 + 1个鸡蛋 + 100ml牛奶，搅匀成糊。2️⃣平底锅小火加热，慢倒入面糊，煎到表面冒小泡翻面，两面微黄即可取出，放凉备用。熊猫糯米糍：1️⃣120g糯米粉 + 30g玉米淀粉 + 35g糖混匀，加130ml牛奶搅拌。2️⃣盖保鲜膜扎孔，蒸20分钟。趁热加15g黄油揉匀。3️⃣分7份，每份包入奶油饼干碎，捏成团。4️⃣ 松饼上抹层豆沙，放上糯米团，用融化的巧克力画表情，再粘上小面团做的耳朵🐼。今天的松饼主打一个美味又快速～松饼预拌粉只需加入牛奶和鸡蛋，就能轻松get一份好吃的松饼🧇烘焙新手也能一次成功✌️口感是松松软软的！香甜不腻～除了搭配大福，日常搭配水果、蜂蜜这些常用食材，宅家快手早餐/下午茶🫖就可以搞定啦！一起用它解锁更多美味吃法吧！#组个冬日养生局##微博尝鲜计划##兴趣稀引力计划##温暖的食光#

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11. 这个蛋糕的成本可太高了脆皮巧克力蛋糕材料：A玉米油60克、法芙娜可可粉15克、牛奶80克、低粉60克、蛋黄5个B蛋白5个、柠檬汁几滴、白糖45克C淡奶油200克、巧克力甘纳许60克，糖15克D巧克力币200克、椰子油55克、果仁碎50克做法： 1.巧克力甘纳许做法，30克巧克力币加30克淡奶油，隔60度水搅拌融化备用2.玉米油加可可粉加热到70度左右打至可可粉完全融化，筛入低粉拌匀，加入牛奶打匀，加入蛋黄打成细腻的糊（这时烤箱开始预热150度）3.蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入45克砂糖，打至湿性状态4.蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀5.面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡，烤箱150度，中层，上下管，30分钟，最后8分钟开热风，取出不要马上脱模，等表面温热后放晾网上晾凉6.淡奶油200克、巧克力甘纳许60克，糖15克打发，抹在蛋糕上卷起入冰箱冷藏定型（留一点装饰表面用）7. 巧克力币200克加椰子油55克隔水融化，稍凉后加入果仁碎拌匀8. 蛋糕卷切去两头后平均切成三段，竖起来放在晾网上，晾网底下放上油纸方便收集滴落的巧克力，巧克力液差不多30度左右淋在蛋糕上 ，入冰箱冷藏至凝固，冬天不放冰箱也很快凝固的，挤上奶油，装饰了费列罗、蓝莓、清香木叶、小熊生日蜡烛。#梅家食谱#

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12. 记录一下蘑菇头麦芬（珊胖版）简简的麦芬配方基本都是黄油版，但是冬天如果常温吃，黄油版的常温下太硬；珊胖的是纯玉米油版，可能缺少黄油的浓郁，但我觉得刚好吃一个也不会太腻，做大号的蘑菇头麦芬比较合适。这个配方👉分别可以做2个蘑菇头专用麦芬模具，或4个12连麦芬模🈵️模。🧁所有做法都一样，常温或者微温（重点）的牛奶玉米油鸡蛋液乳化，加糖盐搅匀，然后加入过筛好的粉类，最后勺子或者裱花袋放入纸模10分或11分满。🧁粉不要过度搅拌，翻拌比较好，起筋了真的会无法出现蘑菇头；有颗粒不好搅匀可以过筛一下面糊；‼️面糊的浓稠度也要刚好，太稠太稀都会影响蘑菇头形成，最后要画8字几秒钟才消失/刮刀挑起滴落呈明显飘带状/裱花袋挤出面糊明显是一条条的程度但又会塌陷融合下去；放凉了再脱模否则容易碎。🧁巧克力玉米油36g，奶64g，蛋液45g，糖36g，海盐1-3g（取决于想不想吃出海盐味道）低筋面粉45g，玉米淀粉12g，泡打粉5g，可可粉24g，奶粉12g，面糊中间和表面撒巧克力碎或耐高温巧克力豆🧁蓝莓（蓝莓我比珊胖的配方低筋面粉多15g，按她的比例面糊太稀）玉米油40g，奶80g，蛋55g，糖40g，盐1g低筋面粉90g，玉米淀粉20g，泡打粉5g，奶粉15g，柠檬皮屑适量，中间顶部放蓝莓颗粒🧁伯爵红茶香蕉鸡蛋52g，奶10g，香蕉泥60g，植物油36g低筋面粉85g，糖36g，奶粉20g，玉米淀粉12g，伯爵红茶2g，香草膏适量，表面切几片香蕉装饰（具体奶和低粉用量还是要根据香蕉泥浓稠度调整）🧁金宝顶酥粒12g黄油，12g低筋面粉，12g杏仁粉，12g糖粉，软化搓匀冰箱冷藏如果要做可可抹茶这类酥粒就单独加1g可可粉或者抹茶粉

