巧克力怎么选，黑巧和牛奶巧和代可可脂区别

巧克力是受欢迎的零食和甜品原料但市面上品质差异极大从几块钱到几十块一块的都有。黑巧牛奶巧白巧代可可脂到底区别在哪怎么选分享经验。

可可脂和代可可脂的区别。可可脂是可可豆榨取的天然脂肪有独特的巧克力香气和入口即化的口感。可可脂是巧克力的灵魂好的巧克力必须用可可脂。代可可脂是用植物油（棕榈油椰子油等）氢化处理后模拟可可脂口感的人造脂肪。代可可脂的优点是价格便宜只有可可脂的三分之一且不需要调温操作简单。缺点是氢化过程中可能产生反式脂肪酸对心血管有害且口感不如可可脂自然有蜡质感不入口即化。国家标准规定代可可脂含量超过百分之五的巧克力必须标注"代可可脂巧克力"不是真正的巧克力。

黑巧克力。黑巧克力是可可含量高糖含量低的巧克力。黑巧克力的可可含量一般百分之七十以上高的可达百分之九十以上。黑巧克力的特点是苦味重有浓郁的可可香和果酸口感醇厚回味长。黑巧克力的黄酮类物质含量高有抗氧化和降血压的作用。黑巧克力适合喜欢苦味的人每天吃十到二十克有健康益处。挑选黑巧克力看可可含量百分之七十到八十五的口感平衡苦味不过重适合大多数人。百分之九十以上的非常苦只适合重度爱好者。看配料表好的黑巧克力配料表只有可可液块可可脂和糖没有代可可脂和植物油。

牛奶巧克力。牛奶巧克力是在巧克力中加了奶粉和糖制成的可可含量一般百分之二十到四十。牛奶巧克力的特点是甜度高口感丝滑有奶香和可可香的融合苦味很轻。牛奶巧克力适合大多数人尤其是小孩和不喜苦味的人。牛奶巧克力的缺点是糖分高可可含量低健康益处不如黑巧克力。挑选牛奶巧克力看可可含量百分之三十以上的口感好于低于百分之三十的。看配料表好的牛奶巧克力用天然奶粉不是植脂末。

白巧克力。白巧克力是不含可可固形物只用可可脂奶粉和糖制成的巧克力。白巧克力的颜色乳白色口感甜腻有浓郁的奶香几乎无可可香。白巧克力适合做装饰和甜品因为颜色白可以加色素调色。白巧克力的糖分和脂肪含量高是最不健康的巧克力品种。挑选白巧克力看可可脂含量百分之二十以上的好低于百分之二十的可能用代可可脂。

挑选巧克力的方法。看配料表好的巧克力配料表有可可液块可可脂和糖没有代可可脂植物油和香精。看可可含量黑巧克力百分之七十以上牛奶巧克力百分之三十以上。看熔点好的巧克力在室温下硬入口后在体温下迅速融化有入口即化的感觉。代可可脂巧克力入口后有蜡质感融化慢。看表面光泽好的巧克力表面光滑有光泽无白霜（白霜是可可脂析出说明储存温度波动大）。掰断时好的巧克力断面整齐有清脆的"啪"声。

保存方法。巧克力密封保存常温阴凉处十五到十八度最理想。不要放冰箱冷藏冷藏后表面会起白霜（可可脂结晶变化）影响口感和外观。不要高温存放高温会融化变形。开封后尽快吃完接触空气后巧克力会氧化风味下降。