咖啡千变万化的香气，原来藏在这场看不见的化学反应里
05-20 10:12
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新浪微博 2025-11-20
新浪微博 2026-01-25
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1. 哈哈哈哈😂两个半人//@专业戳轮胎熊律师:诶？不是烧烤架？//@史老柒:哈哈哈哈我不行了，这条一定要转出来让大家都看到 //@史老柒:回复@樱红真流:哈哈哈哈这孩子……专业对口，烧烤主要就是化学反应之美拉德反应，焦糖化反应和谷氨酸化反应，所以烧烤架没毛病 //@樱红真流:回复@史老柒:是的，就是咱们化学的铁架台 评论配图 //@史老柒:哈哈哈，使我们化学实验的那个铁架台吗？ 评论配图 //@樱红真流:当年我学生把铁架台写成烧烤架还一脸理直气壮的样子我记忆犹新 //@史老柒:哈哈哈情绪真稳定
新浪微博 2025-11-20 00:00:00
2. 【咖啡到底是黑色还是棕色？】你有没有发现，看瓶子里的咖啡很黑，但是瓶盖上的咖啡呈现棕色？这种视觉差异主要是由于光线在液体中传播的光程不同，导致光被吸收的程度不同所致。这一现象在主要吸收机制上，可以用朗伯-比尔定律来解释。咖啡看起来是黑色的，但实际上它是一种深棕色或红褐色的溶液，这种颜色主要源于咖啡豆烘焙时美拉德反应生成的类黑精。当你盯着一大瓶咖啡看时，光线需要穿过数厘米甚至十多厘米厚的液体。根据朗伯-比尔定律，物质对光线的吸收强度与液体的浓度和光线经过的距离（光程）成正比。由于大瓶咖啡的光程很长，绝大部分可见光在“穿越”液体的过程中都被咖啡分子吸收殆尽了。当几乎没有光线能反射回你的眼睛时，大脑就会将其识别为黑色。而当你观察瓶盖内少量的咖啡液时，液层的厚度可能只有几毫米。此时光程极短，咖啡分子还没来得及吸收掉所有的光，尤其是波长较长的红光和黄光，它们具有更强的穿透力，能够透过薄薄的液层并经由瓶盖底部反射回来进入你的眼睛。于是，你就看到了咖啡原本的“底色”——棕褐色。这就像我们在海边看海水，捧起一捧水是透明的，看浅滩是绿色的，而望向深海则是墨蓝色的。这种由“量变”引起“质变”的光学幻觉，正是大自然最基础的减法美学。（中科院物理所）#中国科普博览#
新浪微博 2026-01-25 00:00:00
3. 现代感官烘焙系统：第七节转速对烘焙曲线与色值的影响
哔哩哔哩 2026-02-18 00:00:00
4. 不懂就问！咖啡黑成这样，还能喝吗？🤔
哔哩哔哩 2026-03-06 00:00:00
5. 轻松看懂咖啡烘焙度
微信公众号 2025-11-27 00:00:00
6. 糖化对皮肤健康的影响糖化是一个自然的生物过程，不幸的是，它对我们的皮肤健康有有害的影响。 当我们体内的糖在没有酶参与的情况下与蛋白质或脂质发生化学反应，导致高级糖化最终产物（AGE）的形成时，就会发生这个过程。AGEs是什么？AGEs是随着时间的推移在我们体内积累的有害化合物。 它们是通过一系列复杂的反应形成的，其中最常见的被称为迈拉德反应。 当糖分子与蛋白质或脂质分子结合，形成希夫碱时，这种反应就开始了。 然后，这个基地被重新排列成一个更稳定的结构，称为Amadori重排（Amadori重排是美拉德反应中的一步。 该反应是美拉德反应的第一阶段，指还原糖与氨基化合物经缩合形成席夫碱后，发生分子内重排生成相对稳定的1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的关键步骤）。 随着时间的推移，在氧化应激的影响下，这些产物最终会变成AGE。AGEs对皮肤的影响AGE与各种健康问题有关，但它们对皮肤的影响尤为显著。 它们会导致皮肤变得僵硬，弹性降低，更容易起皱和下垂。 