蒸螃蟹壳缝里那坨白的是啥？吃了三十年蟹，今天才搞明白

蒸好的大闸蟹一端上桌，很多人第一眼看到的不是金灿灿的蟹黄，而是壳缝、蟹脚关节处一坨一坨、像鸡蛋白一样的白色固体。

这玩意儿能吃吗？是脏东西，还是只是长得有点对不起观众？

蒸好的大闸蟹

我吃了这么多年蟹，一直以为那是螃蟹的脂肪或者啥内脏，今天认真查了一下资料，才发现自己错了三十年。

那坨白色的，其实是螃蟹的血

跟咱们人类靠血红蛋白运输氧气不一样，大闸蟹用的是含铜的血蓝蛋白。所以活螃蟹的血是接近无色的，或者带一点点淡蓝灰色。

蒸熟之后，血液里的蛋白质遇热变性凝固，就变成了你看到的这坨坨白色固体。

能吃吗？能吃，对身体没什么害处。但它确实也没啥味道，寡淡得很，跟 "鲜美" 俩字不沾边。你要嫌它碍事，抠掉就行，留着也不影响。

蟹身上这四个部位，是真不能吃

既然说到吃蟹，那几个藏污纳垢的地方必须掰扯清楚。很多人吃了一辈子蟹，可能都没注意过。

蟹腮：就是蟹壳下面两排像小扇子一样的东西，那是螃蟹的呼吸器官，过滤水里杂质的，脏得很，必须摘掉。

蟹胃：藏在蟹黄中间，一个三角形的小硬包，里面是没消化完的东西，也不能吃。

蟹肠：这个很多人不知道 —— 大闸蟹虽然外号 "无肠公子"，但它是有肠子的。你把蟹脐（肚子上那个盖）掰下来，上面那条黑色的线就是蟹肠，里面是排泄物。

蟹心：在蟹身中间，一个六角形的白色薄片，这个东西特别寒，肠胃弱的人吃了容易不舒服，也建议摘掉。

螃蟹不能吃的部位

蟹黄和蟹膏，到底是螃蟹的啥？

说到美味，一只蟹的精华当然是蟹黄蟹膏。但你有没有想过，这俩东西到底是螃蟹的哪个部位？

先说蟹黄。 蟹黄其实是个泛称，分 "软黄" 和 "硬黄"。

软黄是螃蟹的肝胰腺，相当于人类肝脏加胰脏的合体，负责分泌消化酶和吸收营养。这玩意儿公蟹母蟹都有，富含不饱和脂肪酸和氨基酸，蒸熟之后鲜得不行 —— 你觉得蟹黄香，主要香的是这部分。

但注意：肝胰腺也是螃蟹的解毒器官。如果养殖水域不干净，重金属和污染物最后都富集在这儿。所以买蟹一定找正规渠道、好水养殖的，别贪便宜买那种来路不明的。

橘红色的硬黄才是母蟹独有的 —— 那是成熟的卵巢。母蟹产卵之后，卵巢里卵细胞少了，蟹黄就没那么香了。所以吃母蟹要趁早。

再说蟹膏。 蟹膏是公蟹的精囊和副性腺分泌物，蒸熟之后乳白色、黏糊糊的，糊嘴。喜欢吃这口的人，就好它那个黏劲。

清蒸大闸蟹

"九雌十雄" 到底啥意思？为啥现在是吃母蟹的时候？

老话讲 "九月团脐十月尖"" 九雌十雄 "，说的是农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。

这不是随便编的 —— 母蟹性腺成熟早，农历九月卵巢饱满、蟹黄流油；公蟹发育慢半拍，要到农历十月蟹膏才达到巅峰。所以你现在去买蟹，挑母蟹准没错，再等一个月，公蟹的膏就上来了。

普通家庭自己吃，不用追求阳澄湖名头，太湖、固城湖、洪泽湖的蟹性价比更高。

吃蟹的几个实在建议

第一，别吃太多。 大闸蟹高蛋白、高胆固醇，蟹黄里胆固醇尤其高。有高血压高血脂的朋友，浅尝辄止，一次一对差不多了。

第二，配点姜醋和热茶。 螃蟹性寒，蘸姜丝醋不仅提鲜，还能驱寒。配一杯熟普或者红茶，比配啤酒强 —— 啤酒加蟹，嘌呤 double，痛风预警。

姜醋配蟹

第三，死蟹别吃。 大闸蟹死后体内细菌会快速繁殖，组胺毒素高温都破坏不了。买回家暂时不吃的，放冰箱盖上湿毛巾，能活一两天。

第四，蒸比煮好。 水开后上锅，肚子朝上（防止蟹黄流出来），根据大小蒸 12-15 分钟。水里丢两片姜、紫苏叶，去腥效果翻倍。

秋天吃蟹这事，中国人讲究了上千年。现在生活条件好了，想吃随时能买，但怎么挑、怎么吃、哪些部位不能碰，这些老祖宗传下来的经验还是有用的。

别再对着壳缝里那坨白色固体犹豫了 —— 那是螃蟹的血，能吃但没啥味。真正该避而远之的是腮、胃、肠、心那四个地方。

中秋前后正是蟹最肥的时候，一家人围一桌，蒸上几只，蘸姜醋，配壶热茶，这才是秋天该有的样子。

你爱吃蟹黄还是蟹膏？评论区聊聊。