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13. 如何制作闪电泡芙：慢糕点终极泡芙指南

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14. #宝贝成长守护计划##育儿聊一聊# 猪油和植物油长期以来一直是我们国人厨房中的常客，而在西方，黄油和橄榄油等似乎更受欢迎。那么同样都是油，这些油到底有什么区别？我们家庭中的日常用油到底应该怎么选呢？市场常见油有哪些？所有食用油的主要成分都是脂肪酸，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，植物油通常含有丰富的不饱和脂肪酸，动物油含人体必需脂肪酸较少，饱和脂肪酸和胆固醇偏多。因此油与油的差异，主要体现在脂肪酸上。亚油酸含量高（40%~70%）代表油类：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。油酸含量高（70%~80%）代表油类：橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。亚麻酸含量高（50%~60%）代表油类：亚麻油和紫苏油等。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。常见油类有何利弊？猪油：首选动物脂肪，性质稳定，Omega-6含量低，性价比高，无论是炼出的猪油，还是炖汤品、五花肉中的天然油脂，都可以放心摄取。黄油：务必选择天然动物黄油，避免含反式脂肪酸的人造产品，标签上一般会有说明。橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，Omega-6含量较低。品质中上的用于生饮或凉拌皆宜。建议选择酸度低于0.5%的特级初榨橄榄油。茶籽油：享有“东方橄榄油”的美誉，单不饱和脂肪酸含量高，Omega-6含量低。推荐快炒、凉拌、煎制时使用亚麻籽油：客观来看，它比大部分常见植物油优秀，Omega-6含量较低。另外，它含的Omega-3（ALA）在人体内的转化效率有限，不必盲目追求高价产品。日常在 凉拌、蒸煮、低温烹饪时推荐。椰子油/棕榈油：它们的饱和脂肪含量高，性质稳定，在烹饪表现上其实很出色。日常适合煎炸和烘焙（椰子油）时使用。牛油果油：富含单不饱和脂肪且Omega-6含量低，是植物油中的佼佼者。其口感顺滑，烟点高，几乎无异味，适用性广。日常使用时推荐凉拌、生饮、煎炒（尤其适合高温烹饪）。日常吃油，这些细节要注意！关注包装细节：在条件允许的情况下，建议大家选择压榨油。一般来说，食用油开封后应该在3个月内吃完，且储存时要注意密封，及时拧紧瓶盖，远离热源，避光低温保存，防止油脂的氧化和酸败。合理用油：很多家庭在炸完食物后，会把使用过的油保存起来，留着继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油会导致油质的恶化，长期食用会带来健康隐患。日常换油食用：不同植物油含有不同的脂肪酸或其他营养成分，因此植物油的种类一定要多样化。可以选择不同种类的植物油轮换使用。每日摄入量不超过30g《中国居民膳食指南2022》推荐成人每日烹调油摄入量为25～30克。高血压、高脂血症以及超重肥胖等患者，食用油的摄入量可以再少一些。购买小包装购买的大桶油可以分装到小型、密封性好的容器中，倒油后要及时拧紧盖子，不要留有空隙。

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15. 线下2万元法甜课的经典配方！罗马盾牌饼干！好吃酥脆的新年零食！

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16. 完美闪电泡芙的秘诀就在这里⚡️

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18. 菠萝泡芙三重奏，芝麻、抹茶、柑橘口味让你神魂颠倒！

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19. 家庭做菜选用哪几种油较为合适？不同种类的食用油有什么区别？

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20. 店售20元一盒的巧克力曲奇！在家复刻真的非常简单！轻松做出健康的纯可可脂巧克力曲奇！

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22. 香草蜜桃🍑小花花泡芙，可爱满分了‼️

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23. 这个黑芝麻泡芙配方很不哦错，巴黎Unrêve Paris配方（已打包·可下载）

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24. 烘焙 // 巧克力酥皮泡芙，甜品店卖断货，配方给你找出来了

