11月3日下午4点，工作日还没到下班时间，北京朝阳合生汇B1已经挤了起来。
一块明黄色的蛋糕墙从店门口铺开。路过的人停下来拍照，有人把墙当背景合影，也有人探头往里看，想知道这里到底卖什么。
这是POP BAKERY在北京的第一家店，10月31日开业，也是它第一次进购物中心。 此前，这个甜品品牌开在阿那亚、新加坡圣淘沙，更多时候是一辆到处跑的甜品车。经理人杂志
店里做的是THE MONSTERS主题。舞台、幕布、票亭被塞进空间，甜品摆在中央，像等着开场的道具。门口一只巨大的LABUBU，负责让路过的人掏出手机。
价格从25元开始。
铜锣烧、奶油小蛋糕在25元到69元之间。一小包跳跳糖18元，550毫升矿泉水6元。星星人巧克力蝴蝶酥69元，LABUBU大卫蛋糕48元一个。
再往上，星星人、LABUBU造型的大蛋糕多在158元以上，部分超过200元。 一盒拼图饼干129元。中国烹饪
同一家店里还摆着生活家系列：早餐机999元，咖啡机2599元，121升冰箱5999元。
把IP做成能吃的东西，不止北京在做。上海东方明珠旁的一家酒店，推出过以LABUBU“复古理发店”为灵感的主题蛋糕和限定下午茶，顾客还能定制蛋糕上的奶油发型。第一财经
有人觉得新意有限，店里九成东西在乐园和快闪餐车都见过。一位北京顾客说得更直接：不是粉丝，不会为IP买单。
但买的人不少。一位从杭州来的女士挑了69元的星星人巧克力蝴蝶酥当伴手礼，理由是包装好看、价格还能接受。两个初中生买了25元的铜锣烧和18元的跳跳糖，站在门口分着吃。
真正撑起这门生意的，可能不是甜品。
泡泡玛特2025年营收371.2亿元，THE MONSTERS一个IP就占了38.1%。中国烹饪
到了2026年三季度，整体收入同比腰斩，线上跌了45%到50%，线下只跌了个位数。 盲盒的投机需求退潮，门店需要新的理由让人走进来。经理人杂志
甜品符合这个理由：高频、低决策、不能转卖，也囤不住。 限定造型和季节主题带来的稀缺，不会像隐藏款那样在二手市场崩盘。它还能更干净地测出，多少人只是喜欢这个IP，多少人只是来炒。封面新闻
合生汇这家店，和同商场的泡泡玛特零售店、POPOP首饰店，组成了一个三店矩阵。甜品负责把人带进来，首饰和家电负责试水新品类，三店一起也更好和商场谈条件。
这套算盘能不能打响，还要看另一件事：甜品好不好吃。
上海那家酒店拿到授权后，主题陈设和场景布置都由酒店团队自己完成。第一财经
餐饮的功课和卖玩具不一样。冷链、短保、食安、门店人效、出品稳定，每一项都要重新学。 开业排队能带来第一波人，但IP只能解决“第一次来”，解决不了“第二次还来”。封面新闻
对普通消费者来说，判断更简单。
如果只是想去看看、拍拍照，25元到69元的小点心就够了。48元的小蛋糕适合一个人尝鲜，69元的蝴蝶酥拿得出手，也不会太心疼。
158元以上的大蛋糕，除非人多分着吃，或者明确需要那个造型，否则性价比不高。
2599元的咖啡机、5999元的冰箱，卖的是IP，不是家电参数。不是粉丝，没必要在这里买。
如果只是想吃顿下午茶，隔壁普通烘焙店可能更合适。同样的钱，味道通常更稳。
泡泡玛特把甜品店开进商场，卖的不只是蛋糕。它想用一块几十块钱的点心，把IP从货架带进日常生活。
但蛋糕最后是要被吃掉的。第二次进店，靠的不能还是LABUBU的脸。