这是因为AGE主要影响胶原蛋白和弹性蛋白，而弹性蛋白是保持皮肤紧致和弹性的蛋白质。胶原蛋白和弹性纤维特别容易被糖化，因为它们的寿命长，周转时间慢。 随着AGEs在这些纤维上积累，它们变得僵硬，失去正常运作的能力。 这导致皮肤失去弹性、强度和弹性，导致明显的衰老迹象。如何对抗糖化虽然糖化是一个我们无法完全停止的自然过程，但有几种策略可以减轻其对皮肤的影响：健康饮食：低糖和高抗氧化剂的饮食可以分别帮助减少糖化和对抗氧化应激的糖量。 富含B族维生素的食物，特别是B1和B6，也可以抑制AGE的形成。局部抗氧化剂：某些含有抗氧化剂的护肤品可以帮助保护皮肤免受AGEs的破坏。 维生素C、维生素E和炔酸等成分特别有效。定期锻炼：定期的体育活动可以改善血液循环，这有助于去除皮肤上的AGE。充足的睡眠：高质量的睡眠可以让身体进行修复和再生，这有助于最大限度地减少AGEs造成的损害。总之，虽然糖化和AGE的形成是衰老的必然方面，但了解它们对我们皮肤的影响并采取积极措施可以帮助我们更长时间地保持更健康、更年轻的皮肤。
新浪微博 2026-05-18 00:00:00
7. 现代感官烘焙系统第八节：新手如何制定初步烘焙计划并执行得到结果
哔哩哔哩 2026-02-24 00:00:00
8. 别再把咖啡当“续命水”瞎喝了！深度科普咖啡六大成分，教你科学饮用，#瑞幸把咖啡健康卷明白了#1. 咖啡因：刺激中枢神经阻断腺苷，提神醒脑提升注意力，每天不超400mg（约3杯美式），过量易焦虑失眠。2. 多酚类（绿原酸）：超强抗氧化剂，清除自由基延缓细胞老化，还能辅助控糖，浅烘咖啡含量更高。3. 葫芦巴碱：烘焙后释放香气，赋予咖啡独特焦香，同时抑制胆固醇吸收，守护心血管。4. 二萜类：咖啡油脂中的成分，适量调节血脂，过滤咖啡含量远低于法压、虹吸咖啡，血脂偏高人群优选过滤款。5. 维生素与矿物质：含钾、镁、B族维生素，钾调节血压，镁助力代谢，喝咖啡顺便补营养。6. 类黑精：美拉德反应产物，让咖啡醇厚香浓，还能抑制肠道有害菌，维护肠道健康。现在年轻人喝咖啡更看重健康，低糖低脂成主流。核心是根据自身情况定制喝法：职场人上午喝，控糖党选无糖款，失眠体质下午2点后别碰。喝对了，咖啡就是健康好搭档！
新浪微博 2025-12-19 00:00:00
9. 美拉德反应对产品风味品质的影响及其衍生危害物研究进展
10. 芳香科研 | 常说的 “美拉德” ，到底是什么？
微信公众号 2025-12-23 00:00:00
11. 浅谈咖啡烘焙
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12. 咖啡烘焙基础-豆子经历的物理现象与化学反应
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13. 咖啡的“时间魔法”：烘焙度，如何决定一杯咖啡的灵魂？
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14. 《食品与发酵科技》陈心雨,刘念,彭奎等:不同糖与混合氨基酸的美拉德模拟反应体系风味物质研究
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15. 咖啡烘焙：唤醒豆中灵魂的艺术与科学
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16. Day26文献阅读——美拉德与食品工业应用
小红书 2025-12-16 00:00:00
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18. 糊香三味——白酒，咖啡，糊辣椒
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