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25. 今天分享东京香蕉蛋糕。简单来说，它是一种夹心海绵蛋糕，非常柔软、轻盈，夹着口感丝滑的奶油和一整根香蕉，非常美味！不过海绵蛋糕失败率高，我还是简化做法，做了奶油戚风胚。做法非常简单，有空的话大家也试试看吧！#温暖的食光# 原 料蛋黄糊：牛奶30克 淡奶油40克 盐0.5克低筋面粉42克 蛋黄3个 蛋白霜蛋清3个 柠檬汁几滴 糖35克 玉米淀粉5克夹心淡奶油150克 糖10克 香蕉3根Tips特殊说明配方可以做3个 幸福de眼泪爱美食的微博视频

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26. 空气炸锅蛋糕新手版，虽然我觉得还没有成功到能分享教程，但是有宝子想要我出教程，那我就分享一下，算不上教程的教程材料：牛奶45g、玉米油30g、低筋面粉55g、鸡蛋3个、白砂糖35g、柠檬汁数滴（没有的话用白醋替代），做出来差不多六寸吧。步骤：先准备两个无水无油的盆(一个用来做蛋黄糊一个用来打发蛋白）1. 倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀成乳白状2. 筛入低筋面粉(也可以不筛)，搅拌均匀至细腻3. 蛋黄蛋清分离，把蛋黄加入面糊中，搅拌均匀至细腻4. 蛋清加入糖和数滴柠檬汁就可以去打发了（糖分为3次加入）5. 然后取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（可用来回涂抹和舀起来的手法，注意盆底的蛋黄也要照顾到）6. 然后再把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中，用同样的手法搅拌均匀7. 倒入模具，150度烤5分钟，135度烤20分钟，150度烤5分钟。（我要说一下为啥这么烤，因为我不太确定具体的度数，都是看着调的，哈哈哈）过程做得比较随意，但是蛋白一定要打发到位，我感觉我打了好久，做出来还是比较松软香甜，算是成功了70%。#川川教做菜#

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27. 大师级配方，连烤三盘失败率0%无藏私分享。一旦吃过这辈子也就定型了…泡芙面糊：(大概可做烤前4cm、烤后7cm的泡芙20个)黄油45g水108g糖4g盐1g面粉55g全蛋液112g泡芙酥皮：软化的黄油50g糖40g低筋粉50g焦糖黄油酱：黄油40g、水饴 40g、糖粉40g、低筋粉40g烘烤温度：200度20分钟转180度5-10分钟(看泡芙完全上色后关火闷5分钟，每个烤箱略有区别，凹底就是没熟透)外交官奶油/卡仕达奶油：蛋黄2颗、糖30g、玉米淀粉15g、牛奶150g、香草精适量、淡奶油150g、糖 15g开心果奶油：淡奶油50g、开心果酱25g搅匀，加入淡奶油150g、细砂糖10g打发#焦糖脆壳泡#美食分享# 秒懂创意的微博视频

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28. 复刻植物油版鲜花饼，酥皮层层分明，馅料只有可食用鲜花和蜂蜜～ 不二食记的微博视频

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29. 我天，这个脆皮烤年糕太绝了！做法特别特别简单，但是真的巨巨巨好吃！外皮烤的脆脆的，里边还是软糯拉丝的，里边还放了蜜红豆、核桃、红枣、蔓越莓干，口感超级超级丰富，真的好吃的不得了！关键是做法超级简单，大家一定要试试！刚好明天元旦，只用十分钟时间把它拌一拌，等烤好就和家人一起吃吧，吃了年糕年年高！祝大家新的一年里事业、学业、生活等各方面都能步步高升，一年比一年好！#我的年度美味清单# 原 料蛋清60克白糖80克玉米油150克牛奶130克水320克糯米粉400克玉米淀粉50克果干坚果适量 幸福de眼泪爱美食的微博视频

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30. 做了老奶油毛毛虫面包和椰蓉面包🍞汤种法一共2份汤种：20g高筋粉+100g水加热到浓稠贴面冷藏。两种面包面团一样，就是基础甜面团：取1份汤种，250g面粉，100g牛奶，一个鸡蛋，3g酵母，20g糖，3g盐20g黄油，但是这个比一般普通甜面团水分含量还高5%以上，又加了汤种，所以特别软，真的是无敌软，搅打到十成筋。基础发酵28度1小时。毛毛虫泡芙酱：黄油20g，牛奶45g，糖5g，盐0.5g，加热融化到沸腾加入25g低筋粉烫熟，加入回温鸡蛋1个搅拌均匀。椰蓉酱（二发快结束的时候做）：80g玉米油20g糖分充分搅匀，加入蛋液30g充分乳化，加入20-30g椰蓉搅匀毛毛虫面包面团：一共可以做6个，85g每个，长型面包的整形手法，注意充分松弛，最后需要搓成22cm长的条。二发后刷蛋液，挤泡芙酱。（其实我感觉这个配方应该增大一些，到300g面粉这个比例，每个面团100g左右，会更接近小时候的尺寸）椰蓉面包面团：可以做10g50g一个的小面包，用不用纸托都行。毛毛虫面包奶油：老奶油黄油霜，75g软化黄油+20g糖粉打发+分多次倒入150g淡奶油边倒边打发，注意黄油和淡奶油都需要相同温度，否则会油水分离。这个分量做6个毛毛虫稍微有点不够，下次可以加入200g淡奶油。

