冻干水果到底还能不能吃？实测13款...

最近，冻干水果被推上了风口浪尖。「农残超标」「重金属」「检测异常」……不少喜欢买冻干草莓、冻干榴莲当零食的小伙伴开始担心：看起来只是水果脱了水，怎么会出现这么多问题？今年 3 月，我们公证购买了 13 款冻干水果，包括 8 款冻干草莓、2 款冻干无花果、3 款冻干榴莲，送往实验室检测微生物、重金属和农药残留。

结果发现：冻干水果并不是不能吃，但部分产品存在很值得关注的问题。

宣称天然

不代表健康无害

产品刚拿到手，我们就发现了一些不太对劲的地方。有些冻干水果表面带有虫洞，有些颜色发黑，还有一些能看到明显的切割痕迹。

更让人意外的是，部分样品吃起来甚至有发酸、发苦的味道。这些看起来就不太完美的水果，原料真的没问题吗？我们联系了多个冻干厂家，才了解到，部分冻干水果为了控制成本，可能会使用品质一般的水果原料，甚至将卖相不佳的水果加工后制作成冻干产品。比如榴莲，有厂家提到，部分边角料经过打泥、重新加工后，也可能被制作成冻干产品。

说白了：冻干技术只能改变水果的形态，不能改变水果原本的品质。如果原料本身品质一般，冻干之后依然还是那颗水果。

冻干之后

微生物风险依然存在

除了原料品质，将样品送到实验室后还发现，有些冻干水果的卫生状况也值得关注。

这次检测中，13 款冻干水果里，有 6 款样品酵母菌超过 50cfu/g。其中一款冻干无花果，酵母菌达到 14000cfu/g酵母菌过量，很有可能出现腹部不适，拉肚子等情况。

除了酵母菌，我们还检测了大肠菌群和菌落总数。参考供销社行业标准和绿色食品中的微生物指标，大肠菌群限量为 3MPN/g。但这次有 3 款样品检出值超过 110MPN/g。其中一款冻干榴莲，菌落总数超过 300 万 CFU/g。

按理来说，冻干水果经过脱水处理，水分含量较低，并不适合微生物大量繁殖。但检测结果显示，有些样品依然存在较高的微生物数量。真是不敢想象这个生产环境到底是什么样...不过也有部分样品表现较好。这次检测中，还有6款草莓冻干水果微生物指标符合参考要求。

水分少了

重金属关注不能少

除了微生物问题，冻干水果中的重金属也是大家比较关注的一点。这次，我们检测了 13 款冻干水果中的铅、汞、砷、镍、镉、铬等重金属指标。结果发现，有 3 款冻干水果检测出的镉含量较高，超过了新鲜水果的限量标准。不过，不用过于担心，冻干水果和新鲜水果并不能直接按照检测数值进行比较。

冻干的过程，本质上是去除水果中的水分。同样重量下，冻干水果中的一些成分会因为脱水而相对浓缩，因此检测值可能会高于新鲜水果。为了更准确判断这些样品的实际情况，我们进一步按照含水量进行了换算，将结果还原到新鲜水果状态。换算后，这几款样品并未超过新鲜水果限量标准，其它的几种重金属检测也都没问题。

农药问题

才是更加夸张

相比重金属，农药残留是这次更值得关注的问题。我们按照国标植物源性食品中的农残的检测要求，对冻干水果进行了二百多项项农药残留检测。结果发现，新闻里面爆出来的敌敌畏、克百威都有检出，但都还在安全范围内。

但是有 3 款冻干草莓检出了新闻中没有提到的禁用农药氧乐果，1 款样品检测出了禁用农药乐果，检测值为 0.078mg/kg。经过还原折算后，只剩6号冻干草莓双双超标。 ps. 这款冻干在最近的新闻曝光后悄然下架，一个月后又再次上架。

还是曝光之前的生产日期为了验证商家产品是否经过整改，我们下单重新上架的产品，到货后，发现生产批次还是新闻曝光前的批次，检测之后发现农残问题依然存在。当然，农药残留检测也存在一定特殊性。农药并不是均匀分布在每一个水果上的，取样量、样品差异，都可能影响检测结果。但对于消费者来说，依然需要关注：冻干水果不能只看「天然」「原切」「无添加」，水果本身是否经过严格筛选，同样重要。

写在最后

除了产品本身，这次检测还发现目前国内针对冻干果蔬还没有专门统一的国家标准。很多产品执行的是企业标准，或者参考《GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片》等标准，但这些标准对于冻干水果的微生物要求并不完善。这也意味着，消费者很难只通过包装上的几个字，判断一款冻干水果到底好不好。冻干水果本身，并不是不能吃。它解决了水果保存时间短的问题，也让很多人随时能吃到水果零食。但「水果变干了」，不代表所有问题都会跟着消失。希望随着这个品类越来越火，行业标准也能越来越完善。让大家吃到的，不只是方便好吃的冻干水果，更是放心的冻干水果。