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31. 今晚吃韭菜盒子，加了虾仁的韭菜盒子，营养美味升级，低油版本，炒鸡蛋用了半块黄油，烙盒子半块黄油，烙完电饼铛底部还有一些油，10克那种小块的黄油。拌馅没有额外加油，只加了低钠豆瓣酱和不辣的烧烤料。皮是烫面，200克面粉，200克开水，想要多薄就可以多薄，记住是滚烫的开水，一点一点往里加，不用使劲揉，用刮刀拌成面团就好，放着醒（也没法揉，需要点技术）。然后弄馅，馅整好就可以擀皮开包，电饼铛中间翻了一次面，估计全程八分钟左右就OK#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#不可辜负的美食 芙蓉营养师的微博视频

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32. 做松饼的原料很简单，但是做的时候有一些小细节需要注意，会直接决定成败，今天给大家整理成保姆级的教程原料：低筋面粉150g，纯牛奶250g，鸡蛋1个，泡打粉6g，黄油20g，盐1g，糖15g步骤1：面粉+纯牛奶+鸡蛋+黄油+糖+盐混合搅拌至无颗粒状态步骤2：加入泡打粉搅拌均匀，静置10分钟，不要静置久了，泡打粉会失效步骤3：不粘锅最最最小火，不用加油，一个大勺从高往下倒入，会自动流平，煎到表面冒小泡翻面煎10-15秒左右，也可以定型后就翻面看看步骤4：很重要！！煎完一个，锅要降温再煎下一个，不然会糊。可以锅内倒水降温，也可以用湿毛巾擦，撒水不得沸腾就行有一些配方是用酵母发酵，不过我觉得有点难掌握时间，有泡打粉的话最好。黄油可能用其它油代替，我用的花生油，没有感觉有明显的油味。#四川美食#

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33. 烘焙小tips | 没有黄油了用啥代替？😫

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34. 黄油也是泡芙形成空心结构里的关键成分 泡芙的膨胀原理是利用水分在高温下变成蒸汽，将面糊支撑起来。这部分会有回潮发生或者回落。 1.我在早期测试的时候，普通油类跟黄油的对比很明显泡芙虽然都能支撑起来，但还要考虑到冷却后的泡芙壳结构。是酥脆的，而不是变得硬韧。 2.黄油可以帮助面糊有更好的延展性，在操作过程中更能容易掌握。挤得饱满 3.黄油还可以延缓泡芙壳软化，保持酥脆的口感。 4.黄油尽量不要替换那些玉米油、大豆油、椰子油来制作，其他不说，就黄油的风味是无法复制替换的。有些油脂都无法在炒面过程形成完美的质地。 泡芙做法都基本相似，但在一些细节的处理上都会有每个人不同的见解。就上课这天，泡芙的理解、拆解、制作都要讲半天#酥皮泡芙 #泡芙 #法式西点培训 #法式西点

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35. 黄油不能随便换植物油！这3类烘焙场景一换就塌，但这两类点心反而更软润

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36. 烘焙中的黄油与植物油：热量对比与替代指南

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37. 玉米油可以用黄油代替吗？我觉得得分情况看！要是做煎炒烹炸这种需要高温加热的菜，黄油真的不太能代替玉米油，毕竟黄油加热容易糊，还会有股焦糊味，影响口感。但要是做烘焙，比如烤曲奇、面包啥的，用黄油代替玉米油完全没问题，甚至还能让点心更香更酥，味道直接升级！ 操作变化：黄油通常是固体，需要提前软化到室温，甚至隔水融化成液体再使用。而玉米油是液体，直接加入即可。使用黄油时，要注意保持面糊的温度，避免在打发蛋白时黄油遇冷凝固。 口感差异：用黄油做出来的成品，冷却后或冷藏后，口感会比用玉米油的更扎实、浓郁。而玉米油做出来的成品通常更湿润、细腻#希望对大家有帮助

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